排骨切開尺寸多少合適

❶ 排骨段怎麼切

先把排骨剁成一條一條的，然後再剁成小塊。百下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：排骨、刀。

1、先沿著骨骼中間的肉，剁出一個一個開度口，如圖所示。

(1)排骨切開尺寸多少合適擴展閱讀：

補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

補中益氣

排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

❷ 排骨怎麼切

切排骨的方法：

1、選合適的工具：一把專業的砍骨刀，一塊厚實的木頭砧板。

2、有關節的排骨，要順著關節砍。

3、砍下去，刀一定要垂直，否則排骨砍不斷，還容易傷到手。 干鍋排骨做法： 用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽 1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。 2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油。（能鋪滿整個鍋底的量就可以） 3、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鍾左右

4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

❸ 在家製作排骨湯的時候，該把排骨切成多大的方塊

很多人在加熱排骨的時候經常用開水燙。排骨里的骨頭和其他血脂不能很好地清除，熬出來的排骨容易血腥，排骨里有「暗」的雜質。如果把排骨冷水放入鍋內，排骨會和水溫一起上升，排骨中含有的血水會慢慢沿著血管流出，不會堵塞排骨。因此，排骨建議，只要涉及燙傷的問題，最好用冷水煮鍋很多人煮的排骨湯營養不豐富，喝起來香味不足，味道不新鮮，在給排骨燒水的這個階段做錯了。

排骨先在冷水中加熱鍋，短短幾分鍾內將鍋放入冷水中，煮得柔軟。這樣才能保證排骨湯的口感和營養成分。燉排骨時要記住，不要隨便放八角、生薑、香葉、肉桂等其他材料。有幾片姜就能調味。在家煮一鍋好吃的排骨湯，家人喝湯，吃好吃的，談論家裡太贊了。做好排骨湯就變得非常容易了。排骨湯要好吃，營養豐富，不能「亂」蒸。喜歡的朋友可以試試！

❹ 怎麼切排骨

一扇排骨先按需要的長度砍成長條（橫向斷開骨頭），再換小刀從骨縫處切開成小條的排骨。
鍋燒就砍成5厘米左右長的，烤制、紙包等特別需要的，可以長一些。

❺ 什麼樣的排骨才新鮮呢新手該怎麼挑選到好排骨呢

排骨是不是具備光澤，假如顏色暗淡無光得話，則表明該排骨即將變質了，不太新鮮，正常的的排骨是具備光澤的。如果是前排骨得話，則該排骨的肉會比骨頭多，脊樑骨得話是肉比骨頭少，肋排得話是肉厚骨頭小。想要做糖酷排骨得話，可以選擇肋排。拿手輕按下排骨，假如會沾手得話，則表明該排骨並不是新鮮，因此不能選購。買肉的情況下就不要嫌棄臟，洗一洗就干凈了，以防購買到質量差的排骨，你如果很隨意得話，豬肉攤老總便會專業讓你挑品相距的排骨。看排骨的外型 新鮮的排骨外型顏色鮮紅色,最好好地淡粉色,不可以太紅或是超白

小排：小排是挨近肚子贅肉一部分的排骨，它上面便是肋排和子排，由於小排的肉較為厚，並且帶著乳白色軟骨組織。因此豬小排比較合適蒸、炸、烤。一大片：一大片是裡脊和後背肉聯接的位置，它有一個有意義的名字「肉排」，由於一大片的骨頭略大，煎炸的情況下會出現骨香氣，因此肉排比較合適煎炸。肋排：肋排是胸骨的塊狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來口味較嫩，可是肋排的骨頭較為粗。經常吃的清燉排骨，用的便是肋排。在選擇排骨的情況下，除開看顏色以外，聞氣味都是不錯的鑒別方式。不管是什麼肉食品，自身全是帶有一股腥味的，假如腥味兒過重得話，令人聞著會很難受，因此店家就會用到一些特殊的物品來緩解排骨上邊的腥味兒，假如排骨上邊腥味兒偏淡或是壓根聞不上，這種排骨就不要去購買了，極有可能是被加上一些化合物了。

❻ 買排骨，「前排、中排、後排」口感差別挺大，弄懂了再買心裡有底

因為家庭成長環境因素的影響，我對豬肉、牛羊肉等肉類食材的各個部位的名稱，可以說是非常的欠缺，大致上我只知道：五花肉、裡脊肉、豬脊骨、排骨，具體細分我就說不太清楚了，最重要的是，在超市看著肉攤上的排骨，我唯一能夠產生直觀判斷的就是，直排，這樣的排骨筆直筆直的，特徵鮮明。比如：豬前排、豬後排、中排等我完全不會分辨，主要是也沒有用心研究過，大家可以在評論區留言，日常生活中，您最喜歡吃什麼樣的排骨？

超市裡的雞肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、雞翅中、雞翅根、雞翅尖、雞邊腿、雞胸肉，標注得清清楚楚，而豬肉，除了超市價錢牌上的品名外，實際上還真不太好分辨，當然主要原因還是我不會。

