河粉中加多少木薯粉合適

⑴ 炒河粉用什麼調料

主料：豬裡脊肉200g

輔料：醬油適量、老抽適量、蚝油適量、韭黃適量、洋蔥適量、蔥適量

步驟：

1、瘦肉洗凈切片，用澱粉、蚝油、醬油、老抽，腌制備用

⑵ 廣東河粉的製作配方

我們生活中的美食有很多，而且每一種吃起來的味道也是各不相同的，就比如說河粉，河粉算是比較受歡迎的一種食物，它跟米線、粉絲這種東西的做法其實都是一樣的，但是還是有人只知道怎麼吃河粉卻不知道怎麼製作河粉，河粉的製作配方有很多種，那麼河粉的製作配方是什麼？

河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉（Ricenoodles），又稱沙河粉，是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於「粿條」。

是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理，加大「河粉」原產地文化宣傳保護。
做法:1、首先調制粉漿：粘米粉4勺、玉米澱粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水450克、油1勺半，把這些東西攪拌均勻。每次舀的時候都要攪拌一下，以免沉底。
2、燒菜鍋放水，煮開，披薩盤塗一點油，放在水上面，用勺子舀2勺半步驟(1)就可以做一張粉皮了，配上你喜歡的菜，做成一份美味的炒河粉。

⑶ 炒河粉家常做法，正宗炒河粉怎麼做

材料
粘米粉，玉米澱粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，蘆筍，紅椒，青菜，蚝油，糖，味精，澱粉，料酒，鹽，老抽
做法
1、首先調制粉漿：粘米粉4勺、玉米澱粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水
450克、油1勺半，把這些東西攪拌均勻。每次舀的時候都要攪拌一下，以免沉底。
2、燒菜鍋放水，煮開，披薩盤塗一點油，放在水上面，用勺子舀2勺半步驟（1）就可以做一張粉皮了，配上你喜歡的菜，做成一份美味的炒河粉。

⑷ 河粉加工技術配方

摘要 河粉是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。手工製成的河粉色白，近來也有商家在其中加入各種蔬菜汁，製成五顏六色的河粉。

⑸ 做河粉易斷，可以加木薯澱粉嗎

不可以，可以加點小麥澱粉和筋力源D型，試試吧。

⑹ 河粉裡面可以加木薯澱粉嗎

可以的。 （米漿）大米：水=1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米漿=1：3
做法
1.大米浸泡12小時，用料理機打成米漿，加入1點鹽和一勺油，靜置30分鍾
2.木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油米漿混合均勻後，靜置10分鍾，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3.蒸。准備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鍾，盤中起大泡即可出鍋。
4.揭。蒸好的河粉放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。

⑺ 木薯粉在食品中加多少安全

一般是添加木薯粉,使用量在10～20％。好像有規定吧，你得按照國家食品安全標准添加。

⑻ 500克粘米粉放多少木薯粉

150克。粘米粉和木薯粉的配比為5比1.5，因為只有這樣匹配，才能吃道粘米粉原有的味道，不會因為木薯粉過多失去口感，所以500克粘米粉放150克木薯粉最合適。

⑼ 河粉製作配方

河粉製作方法配方：

原材料：水磨粘米粉，水。

工具：米漿濃度計，蒸鍋，披薩盤（特別提示，要用底部有2mm厚度的平底金屬盤子）

步驟1，調漿：將水磨粘米粉兌水攪拌均勻成米漿，泡2個小時以上再使用，米漿濃度調整在14.5至16.5之間。太稀了容易粘盤，不好揭下來，太稠了容易發硬，口感不夠軟嫩。濃度合適的米漿從勺中倒下。
步驟2，熱盤：將披薩盤放入蒸鍋中蒸1分鍾預熱。特別提示：蒸制純米河粉的秘訣是＂讓一部分米漿先熟起來＂，先熟的米漿能提高粉皮的柔韌度，薄度和爽滑口感，這是零失敗自製河粉的關鍵。

步驟3，攤漿：趁熱將米漿鋪勻在蒸盤上，水平靜置一會兒，讓米漿受熱至流動性減弱。

步驟4，蒸粉：將鋪好漿靜置好漿的蒸盤水平放入蒸鍋中，蒸1分鍾，看到冒大泡時取出放涼。

步驟5，上油：將米皮表面均勻掃上花生油或玉米油。

步驟6，揭皮：將粉皮用竹刀劃拉一圈，然後盤底朝天，將粉皮輕輕揭下疊放。

河粉又叫卷粉，米皮，粿條，大多機制生產，添加了諸如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯粉，筋力源D等等輔料，然而100％純米製作的河粉才具有濃郁的米香風味。

⑽ 面條木薯粉添加比例

面條木薯粉添加比例在10%。加入木薯粉太多會黏。

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉所得的澱粉。

面條做法：

1、首先，製作面條要選擇麵筋含量較高的麵粉，麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

2、和面時要注意水溫，一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

3、和面時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。和好的面團要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。