葡聚糖溫度多少度被破壞

『壹』 啤酒廠都哪些環節需要用水

啤酒的釀造工序：麥子－麥牙－榨汁－加入啤酒花－發酵－殺菌（熟啤酒，鮮啤酒沒有殺菌的過程）－裝瓶
白酒的釀造工序：穀物－榨汁－發酵－蒸餾－發酵裝瓶

2.1.1原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質量決定著所生產啤酒的質量。了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對起進行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性地進行工藝控制。
2.1.1.1麥芽的制備大麥為啤酒釀造提供必需的澱粉，這些澱粉在啤酒廠的糖化車間被轉變成可發酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因為這些這些大麥製成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥製成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶並使大麥顆粒中的某些物質發生轉化。因此大麥需要發芽並只能發芽一段時間。有大麥製成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的製造包括如下幾個步驟：大麥進廠接受，清選，分級和輸送；大麥的乾燥與儲存；大麥浸泡；發芽；麥芽乾燥；乾燥後的麥芽處理；
2.1.1.2原料的稱量本設計的投料量比較大，所以用傳統的傾翻計量稱就不再適用，本設計裡面使用的是電子計量稱，該稱為了能夠准確的稱量，投料過程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和後容器。
2.1.1.3麥芽的粉碎糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用並分解麥芽中的內容物，麥芽必須粉碎。粉碎是一個機械破碎過程。在這一過程中，必須保護麥皮，因為麥皮將作為過濾槽中的過濾介質。糖化是要盡可能是酶與麥芽內容物接觸並分解。對此需將麥芽粉碎，粉碎的越細，則酶的作用面就越大，也能更好地對內容物進行分解。麥芽粉碎越細，麥糟體積就越小；麥芽粉碎越細，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過濾時間就越長。所以麥芽的粉碎不可以過細。粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎,本設計採用的是濕法粉碎，麥芽粉碎前，若對麥芽進行浸泡處理，那麼麥皮以及麥芽內容物就會吸水分，變得有彈性，麥芽內容物也能從麥皮中被分離出來並被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細的麥芽內容物能更好地被分解。濕法粉碎機的上部有一個出口為錐型的麥芽倉，在麥倉中進行浸泡。粉碎質量的好壞會影響：糖化工藝，碘檢時間，麥汁過濾，糖化車間收得率，發酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風味。
2.2糖化糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎無進行混合，由此使麥芽的內容物溶出，獲得浸出物。
2.2.1糖化過程中的物質變化
2.2.1.1糖化的目的`麥芽粉碎物中的內容物大多是非水溶性的，而進入啤酒中的物質，只能是水溶性的物質，因此我們必須通過糖化，使粉碎物的不溶物轉變為水溶性物質。我們把所有進入溶液的物質稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質量好的浸出物。而浸出物的主要數量只能在糖化中通過酶的作用產生。酶在其最佳溫度范圍內發揮作用。
2.2.1.2酶的特性酶的在重要特性是它分解底物時的活力。這種活力取決於各種因素：
1.溫度：酶的活力取決於溫度。在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。
2.PH值：因為隨著PH值的變化，酶的捲曲結構也會發生改變，所以酶的活力也取決於PH值。以下物質的分解過程對釀造來講十分重要：澱粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質）的分解；蛋白質的分解。
2.2.1.3澱粉的分解
2.2.1.3.1澱粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。澱粉的徹底分解，不僅僅是因為經濟原因，而且不可分解的殘余澱粉還會導致啤酒出現糊化渾濁。澱粉分解分為三個過程：糊化，液化，糖化。
1.糊化：就是指澱粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離澱粉分子相對未糊化的澱粉來說，澱粉酶可較好的將其分解。糊化後的澱粉不再聚結成固體澱粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化澱粉的分解則需要很多天。