不會分辨豬肉、不會分辨排骨的窘境，最近這幾年，頗有改善，原因也簡單，以前是老媽買菜、下廚房做飯，我只負責吃，其他的事情，我也不會關心，吃的時候，頂多就是評價一下老媽的廚藝，當然大多時候都是以拍馬屁為主。

而最近幾年，我的角色發生了轉變， 美食 博主，給大家分享食譜和家常菜、下飯菜的具體做法，我自然會去研究這方面的知識。

比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴裡的時候咯嘣脆，還會帶有少許的肥肉，口感也不柴，我爸喜歡大口吃肉，每次我都會買前排做紅燒排骨給他吃。

後排是靠近豬尾巴的地方，肉不多，而且都比較瘦，吃起來還會有點柴，確實不油膩，我媳婦喜歡吃瘦一點的排骨，我每次都買豬後排給她煨排骨湯，屬於那種比較勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的蓮藕塊，還是非常不錯的，因為她喜歡吃瘦一點肉，口感略柴，她也能接受。

中排在超市裡，標簽上大多標注的肋排，排骨筆直，肉質不肥不瘦，比如做糖醋排骨、紅燒排骨，菜品的賣相非常賞心悅目，我們大多在飯館、酒店用餐的時候，吃的紅燒排骨、粉蒸排骨、椒鹽排骨等都是使用的這個部位。

除了照顧老爸和我媳婦的感受外，我大多時候都會多買一些豬脊骨，肋排的價格實在是太貴，我老感覺有點不劃算，大家可以在評論區留言，說說您家吃的排骨是肋排還是豬脊骨？

前幾天去超市買菜，走到銷售豬肉的區域，我媳婦指著肉攤上的排骨詢問我，如何區別排骨？

指著冷藏櫃里的已看不出是什麼部位的豬前排、豬後排，講解給我媳婦聽，可能是沒有具體的概念，她的疑問還是挺多的。

舉一反三，想必應該還有好多的小夥伴，也不太會分辨，於是就有了這篇圖文，買排骨，「前排、中排、後排」口感差別挺大，弄懂了再買心裡有底，看看吧！

去超市買排骨，因為不會分辨，導致每次買回家的排骨口感都不太一樣，這樣的經歷困擾了我好多年，直到我成為一名 美食 博主，自己徹徹底底學會分辨之後，才沒有出現之前的尷尬，但也有新的困擾，自己會分辨之後，看到超市裡銷售的排骨不是自己想要的部位，也就不會購買，確實是增加了買菜的時間，有時為了買到心儀的排骨，會往返好幾個超市。

但是，將這些食材烹飪成菜餚，端上餐桌的那一刻，看到家裡人滿意的微笑，我又覺得生活就應該這樣；

什麼是前排？ 靠近豬脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨頭是扁的，同時排骨的尺寸比中排、後排要短很多，也可以理解為骨頭多，肉少的排骨。

另外前排的額骨頭都比較硬，這也是豬的身體機能多決定的，前排的肉比後排的要老一些，煮熟後容易發柴，很多人會覺得前排的口感差，就是這個原因。

什麼是中排？ 也就是我們在日常生活中經常說得直排，排骨中最好的部位，骨頭扁長肉多還沒有其他的雜骨，做好的菜餚口感也非常不錯，價格也是最貴的，其實也不太容易買到。

中排的肉質鮮嫩，肥瘦相間、瘦肉居多，煮熟後能夠輕松地拔出中間的骨頭，是能夠品嘗到大塊吃肉的那種感覺，適合大部分烹飪方法，煎、炸、燉、炒、煮、燒、烤都是可以的。

什麼是後排？ 是靠近豬臀部的後面的幾根骨頭，通常是8根，比前排長，但沒有中排長，肥肉和瘦肉都比較多，而且還是非常分明的，後排是含有「脆骨」的。

靠近臀部，肉質比較緊實，吃起來有嚼勁，含有軟骨，肉質也非常的鮮嫩，適合製作蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等方式。

總結一下 ，前排靠近頸部，骨頭多，口感差，肉量少，適合燉湯和燉煮。中排，骨肉多汁鮮嫩，肉量適中，怎麼做都好吃。後排靠近臀部，肉質緊實，含有軟骨，適合蒸、烤、燒。

前幾天，我們給大家分享過一篇有關豬肉的圖文，其中有一部分就涉及到了如何挑選豬肉？今天我們給大家說說如何排骨的新鮮程度？其實同挑選豬肉是一樣一樣的，無非就是肉眼觀察，查看豬肉的顏色，正常的豬肉顏色是偏暗紅的。

摸一摸，了解一下豬肉的手感，肉質細膩嫩滑，我們上手是能感受得到的，如果粘手我們也是能夠通過觸摸而有所察覺的。

新鮮的豬肉聞起來會有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但這種腥味不會刺鼻，如果聞到肉腥味之外的味道，那可以換一家比較一下，聞聞排骨味道的不同之處，然後再決定。

