炸大料三成溫度是多少度

A. 油溫三成多少溫度

69-92度之間噢

B. 油炸的溫度應該控制在多少度

油炸的溫度一般能到257攝氏度。

對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。

純油油炸（傳統油炸）的缺點：

油炸過程中全部油處於高溫狀態，油很快變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。

積存在鍋底的食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。

高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。

高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。

以上內容參考：網路-油炸

C. 炸調料油，溫油升到多少度算好了，而且沒生油味

一是要學會識別油溫。掌握好油溫，對菜餚的色、香、味、形均 有裨益。但日常炒菜不可能用溫度計去測溫，只能憑經驗估計。一般 來說，油溫都用「成」來表示，一成油溫約為二三℃左右，常用的油溫 可分為三類： 溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃～一三0℃，一般無青煙，無 響聲，油麵較平靜。當原料下鍋時，周圍出現少量氣泡。 熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為一三0℃～一漆0℃，油麵微有青煙， 油從四周向中間翻動。當原料下鍋時，周圍出現大量氣泡。 旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為一漆0℃～二三0℃，油麵有青煙上升， 油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲。當原料下鍋時，出現大量氣泡並 帶有響聲。 一二成熱的油鍋，還屬於冷油狀態，鍋底略微有小油泡泛起，若 炸花生米可在此時下鍋。當油為九成熱時，油煙密集上升，有時爆炒 時用得著。 二是要根據火力的大小掌握油溫。 旺火，原料下鍋時，油溫應低一些。如果原料在火力旺、油溫高 的情況下下鍋，極易黏成一團，造成外焦內不熟。 中火，原料下鍋時，油溫應高一些，因為中火時油溫上升較慢， 如果原料在火力不太旺、油溫低時下鍋，則油溫會迅速下降，造成脫 漿、脫糊。在過油過程中，如果發現火力太旺，油溫上升太快，應立 即端鍋離火或部分離火，或在不離火的情況下沖入冷油，以使油溫降 低至適宜的程度。 三是要根據投料的中國來掌握油溫。投料多時油溫應高一些，因 為原料本身是冷的，投料量多，油溫必然迅速下降，而且降低幅度較 大，回升慢，故應在油溫較高時下鍋。投料量少，油溫應低一些，因 為投料少，油溫降低的幅度也少，而且回升快，

D. 飯店炸辣椒油一般是在油溫多少度下辣椒

220度左右最香。

1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。

2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。

3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

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注意事項：

1、選擇儲存的容器要合理，油多的時候可以選擇陶瓷缸，盡量選擇小口徑的容器，油少的時候可以選擇不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。

3、儲存溫度控制在10-15℃左右最好，一般不應當超過25℃左右，還不應當含有水分，往油中加入40：1的熱油可以用於吸收水分。當然在夏季的時候最好是邊買邊用。

E. 炸香料油溫要保持多少度最香超過多少度會糊

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。可是這樣的溫度該怎麼掌握呢？別急。最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

F. 油溫幾成熱是如何區分的

1. 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。

2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。

3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。

4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。

筷子法判斷油溫：

用竹筷子插入油鍋中，如果筷子的周圍浮起油花越多就表示油溫越高，就以150℃油溫為例，筷子的周圍泡沫很多但是都較為細小。

2成熱時，油的表面變化不大，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。

5熱時，油的表面開始變化明顯，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。

7成熱時，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起。

8成熱時，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯。

以上內容參考中國新聞網——新手炒菜最難掌握油溫 教你如何正確判斷油溫

G. 大料粉末油溫多少度最合適

咨詢記錄 · 回答於2021-06-16

H. 油溫分幾成每一成是多少度

油溫分四種情況。三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右。

油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。

1.溫油，也稱為三四成熱。油溫在150℃左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

2.溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。

3.熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。

4.烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。

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如何掌握火候

烹制菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。

鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等。

I. 牛肉板面炸料油溫該怎麼控制，溫度該什麼時候是多少，有人說下嗎謝了

摘要 板面師傅的油溫，大都在120到180之間，也就是油溫在4成油溫到6成油溫之間。

J. 我們總是以幾成熱來形容油溫，如:三成熱四成熱，等…那麼一成熱到底有多少溫度

三成到四成熱：80℃～130℃，油麵平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡，伴有沙沙聲。這一溫度適合做軟炸食品。五成到六成熱：140℃～180℃，油麵波動，有青煙，原料下鍋後，氣泡較多，伴嘩嘩聲。這一溫度適合炒一般的菜。七成到八成熱：190℃～240℃，油麵平靜，有青煙，菜勺攪動時有聲響，菜下鍋後，有大量氣泡，並伴有噼啪的爆破聲。這一溫度適合急火爆炒。九成到十成熱：250℃以上，油麵平靜，油煙密而急，有灼人的熱氣，原料下鍋後，大泡翻騰伴有爆炸聲。一般烹制菜餚都不會讓油溫達到這一溫度，因為這樣做出來的食品不衛生。