2.液化：液化就是通過α—澱粉酶的作用，使已糊化過的澱粉液粘度降低。
3.糖化：含義是通過澱粉酶的作用，把已液化的澱粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過「碘檢」進行的。檢查澱粉分解可藉助於0.02mol/L的碘液(碘和碘化鉀的酒精溶液)進行，稱為「碘檢」。碘檢時，一定要先將醪液樣冷卻後才能進行。碘檢原理：在室溫下，碘液遇到澱粉分子和較大的糊精時，呈藍色至紅色，而所有堂分子和較小分子的糊精則不能使碘液變色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精後還會呈現紫色至紅色。這一變色過程並不很容易辨認，但能表明麥汁碘檢不正常。
在糖化過程中，重要產生以下可被啤酒酵母發酵和不可被啤酒酵母發酵的澱粉分解物：
1糊精：不可發酵；
2.麥芽三糖：能被所有高發酵度酵母發酵。只有當麥芽糖發酵完後，酵母才能分解它，即只有在後酵儲存時分解（後發酵性糖）；
3.麥芽糖及其他雙糖：能被酵母又好又快地發酵（主發酵性糖）；
4.葡萄糖：最先被酵母分解（起發酵性糖）；
2.2.1.3.2各種因素對澱粉分解的影響
1．溫度：在62~64℃長時間的糖化，可以得到最終發酵度較高的啤酒；若超過此溫度，在72~75℃長時間糖化，則得到最終發酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時在各種澱粉酶的最佳作用溫度下進行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—澱粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72~75℃α—澱粉酶的最佳作用溫度；糖化終止並醪溫度在76~78℃。
2.時間：在糖化過程中，酶的作用並不是均勻的。可將酶的活力劃分為兩個時間階段：
（1）10~20min後達到酶的最大活力。在溫度62~68℃之間，酶的最高活力較大。
（2）40~60min後，酶的活力下降較快，然後下降變慢。
1.PH值：醪液的PH值在5.5~5.6時，可以看作是兩種澱粉酶的最佳PH值范圍。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發酵性糖，提高最終發酵度。
2.2.1.4澱粉分解的檢查糖化時，必須將澱粉徹底分解致碘檢正常狀態；糖化終了時，藉助碘檢檢查澱粉分解情況。由於碘液遇到澱粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然後滴入一滴0.02mol/L的黃色碘液。糖化終了的醪液，碘檢時絕對不能出現變色；在麥汁煮沸終了，還必須進行碘檢（後糖化）。如果碘檢是出現變色現象，則說明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為「藍色糖化」。那麼由此生產的啤酒會出現「糊化渾濁」，因為較大分子的糊精是非溶性的。採取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發酵中的麥汁里。
2.2.1.5β—葡聚糖的分解β—葡聚糖在啤酒釀造中有重要意義，因為它導致過濾困難。而高分子的β—葡聚糖凝膠具有舉足輕重的意義，糖化過程中出現的各種剪切力會將β—葡聚糖分子擴展開來彼此聯結在一起，通過氫鍵形成β—葡聚糖螺旋體，此螺旋體具有形成凝膠的趨勢，導致過濾困難。β—葡聚糖通過β—葡聚糖酶分解，最佳作用溫度為45~50℃。在60~65℃下通過β—葡聚糖溶解酶的作用仍能形成β—葡聚糖。β—葡聚糖溶解酶十分耐熱，在麥芽乾燥時受損不大，在65~70℃時，β—葡聚糖不能再分解，此時β—葡聚糖酶已經失活，未分解的β—葡聚糖會給糖化過程帶來問題。
2.2.1.6生物酸化醪液的PH值是酶促反應的一個重要參數。將醪的PH降至5.5~5.6會有以下好處：較高的最終發酵度；蛋白溶解完全，由此形成更多的高分子蛋白分解物和低分子蛋白分解物；黏度降低；加速麥汁的過濾；減輕麥汁煮沸時的升色。醪液和麥汁酸化的優點：縮短或優化糖化時間；麥汁過濾快、迅速；麥汁制備過程中色度上升較少；糖化收得率較高，不過苦味物質收得率會降低；醪液中的鋅離子穩定性有所提高；主酵和後酵迅速；起泡性和泡持性好；啤酒口味柔和；口味穩定性好。降低PH的方法：對釀造用水進行脫CO2處理；添加「酸麥芽」；生物酸化。
2.2.2糖化容器本設計的糖化車間所需要的容器是，糖化鍋兩個，糊化鍋兩個，壓率機一個，煮沸鍋兩個，迴旋沉澱槽兩個，待槽一個。各個容器的計算如下：
2.2.3糖化下料糖化下料是指盡最大可能使麥芽粉碎物，在預定溫度下與糖化用水強烈混合。2.2.3.1糖化用水麥芽粉碎物與糖化用水的混合比例非常重要，它決定頭道麥汁的濃度。100kg糖化投料加上300L糖化用水，可得到濃度為20%的頭道麥汁。生產淺色啤酒：應選擇較多的糖化用水，料水比為1：4~1：5。由此是酶促反應加快。
2.2.3.2投料溫度原則上可在任何溫度下投料。但是，由於酶有最佳溫度的特性，投料溫度也就顯得很重要，以使酶能充分發揮作用。
