烹飪砂鍋煲菜一般溫度多少合適
❶ 炒菜時鍋里的溫度多大
各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
(1)烹飪砂鍋煲菜一般溫度多少合適擴展閱讀：
用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
❷ 食物健康烹飪的安全溫度都是多少呢
食物的健康與否，其實，和食物製成的溫度大有關系!來看看下面： 生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度 1.牛奶 不宜高溫久煮，一般60-70攝氏度時，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化，會起到事倍功半的效果。 2.蔬菜 從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。煲燙時，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜，立即關火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。 3.肉類 肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。 4.羊肉 羊肉是個特例，因為羊油的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-85攝氏度，注意別燙到了嘴巴。 5.海鮮 炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高，易引起腹瀉;但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。 6.蜂蜜 沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60攝氏度，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。 7.果汁 喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝，低於這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長蛀牙。另有研究表明，低溫狀態下的果糖對腸胃的刺激很大。果汁最佳營養溫度是在12攝氏度，維生素在這個溫度下可以發揮到最高極限，而且口感最為溫和，也有適於牙齒的正常代謝，延長牙齒的壽命。 8.西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低於此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉;高於這個溫度，不僅易變質，還不能解渴。 9.～杯溫水 水溫的確對人體很重要，研究發現，煮沸後涼至25-35攝氏度的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，並能促進細胞的新陳代謝，增強人體的免疫功能。所以，每日清晨一杯溫水應該是一每位都要養成的好習慣。 食物的溫度決定健康 食物的溫度是大家不常探討的話題，其實在生活中有很多溫度細節都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。 想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。吃五穀雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水;而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把「寒」化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。你明白了嗎？
❸ 大火炒菜時鍋內溫度一般有多少度
大火炒菜時的溫度大約180到250度。
小火炒菜時的溫度大約100-150度。
家用煤氣管道是400度。
液化氣（目前比較好的丁烷）能到500度以上。
電磁爐能達到700度，穩定的。鍋里有水的話會穩定在100度。
大火也就叫旺火 它的火焰高而穩定，火光明亮，火色為黃白，站在爐邊會感到灼熱，熱氣逼人。
這種火主要用在炒制青菜、海鮮類的時候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鮮出水，保證菜品的品相。
再有就是蒸制菜品的時候也要用大火，因為大火才能產生充足的蒸汽，讓食物快速成熟；煮制食物的時候也會用刀大火，先用大火將水燒開，再轉小火燜煮；在油炸體積較小的食物時也需要用大火，這樣才能保證炸出的食材有外酥里嫩的口感。
❹ 亮晶晶砂鍋燒成溫度是多少
咨詢記錄 · 回答於2021-11-24
❺ 菜品溫度在哪個溫度最合適
米飯65度、冷盤15度、炒菜70度、湯80度、砂鍋100度、鐵板800度。
從味覺器官角度：溫度、低於0℃或高於65℃都不利於味覺器官有效的感受味覺。一般熱菜溫度在60℃-65℃左右，冷盤溫度在10℃左右，飲用啤酒溫度在12℃左右最能得到顧客滿意
❻ 砂鍋燉東西的時候鍋體外表一般多高溫度
咨詢記錄 · 回答於2021-12-12
❼ 炒菜時鍋里的溫度多大誰可以告訴我啊！
各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
(7)烹飪砂鍋煲菜一般溫度多少合適擴展閱讀：
用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
❽ 一般炒菜的溫度是多少
一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短.
理論的學習學不好的話可以到當地的廚師培訓學校進行更深層次的深造和實踐。
❾ 烹調時食物溫度達到多少安全
食物的健康與否，其實，和食物製成的溫度大有關系!來看看下面： 生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度
1、牛奶 不宜高溫久煮，一般60-70攝氏度時，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化，會起到事倍功半的效果。 2、蔬菜 從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。煲燙時，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜，立即關火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。
3、肉類 肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。 4、羊肉 羊肉是個特例，因為羊油的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-85攝氏度，注意別燙到了嘴巴。
5、海鮮 炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高，易引起腹瀉;但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。
6.蜂蜜 沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60攝氏度，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。
7、果汁 喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝，低於這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長蛀牙。另有研究表明，低溫狀態下的果糖對腸胃的刺激很大。果汁最佳營養溫度是在12攝氏度，維生素在這個溫度下可以發揮到最高極限，而且口感最為溫和，也有適於牙齒的正常代謝，延長牙齒的壽命。
8、西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低於此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉;高於這個溫度，不僅易變質，還不能解渴。
9、一杯溫水 水溫的確對人體很重要，研究發現，煮沸後涼至25-35攝氏度的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，並能促進細胞的新陳代謝，增強人體的免疫功能。所以，每日清晨一杯溫水應該是一每位都要養成的好習慣。
食物的溫度決定健康 食物的溫度是大家不常探討的話題，其實在生活中有很多溫度細節都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。 想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。吃五穀雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水;而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把「寒」化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。
❿ 沙鍋小火燉兩個小時溫度多高
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
傳統砂鍋的耐受溫度在400℃左右。現代砂鍋原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數網路高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
砂鍋的使用注意事項：
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
7.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。
8. 熬過中葯的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中葯。