蛋白質失活是多少溫度

A. 具體幾度高溫下蛋白質會被破壞我要准確點的溫度值。

60攝氏度起 某些蛋白質就開始變性了 （鳥類的卵蛋白） 隨著溫度的升高 變性的蛋白質種類遞增

B. 蛋白質在低溫下會怎樣

蛋白質在低溫下。。。應該不會怎樣吧
低溫會是蛋白質形狀更為穩定，是保存蛋白質的基本手段。
一般蛋白質保存溫度分為4度、-20度、-80度三種
4度用於短暫保存或者較為穩定的蛋白質
-20度則是中等長度時間（數月）的保存，或者稍微不太穩定的蛋白質
零下80度是最為穩妥的保存溫度，用於長期保存

C. 關於生物，蛋白質一般是在多高的溫度下失活常見的是幾十度，還是幾百度

幾十度，像巴氏消毒法只需要80℃，幾秒，雞蛋一網路沸水幾分鍾不就煮熟了，熟了就是蛋白變性了

D. 蛋白質耐溫嗎加熱到多少度蛋白質會變質失去營養

蛋白質在烹飪中會發生一系列變化,這些變化有的有利於飯菜質量的提高,有的則正相反.一、蛋白質變性在烹飪中的應用天然蛋白質分子具有復雜的空間結構,它決定了蛋白質的特性.蛋白質受到外界各種因素的影響,而破壞其空間結構的化學鍵後,會使有規則的螺旋、球狀等空間結構變為無規則的伸展肽鏈,從而使蛋白質原有的特性也隨之發生變化.具有生理活性的蛋白質變性後則失去活性,這就是蛋白質變性的實質.蛋白質變性的類型根據引起變性的原因不同,而有熱變性和其他變性之分.1．蛋白質熱變性的應用蛋白質在烹飪中的熱變性具有很大的溫度系數,在等電點時可達600左右,即溫度每升高10℃,蛋白質變性的速度是原來的600倍.利用蛋白質的高溫度系數,可採用高溫瞬間滅菌,加熱破壞食物中的有毒蛋白,使之失去生理活性.在加工蔬菜、水果時,先用熱水燙漂,可使維生素C氧化酶或多酚氧化酶變性而失活,從而減少加工過程中維生素C由於酶促氧化的損失和酶促褐變.在烹飪中採用爆、炒、煙、測等方法,由於進行快速高溫加熱,加快了蛋白質變性的速度,原料表面因變性凝固、細胞孔隙閉合,從而原料內部的營養素和水分不會外流,可使菜看的口感鮮嫩,並能保住較多的營養成分不受損失.經過初加工的魚、肉在烹制前有時先用沸水燙一下,或在較高的油鍋中速炸一下,也可達到上述的目的.例如,在製作干燒魚時,先將魚放人熱油中,炸成七成熟後,再放人加有調味品的湯燒制,不僅魚肉鮮嫩可口,而且形優色美,誘人食慾.2．蛋白質其他變性的應用除了高溫之外,酸、鹼、有機溶劑、振盪等因素也會引起蛋白質變性,並均可在烹飪中得到應用.蛋白質的pH值處於4以下或10以上的環境中會發生酸或鹼引起的變性,例如在製作松花蛋時,就是利用鹼對蛋白質的變性作用,而使蛋白和蛋黃發生凝固；酸奶飲料和乳酪的生產,則是利用酸對蛋白質的變性作用；牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下產生乳酸,pH值下降引起乳球蛋白凝固,同時使可溶性的酪蛋白沉澱析出.酒精和其他有機溶劑也能使蛋白質變性,鮮活水產品的醉腌就是利用這一原理,通過酒浸醉死,不再加熱,即可食用,如醉蟹、平湖糟蛋等.將蛋白質進行不斷的攪拌,由於液層產生了應力,導致蛋白質空間結構被破壞而引起變性,變性後的蛋白質肽鏈伸展；由於連續不斷的攪拌,不斷地將空氣摻入到蛋白質分子內部中去,肽鏈可以結合許多氣體,使蛋白質體積膨脹,形成泡沫.如果在較低的溫度或時間較短的情況下進行攪拌或振盪,只能破壞蛋白質的三級和四級結構,這種變性是可逆的,如蛋清拍打後產生的泡沫,放置後又可回復為蛋清.新鮮蛋品所含的卵粘蛋白較多,經過劇烈攪拌後,容易形成泡沫；當蛋品新鮮度下降後,卵粘蛋白即分解成糖和蛋白質,使整個蛋清變稀薄,從而影響起泡.因此製作蛋泡糊、裝點菜餚或製作糕點時,應選用起泡性強的新鮮蛋

E. 蛋白質在多少度的時候會發生變化

蛋白質在60度左右會開始變性。蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基硫酸鈉(SDS)等。

重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是一個化學變化。

(5)蛋白質失活是多少溫度擴展閱讀：

蛋白質變性後，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。

天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀結構（但一級結構並未改變）。

原來處於分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面，而親水基團在表面的分布則相對減少，至使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜，很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉澱。

F. 蛋白質一般在多低的溫度下會失活在多高的溫度下會失活在PH是多少會失活

凡是能使蛋白質變性的因素（高溫、強鹼、強酸等）都可以使其變性而失活。多數的酶是隨溫度升高而活性也升高，但過高會導致變性，這是不可逆的。大多數酶在60～70度時會失去活性。而在低溫時一般只會抑制蛋白質的活性，而不會使蛋白質徹底失活。蛋白質會隨Ph的升高而升高，到7之後又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5時最高，胰蛋白酶在8時最高。 其實你說的蛋白質的活性可以理解成酶的活性~

G. 蛋白質一般在多低的溫度下會失活在多高的溫度下會失活在PH是多少會失活

凡是能使蛋白質變性的因素（高溫、強鹼、強酸等）都可以使其變性而失活。多數的酶是隨溫度升高而活性也升高，但過高會導致變性，這是不可逆的。大多數酶在60～70度時會失去活性。而在低溫時一般只會抑制蛋白質的活性，而不會使蛋白質徹底失活。蛋白質會隨Ph的升高而升高，到7之後又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5時最高，胰蛋白酶在8時最高。 其實你說的蛋白質的活性可以理解成酶的活性~
麻煩採納，謝謝!

H. 大概零下幾度 蛋白質溶液會結冰或者失活

蛋白質耐低溫，不會在低溫下失活，抱歉的是目前沒有辦法人工製造絕對零度所以我沒辦法判斷在絕對零度時蛋白質的活性。水溶液則看PH值，過酸過鹼均會使其結構招到破壞（蛋白質失活的本質是空間結構遭到破壞，變性），另外蛋白質不是小分子，與水混合屬於「膠體」，還要考慮蛋白質水解。乾燥則考慮物理因素，比如紫外線，壓強，通常不會在乾燥條件失活，比如帶酶的洗衣粉，就是乾燥保存。(不同的蛋白質性質個不一樣，不要弄混）