2.2.3.3糖化用水和麥芽粉碎物的混合糖化投料時，糖化用水必須和麥芽粉充分混合，決不能結塊。為使糖化用水與麥芽粉充分混合，應在下料管在中安裝麥水混合器。在麥水混合器中，投料溫度下的糖化用水以水霧形式噴出，而麥芽粉從上向下穿過此水霧區，兩者得到均勻混合，沒有結塊產生。無結塊的糖化投料及攪拌器的工作好對此具有重意義。
2.2.4糖化工藝
2.2.4.1糖化就是將醪液的溫度提高到酶的最佳作用溫度休止，使酶充分發揮作用。休止溫度階段如下：50℃蛋白休止；62℃～65℃麥芽糖形成休止；70℃～75℃糖化休止；78℃並醪糖化終止。根據升溫的方式不同，人們把糖化的工藝劃分為兩類：浸出法和煮出法。在浸出法工藝中，就是把總醪液加熱至幾個溫度休止階段進行休止，最後達到並醪糖化終止溫度。在此工藝中沒有分醪煮費過程。在煮出法工藝中，通過分出一部分醪液，並煮費，然後把煮費的醪液重新泵入到餘下的未煮費醪液中，這樣使混合醪液的溫度達到下一步較高的休止溫度。
2.4.2糖化工作的幾個要點選擇糖化工藝時，為使生產出的醪液，麥汁在組成上要達到所期望的啤酒類型要求，這樣就要注意以下幾點：
2.4.3麥芽質量特別是用新大麥品種製成的麥芽，起蛋白溶解度常常很高。如果將這樣的麥芽在50℃進行長時間的休止，就回導致過多的高分子蛋白質別分解，啤酒口味將過於淡薄，且泡持性能差。若麥芽的細胞溶解很好，那麼就不要在45℃～50℃度休止，而選擇58℃～62℃度的糖化投料溫度。如果麥芽細胞壁溶解不足，在糖化是欲促進其繼續分解，而又不使蛋白質分解繼續進行，則糖化下料溫度應選在35℃。應為在此溫度下對溫度敏感的β-葡聚糖酶可以作用，是胚乳得到很好的分解，而蛋白質去不被分解。
2.4.4添加熱水升溫在製作淺色啤酒時，料水比為1：4～1：5。如果在35℃（或50）進行濃醪投料（麥芽：水=1：2.5），然後在醪液中加入82~85度的熱水，使醪液溫度升到下一次的休止溫度50度（或63度），分解過程，特別是蛋白質分解過程，也因此而受到抑制。添加熱水後，也就達到了正常的料水比例。對於本設計是年產30萬噸的啤酒廠，往往過剩的熱水比較多，採取這樣的升溫方式可以節約能源。
2.4.5酶與麥芽組分的最佳接觸良好的糖化工作是使麥芽組成部分與溶入水中的酶保持最佳接觸，以使酶的分解作用得以充分發揮，這一點十分重要，為使酶促反應完全，糖化下料時應使麥芽粉和水充分混合。攪拌器在糖化中起著重要的作用：本設計不再使用強烈攪拌，而是根據鍋內容積通過變速（頻率調節）電動機以分級方式或無級方式提高攪拌器轉速。為能分出濃醪，攪拌器要先停止運行5~10分鍾，以使未溶解的麥芽組分沉降到鍋底。合醪後攪拌器以中速再攪拌30min。強烈的攪拌總會將空氣帶入醪液中，另外會產生剪切力。剪切力在此的含義是：在醪液、麥汁和啤酒中，含有許多由高分子化合物組成的物質，或者像結構復雜的酵母細胞之類的物質。通過較大的壓差，這些小顆粒別擠壓，導致結構改變或完全消失。
2.5麥汁過濾糖化過程結束後的醪液中含有水溶性和非水溶性的物質。浸出物的水溶液叫「麥汁」。非水溶性的物質被稱為「麥糟」。啤酒廠生產僅用麥汁。為達到此目的，就必須盡最大可能是麥汁完全與麥糟分離，此分離過程叫做「麥汁過濾」。、麥汁過濾是要盡最大可能獲取浸出物，麥汁過濾是一個過濾過程，在這個過程中，麥糟起著過濾介質的作用。麥汁過濾可分為兩個階段：頭道麥汁過濾和洗糟。
2.5.1糖化用水和洗糟用水從麥糟中流出的麥汁叫「頭道麥汁」。頭道麥汁過濾後，在麥糟中仍滯留有浸出物。為了提高經濟效益，必須提取這些浸出物。也就是說，頭道麥汁過濾完後必須洗糟。洗糟時麥汁的濃度越來越稀。為了保證過濾終了的麥汁濃度，頭道麥汁濃度必須高於將要發酵的麥汁濃度，大約高出4%~8%。用熱水溶出滯留在麥糟中的浸出物的過程稱為洗糟。洗糟過程中過濾出的低濃度麥汁叫「洗糟麥汁」。洗糟麥汁濃度剛開始時迅速下降，後來則緩慢下降，因為從麥糟中越來越難洗出浸出物。洗糟水量越多，則麥糟中浸出物的洗出量就越多，浸出物的收得率就越高。但是，洗糟用水量越多，則煮沸時必須蒸發掉的水分就越多。因此，必須在以下因素中找到一個折中點：過濾時間和浸出物收得率；麥汁煮費時間和能源費用頭道麥汁濃度越高，則頭道麥汁就越少，因而洗糟就必須越多。而頭道麥汁濃度越高，則浸出物收得率就越高。對此過濾溫度有極大的意義；過濾溫度越高，則麥汁黏度就越低：這意味著在100℃過濾時，速度最快。但必須考慮到在洗糟時，仍有未溶解的澱粉會從麥糟中溶出，只要溫度沒超過80℃，α—澱粉酶就沒有失活，還可以繼續進行後糖化。所以100℃的過濾總會導致形成所謂的「藍色糖化」；因為α—澱粉酶在80℃以上被破壞，所以過濾溫度必須保持在80℃以下。
2.6洗糟殘水洗糟一直要進行到達滿鍋麥汁的濃度為止。最後濾出的低度麥汁，被稱為「洗糟殘水」。生產「全啤酒」時，洗糟殘水的濃度仍有0.5%~0.6%。有時可將洗糟殘水作為下次投料的糖化用水。不過長時間的洗糟，以及洗糟殘水的重新利用，可以提高浸出率，但對啤酒的質量不利。利用未處理的洗糟殘水時，除了要考慮質量外，還要考慮不斷增長的能源費用。只有當浸出物的增加所帶來的經濟效益高於蒸發水分所消耗能源費用時，才能體現起經濟性。

