食物中心溫度應該多少

❶ 烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全

世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。

烹調，是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，通過調制，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。

(1)食物中心溫度應該多少擴展閱讀：

在數百萬年的狩獵和冰河時期，祖先吃肉和生食。大約一萬年前，隨著農業和烹飪技術的出現，人類開始種植穀物，主要是煮熟的食物。穀物和土豆等澱粉類食物不能生吃，因為它們含有冷凝物(能抵抗微生物)和抑制劑(能防止分解)來保護自己，在體內很難分解。

這些含澱粉的食物也沒有味道，所以我們需要把它們加熱並加鹽。加熱去除凝固劑和抑制劑，但破壞食物中的營養物質和活性酶。

換句話說，人類過去99%的時間都是生吃，只有不到1%的時間是煮熟的。人類學家已經發現，自從農業和烹飪技術的出現，人體已經惡化。與舊石器時代的人相比，我們現在的頭骨、臉和牙齒要小30%，我們的大腦要小11%以上。

❷ 烹調是一般認為食品中心溫度達到多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短,

專業的知識可以到專業的廚師培訓機構進行學習

❸ 食品安全法規定烹飪後食品中心的溫度是多少度

《食品安全法》第128條規定，事故單位在發生食品安全事故後未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，並處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴重後果的，吊銷許可證。 附《中華人民共和國食品安全法》(中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行) 第一百二十八條 違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故後未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，並處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴重後果的，吊銷許可證。

❹ 烹調時，食品中心溫度達到多少度

世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。

❺ 食品再加熱時,食品的中心溫度應高於多少

烹調加工的 衛生要求：食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低於 70℃，

❻ 加工時的食品中心溫度應不低於

從公布的上海市「守信超市」和「放心餐廳」「放心食堂」的建設參考標准來看，超市裡銷毀過期食品，最好是對超保食品進行染色、毀形等處置，然後保存銷毀記錄;餐廳廚房裡加工時食品中心溫度不低於70℃。標准還規定了便利店、標准超市、大賣場等建設食品安全守信超市有關的信息公開透明、規范化管理、妥善處置投訴、現制現售和人員管理等要求。

「守信超市」標准內容中，提出要設立臨近保質期食品的常溫、冷藏或冷凍銷售專櫃，集中陳列出售臨近保質期食品。向消費者作出醒目的「臨近保質期食品」提示。過期食品銷毀制度應包括但不限於銷毀執行人、銷毀方式、銷毀食品信息、銷毀記錄、記錄保存期限。應對超過保質期的食品進行染色、毀形等處置，記錄超過保質期食品處置結果，記錄保留不少於2年，並向消費者提供記錄。不應將過期食品退回供貨者。散裝食品不應著地堆放。應保留原散裝食品的外包裝標簽，直至食品銷售完畢。散裝直接入口食品應設置隔離設施，由專人使用清潔的專用售貨工具，提供銷售服務;熱食展示櫃的溫度應≥60℃，並做好溫度監控記錄。

「守信超市」標准對大賣場的特定要求還涵蓋冷(熱)鏈的標准化、特殊食品專櫃銷售、規范現制現售加工行為、食品添加劑、開封後食品的使用期限、半成品保質期、自製食品的標簽與保質期等內容。其中規定，現制現售，現場分裝或包裝食品應標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。如有儲存溫度要求的食品，須在標明的溫度條件下儲存和銷售。

「放心餐廳」標准相關內容則規定了明廚亮灶、食品可追溯、信息公開透明、嚴格餐飲具清洗消毒、環境整潔衛生、投訴評議與處置、自查自糾等方面的要求，以及倡導綠色文明消費的要求。「明廚亮灶」可採用電子顯示屏、透明玻璃、矮牆等方式，向消費者公開廚房環境衛生、冷食類食品加工製作、生食類食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒等重點區域的食品加工操作過程。

❼ 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(7)食物中心溫度應該多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

❽ 食品中心溫度在什麼范圍內安全 比如 米飯 饅頭 炒菜.....中心溫度應該在多少的范圍內

摘要 你是開飯館或搞食堂的是嗎？熱菜的中心溫度在70度以上就可以保證無細菌存活了，這個溫度就是食品工業中巴氏殺菌的溫度。如果是現賣菜品其實即使涼了只要當天賣是沒有問題的，只是口感不太好。你要想對菜品保溫，70度就很合適了，既殺菌又不太燙，吃起來正好。

❾ 為保證食品中心溫度符合低溫要求,其環境溫度至少應低於多少度

這要根據食具體食物定,有的可能是5度,有的可能是0度,有的可能是0一5度,有的可能是一10度。

食品熱中心即凍結食品內部溫度最高的點，也是食品凍藏過程中內部最晚形成冰晶的區域。對於規則食品，其熱中心一般在其幾何中心。

通常以食品熱中心溫度達到要求溫度作為凍結完成條件，對於肉類凍結而言，需要使其中心溫度達到-15℃。

可用食品熱中心降溫通過最大冰晶生成帶的(-1℃～-5℃)時間衡量食品的凍結速率；或將食品凍結速率定義為，食品表面到熱中心的最小距離與從食品表面達到 0℃到熱中心溫度下降到初始凍結點以下-10℃或-5℃所經歷的時間之比。

食品凍結質量受到凍結過程中多種因素的影響，主要與凍結過程中食品的水分流失以及內部形成的冰結晶的大小、位置有關。

食品的熱中心即食品凍藏過程中內部最晚形成冰晶的區域，對於規則食品，其熱中心一般在其幾何中心。對於食品凍結質量，國內外並沒有通行的分級評價指標。

在實驗室條件下，可以通過檢測食品凍結過程的失重、解凍汁液流失率、pH值、加壓失水率、蒸煮損失率以及組織結構觀察來進行評價。

上述檢驗方法通常需要使用精密的儀器和復雜的檢測手段，在實際冷庫生產中難以應用。

❿ 食品燒熟煮透的中心溫度應不低於多少度

熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
(10)食物中心溫度應該多少擴展閱讀：
烹調加工管理的一些制度 ：
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749《生活飲用水衛生標准》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。