竹頭烘乾多少溫度

Ⅰ 烘乾腐竹的話大概需要多長時間，溫度持續在多少度

腐竹烘乾一般經歷預熱50℃、高溫烘乾階段65℃、恆溫烘乾階段60℃、降溫回潮階段。腐竹烘乾過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外，對於濕度控制不當，烘乾過程，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。

Ⅱ 烤箱烘乾竹芛溫度75度要多少小時

烤箱烘乾竹筍溫度75度，大概是需要一個半小時左右的。

Ⅲ 烘腐竹多高溫度好

製作方法
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
4.煮漿濾漿。漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

Ⅳ 烘乾腐竹的話大概需要多長時間，溫度持續在多少度

第一次在60度左右的烘乾放內烘30分鍾左右 ，是腐竹表面不粘後即出烘乾房，涼後從桿上取下來擺在托盤上。再進同一烘乾房在同一溫度下繼續烘乾2小時，至水分將至15-20%時，再出烘乾房。溫度控制在45-50%。這樣再持續烘乾5小時左右，水分即可降至7-8%左右。

Ⅳ 腐竹是怎麼製作的

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
煮漿濾漿
漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
【製法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待漲發後，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

Ⅵ 生產腐竹怎樣使腐竹爽滑

一、生產工藝

原料篩選→浸泡→磨製→分離→煮漿→成型→烘乾→回軟→包裝→成品

二、操作要點

（一）選豆

將豆子直接放在磨漿煮漿一體機內即可，值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。選擇磨漿機的話，一定要選擇帶漿渣分離功能的豆漿機，豆漿濃度控制在6%-7%，這種濃度的豆漿效果最好。

（五）成型

煮沸後的豆漿，放入腐竹成型鍋內挑竹。腐竹成型鍋是一個長方形淺槽，槽內每50cm為一格，格板上下皆通，槽底和四周是夾層，用於通蒸汽加熱。豆漿經過加熱保溫後，部分水分蒸發，起到濃縮作用。表層遇空氣而凝結成軟皮，用小刀把每格的軟皮分成三條，然後挑起，使其自然下垂，成捲曲立柱形，掛在竹竿上，准備烘乾。（以上方法是生產量不大的情況下，採用人工製作方式）

腐竹機挑皮過程-聯浩機械設備廠提供

如果是大批量生產的話，建議使用全自動腐竹機進行生產。聯浩全自動腐竹機可以實現自動挑皮、自動烘乾、自動切斷功能，生產效率極高，可日加工2000斤黃豆。

（六）烘乾

腐竹成型後，需要馬上烘乾。烘乾的方式有兩種：一種是採用煤火升溫的烘房烘乾，另一種是以蒸汽為熱源的機械烘乾設備。無論採用哪種方式，烘乾溫度一般掌握在80度，烘乾時間為6-8小時。烘乾後的腐竹一般含水量是9%-12%。

烘乾後的腐竹成品

（七）回軟

烘乾後的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經回軟處理。就是利用微量的水進行噴霧，以減少脆性。這樣既不影響腐竹質量，又提高了產品外觀美感，有利於包裝，減少破碎率。但要注意的是噴水量要小。