『貳』 β-葡聚糖

葡聚糖（glucan），是一種多糖物質，存在於某些微生物在生長過程中分泌的粘液中，分為α-葡聚糖跟β-葡聚糖，後來圖倫大學Diluzio博士在麵包酵母里分離出了這種能夠增強抵抗力的物質確認為β-葡聚糖。

β-葡聚糖廣泛存在於酵母、蘑菇、燕麥和大麥等食物里，其中β- 1,3 / 1,6存在於酵母和蘑菇葡聚糖，而β- 1,3 / 1,4存在於燕麥和大麥葡聚糖。

β-葡聚糖跟普通常見糖類（如澱粉、肝糖、糊精等）不一樣，最主要的差別就在於鍵連接方式不一樣，普通糖類的分子結構為α-1，4-糖苷鍵結合，而β-葡聚糖是以β-1，3-糖苷鍵為主體，且含有一些β-1，6-糖苷鍵的支鏈。β-葡聚糖因其特殊的鍵連接方式和分子內氫鍵的存在，造成螺旋形的分子結構，這種獨特的構形很容易被免疫系統接受。因此說到免疫不得不提到酵母葡聚糖的重要角色。

靈芝的最有效的成分是靈芝多糖，也就是上面所說的β-葡聚糖。

據報道，靈芝多糖具有刺激宿主非特異抗性、免疫特異反應以及抑制移植腫瘤生理活性的特性。多糖分子量大於10000時顯示強抑制腫瘤活性，活性強弱還與多糖鏈分叉的程度及支鏈上羥基的數量有關。另有報道，靈芝多糖還能提高機體免疫力，提高機體耐缺氧能力，消除自由基，抗放射，提高肝臟、骨髓、血液DNA、RNA和蛋白質的能力，從而延長壽命。

酵母中所含有的葡聚糖作用是跟靈芝多糖是一樣的，而酵母葡聚糖的有效成分是靈芝的一千倍，所以也叫「超級靈芝」。

希望對你有用。望採納。

『叄』 葡聚糖烘乾溫度是多少

一般是在110攝氏度左右

『肆』 葡萄糖的溶解度是多少

葡萄糖在15攝氏度下，溶解度為100ml水中溶解154克。

它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。

在鹼性條件下加熱易分解，應密閉保存。在乾燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經高壓滅菌。過熱可導致溶液pH值的下降和焦糖化。