最後也就是我自己的方法，我基本上不會去菜市場的肉攤去購買豬肉和排骨，買淡水魚、鯽魚、草魚、五花肉、豬脊骨、裡脊肉等都直接去大型連鎖超市。

去這樣的超市買豬肉，買排骨非常的省心，可能價格上會稍微貴一點點，但買豬肉特別簡單，完全不用操心是否是新鮮豬肉的問題，因為超市人流量大，商品銷售的快，最重要的是我都跟著一些大爺大媽們購買。

豬前排的肉比較多，一般情況下是一根大骨頭帶有一大塊瘦肉，這就給烹飪過程帶來不小的難不，瘦肉多就容易煮老，這也是豬前排價格便宜的主要原因，適合紅燒和鹵制，每當我買到這樣的排骨後，我都會將骨頭上的一大塊瘦肉給割下來，只保留少許；

割下來的瘦肉雖然肉質緊實，但切成肉絲，腌制打水後，用來炒青椒，製作成一盤青椒炒肉絲也非常不錯，而且這時的肉絲口感完全不會柴，但也不鮮嫩，口感也不老，腌制的時候，補水攪拌，溫油下鍋煸炒，比較考驗廚藝。

割下部分瘦肉之後，豬前排採用紅燒的方式，這時在燒制的過程中，最後不要焯水，焯水後肉質就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤換水，紅燒的時間長一些，軟爛後就比較可口了。

中排在超市的貨架標簽上寫的都是肋排，胸腔部位的片狀排骨，怎麼做都好吃，我覺得製作清蒸排骨和椒鹽排骨是最好吃的，當然這是我喜歡的味道。

最後說說豬後排，靠近臀部靠近肚腩，肉質含量更多，油脂也多，汁水多，而且還帶有白色的軟骨，因為這樣的排骨有一定的油脂，所以，在烹飪過程中肉質不會柴，所以，適合大多數烹飪方法，比如糖醋排骨，使用豬後排來製作，口感嫩做到肥而不膩，香軟不柴。

今天我們討論的關鍵是買排骨，「前排、中排、後排」口感差別挺大，所以，我們如果在家想吃紅燒排骨時，在選擇排骨的時候，我們至少有四種選擇：

1、豬脊骨；

2、豬前排；

3、豬中排；

4、豬後排；

我只是一個普通老百姓，吃排骨也是要考慮排骨的價格的，這里就用排除法來選擇一下，豬中排，也就是筆直筆直的豬肋排，雖然口感好，適合所有的烹飪方式，但價格是最貴的，而且好不太容易買到，那我首先排出的就是肋排，我不會購買這種排骨來製作紅燒排骨的。

排出豬肋排之後，我們還剩下豬前排、豬脊骨、豬後排，豬前排的瘦肉多，口感差，容易柴，雖然價格便宜，但不好吃，豬前排我也排除，不會購買。

剩下豬後排和豬脊骨，豬脊骨的優勢是價格便宜，雖然肉少，但口感棒，怎麼燒都不會柴，所以，我要在家做紅燒排骨，我選擇的是豬脊骨搭配豬後排，這樣的搭配，優勢在於整盤紅燒排骨的口感不會單一，吃肉啃骨頭有時也會是一種樂趣；

再來說說紅燒排骨的烹飪方法：

1、一半豬後排、一半豬脊骨，一家4口人大約購買2斤脊骨、2斤後排就夠了。

2、我選擇不焯水，通過浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大約2-3個小時，浸泡至排骨發白。

3、排骨浸泡後，清洗干凈，瀝干水分。

4、鍋中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油會更加有味道，放入生薑、大蔥入鍋炒香。

5、放入排骨轉中小火，翻炒3分鍾左右，開始調味，放入白砂糖、食鹽、泡椒、生抽和老抽翻炒均勻後放入啤酒，代替清水來燒排骨。

6、大約30分鍾的樣子，將排骨燒制軟爛入味後，即可出鍋裝盤。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買排骨時，別糾結選大選小，豬身上只有三種排骨，分清楚能省很多錢，作為一個普通老百姓，我感覺吃排骨自然是一件值得高興的事情，但還是需要考慮購買排骨的價格，同時，需要我們會分辨排骨，比如：什麼是前排、中排、後排。

❼ 排骨怎麼選擇好

對於排骨這種食物，這是我們很多人都很喜歡吃的了，這是我們在生活中最常吃到的一種肉類食物了，很多人都是很喜歡吃排骨的了，但是如果我們想吃的美味又健康，那麼無疑就要選擇優質的排骨了，下面就讓我們一起看看如何挑選好的排骨吧。

首先要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那麼排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。

其次，可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經不新鮮或者變質了

再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復原狀;另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密，它的表面是乾燥或略顯濕潤但不粘手的。

排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。有異味，肉質不新鮮等不宜選購。這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時留意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別留意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。

而且我們上面就給大家進行了排骨的挑選方法了，我們是可以通過這樣的方法來挑選出優質的排骨來吃了哦，不過我們也要注意了，排骨在挑選好以後也要注意把排骨保存好了，這樣菜可以讓我們更好的吃排骨了，我們可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。

❽ 排骨的大排 小排 精排的加工尺寸

豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。