生產腐竹溫度多少度

1. 腐竹是如何製作出來的

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。下面就來了解下腐竹生產工藝流程。
一、腐竹生產工藝流程
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。

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4、煮漿濾漿
漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5、提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、烘乾包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

2. 夏天氣溫30度能加工腐竹嗎

不太合適
春天.秋天.冬季適合製作腐竹。
腐竹是一種大家喜愛的豆製品，在經過選豆_去皮_泡豆_磨漿_甩漿_煮漿_濾漿_提取腐竹_烘乾等一系列的工藝流程後形成的。腐竹營養價值高，富含蛋白質.鈣.礦物質，可降低膽固醇，補鈣，促進骨骼發育。
夏天氣溫高，微生物繁殖速度很快，腐竹容易變質，所以夏天不宜製作腐竹。

3. 泡腐竹的時候，用什麼樣溫度的水泡出來的腐竹口感更好

泡腐竹最好用35℃左右的溫水泡，泡出來的腐竹不易爛，而且更快速。如果用熱水就把表面泡太軟，糟爛。如果用涼水泡，耗時太久，做飯來不及的時候就非常麻煩。除了水溫，想讓腐竹泡的又快口感又好，也可以適當放進去點食鹽。加快水分的滲透，又能讓腐竹的分子質地改善增強。泡發後的腐竹再用涼水投洗兩遍，洗去表面的灰塵和腐質。

總結：由於腐竹富含大量的大豆脂肪，所以吃起來香味更濃郁，因為蛋白質比例沒有豆皮高，所以也極容易段碎。這一點也是泡發和烹飪腐竹時最需要非常注意的地方。

4. 生產腐竹怎樣使腐竹爽滑

一、生產工藝

原料篩選→浸泡→磨製→分離→煮漿→成型→烘乾→回軟→包裝→成品

二、操作要點

（一）選豆

將豆子直接放在磨漿煮漿一體機內即可，值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。選擇磨漿機的話，一定要選擇帶漿渣分離功能的豆漿機，豆漿濃度控制在6%-7%，這種濃度的豆漿效果最好。

（五）成型

煮沸後的豆漿，放入腐竹成型鍋內挑竹。腐竹成型鍋是一個長方形淺槽，槽內每50cm為一格，格板上下皆通，槽底和四周是夾層，用於通蒸汽加熱。豆漿經過加熱保溫後，部分水分蒸發，起到濃縮作用。表層遇空氣而凝結成軟皮，用小刀把每格的軟皮分成三條，然後挑起，使其自然下垂，成捲曲立柱形，掛在竹竿上，准備烘乾。（以上方法是生產量不大的情況下，採用人工製作方式）

腐竹機挑皮過程-聯浩機械設備廠提供

如果是大批量生產的話，建議使用全自動腐竹機進行生產。聯浩全自動腐竹機可以實現自動挑皮、自動烘乾、自動切斷功能，生產效率極高，可日加工2000斤黃豆。

（六）烘乾

腐竹成型後，需要馬上烘乾。烘乾的方式有兩種：一種是採用煤火升溫的烘房烘乾，另一種是以蒸汽為熱源的機械烘乾設備。無論採用哪種方式，烘乾溫度一般掌握在80度，烘乾時間為6-8小時。烘乾後的腐竹一般含水量是9%-12%。

烘乾後的腐竹成品

（七）回軟

烘乾後的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經回軟處理。就是利用微量的水進行噴霧，以減少脆性。這樣既不影響腐竹質量，又提高了產品外觀美感，有利於包裝，減少破碎率。但要注意的是噴水量要小。

5. 你好，請問烘乾腐竹用多溫度才適合

1.烘乾預熱50-60℃
2.高溫烘乾大量排濕階段，溫度約65℃
3.恆溫烘乾階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右
4.降溫階段，烘乾時間約5小時，含水量約8%左右關機，待腐竹進入常溫後即完成整個烘乾程序。

6. 溫度有幾高可以做腐竹

摘要 第一步烘乾預熱50-60℃，第二步高溫烘乾大量排濕階段，溫度約65℃，第三步恆溫烘乾階段為60℃。

7. 烘乾腐竹的話大概需要多長時間，溫度持續在多少度

腐竹烘乾一般經歷預熱50℃、高溫烘乾階段65℃、恆溫烘乾階段60℃、降溫回潮階段。腐竹烘乾過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外，對於濕度控制不當，烘乾過程，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。