應用領域

微生物的生長需要合適的碳氮比，葡萄糖作為微生物的碳源，是發酵培養基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。

目前結晶葡萄糖主要用於食品行業，隨著生活水平的提高和食品行業科技的不斷發展，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣泛，今後很長一段時間內食品行業仍是最大的市場。

『伍』 影響葡聚糖黏度測定的因素有哪些

葡聚糖的質量分數、溫度以及PH值均對其黏度有一定影響.
其中,濃度的影響是重要因素（由於溶液中單位體積內分子數增多,分子間能夠形成纏結使溶液的流動阻力進一步增加,因此在相同的剪切速率下,隨著質量分數增加溶液的表觀黏度增大.）
溫度和PH值都有一個表觀黏度最大值,據我所查的資料應該在60℃,PH10左右

『陸』 糖化溫度超過45度怎麼樣

糖化溫度過高的危害：

感染雜菌出現酸味、發酵時異常升溫、雜菌大量繁殖、燒箱(溫度過高)。感染雜菌直接導致發酵時將澱粉和還原糖生成其他物質，使得出酒率降低的同時，酒中的異雜味和酸臭味也異常重。另外溫度過高會降低或完全殺死酒麴中菌種的活性，嚴重者導致發酵失敗。

糖化方法：糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。

酸法：酸法系以無機酸作催化劑，使澱粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業的加壓罐法和連續作業的管道法。

酶法：酶法系採用澱粉酶進行澱粉的水解。澱粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物，再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣，由於全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。

酸酶結合法：酸酶結合法系採用酸法液化，酶法糖化，互相結合的方法。由澱粉糖化製取的產品為澱粉糖品。通常以水解程度或糖化程度，按葡萄糖當量計值(簡稱DE值)為澱粉糖品的特徵指標。澱粉糖品有糖漿、糖漿粉、結晶糖等。

除高純度結晶糖品外，多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品。可直接作甜味劑食用，或用作食品工業的配料，作醫葯工業中工業發酵的糖原基料。

『柒』 β葡聚糖高溫會分解嗎

會。
不同種類的β-葡聚糖酶其酶學性質有所不同。
以枯草芽孢桿菌為代表的細菌性的β-葡聚糖酶大多具有良好的耐溫性和強特異性，其作用的最適pH范圍約在4.5~7.0之間，最適溫度為60~62℃。
當糖化溫度超過60℃時，更多的β-葡聚糖通過β-葡聚糖酶的作用而分解釋放出來，但當溫度超過65℃時，β-葡聚糖酶作用的程度又越來越小，因為此時酶已逐漸失活了。

『捌』 如果要冷凍雞蛋液，溫度大概要達到多少度

-18°
方法：裸胚的冷凍方法，其特徵是冷凍液主要成分為：乙二醇、蔗糖、葡聚糖、血清白蛋白、PBS、超純水。成分比例為：乙二醇20-30％、蔗糖20-10％、葡聚糖10-15％、血清白蛋白10-15％，PBS30-10％、超純水10-20％。溫度為-18°，它可盡量避免冷凍時的溶質效應和物理損傷對脫除透明帶的裸露細胞團的破壞作用，使胚胎解凍後保持較好的活力，保證獲得與帶有透明帶的胚胎相同的移植成功率。

『玖』 葡萄糖溶解度是多少

葡萄糖在15攝氏度下，溶解度為100ml水中溶解154克。

它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。在鹼性條件下加熱易分解，應密閉保存。在乾燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經高壓滅菌。過熱可導致溶液pH值的下降和焦糖化。

葡聚糖是一種多糖物質，存在於某些微生物在生長過程中分泌的粘液中，分為α-葡聚糖跟β-葡聚糖，為深褐色的膠體溶液。右旋糖酐鐵固體為深棕褐色無定形粉末。在空氣中有吸濕性易溶於水，溶液是深褐色的膠體溶液，pH5.2-6.5，不溶於乙醇等有機溶劑。

葡萄糖的化學性質

它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。在鹼性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870kJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或32 mol ATP。

其餘能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。分子中的醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應，被氧化成葡萄糖酸銨。葡萄糖可以澱粉為原料，經鹽酸或稀硫酸水解製得。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而製得。

以上內容參考：網路-葡萄糖

『拾』 纖維素酶失活溫度為多少

如果是生物學習上，我們一般只研究酶的最適溫度，而不考慮失活溫度。其次，最常見是問唾液澱粉酶的最適溫度，而不考慮纖維素酶。所以如果是正對高中生物，這個問題沒有意義。如果是大學，請查閱文獻