洗麵筋放多少水合適

❶ 如何洗麵筋 麵筋怎麼做

想要洗麵筋，就需要用力揉面團，把面團放入清水中，兩手來回轉動面團，慢慢麵筋即可洗出來。

1、首先准備麵粉可以根據自己想吃多少做多少也可以多做一些放冰箱

2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀

3、再用手柔成面團，直到面光手光盆光喔

4、然後再加入水揉幾次

5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水來醒面。

6、醒面後，再用水洗面，反復洗。倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮呢

7、洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋樣子啦

8、鍋里開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鍾個左右，看個人做的量了喔.

9、蒸熟

10、切開後就可以吃啦，可涼拌，刷火鍋等等等

❷ 洗麵筋怎麼做如何做好吃

步驟
洗麵筋的做法步驟11.麵粉中分多次加水把面和成團
洗麵筋的做法步驟22.和好的面團靜置15分鍾左右
洗麵筋的做法步驟33.面盆中加入適量水，轉著抓捏面團，洗去面團里的澱粉，感覺水比較稠了，就要重新換水繼續洗
洗麵筋的做法步驟44.洗到這種程度就可以了，洗麵筋的水不要倒掉，可以用它做湯勾芡或者做麵皮
洗麵筋的做法步驟55.洗好的麵筋放在干凈的容器里靜置一會兒即可
洗麵筋的做法步驟66.這是靜置30分鍾的麵筋後的樣子，這樣就可以啦

❸ 怎樣洗麵筋的做法

麵筋是製作涼皮的重要食材，但洗麵筋通常又是一件很頭疼的事。那麼大家知道怎麼洗麵筋比較方便呢？其實方法很簡單的哦，下面讓我來給大家簡單地介紹一下吧。第一步：准備好麵粉後先和面，醒半小時。第二步：活面的過程中，要不停地拍打面團，將澱粉拍洗出來。第三步：洗好後，將麵粉放進冰箱冷藏一天。第四步：洗出來的麵筋，加入適量的蘇打開始揉。最後用打蛋器攪拌即可。
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是"水麵筋"。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是"水麵筋"。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油麵筋營養成分:

能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水麵筋營養成分:

能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

新型麵筋
採用最新工藝及包裝的麵筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。

原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
香菇麵筋
主料:油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克

調料:醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量

做法:

1.把油麵筋切成方塊

2.香菇一切兩片

3.竹筍煮熟，切片

4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克

5.炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

三鮮素魚肚
主料:油麵筋 100克

輔料:干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克

調料:醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量

做法:

1.將油麵筋切成小方塊

2.鮮筍洗凈切成菱形片

3.水發香菇切成絲

4.油菜心擇凈切成段

5.炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開

6.再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。

香辣素牛肉
主料:水麵筋1000克

調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量

做法:

1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實

2.冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用

3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉

4.花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水

5.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用

6.另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁

7.再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

油麵筋塞肉
特色:中空的麵筋里融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。

主料:油麵筋10個、豬肉餡300克

輔料:干澱粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1湯匙(50ML)、白砂糖1湯匙(15克)、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蚝油1湯匙(15ML)、清水300ML、黃酒、油各12茶匙(15ML)。

做法:

1.油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2.在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、干澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。

3.用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。

4.中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小火，慢慢燉煮15分鍾，使油麵筋充分喝足湯汁。

5.然後再放入油菜心燜分鍾即可。

❹ 做涼皮的時候那面漿要放多少水才合適，太稀了會怎樣，太稠了又會怎樣，還有就是蒸麵筋要放發酵粉嗎

做涼皮需要用的麵粉是普通麵粉或者高筋麵粉。
製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

❺ 洗麵筋的做法

洗麵筋的做法如下：

主料：麵粉適量、水適量。

輔料：鹽5g。

1、麵粉加水和成面團，醒一小會，大約需要15分鍾左右。

❻ 怎樣洗麵筋才幹凈，不會糊掉

材料

3－4人量：

熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）

麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g

花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）

干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2隻

大蔥白1小段約15g（斜切片）

油、醬油各2茶匙10ml

鹽、雞精各1/2茶匙3g

白鬍椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

2、麵粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鍾，再用500ml的水浸泡10分鍾（整個面團都浸泡在水中）。

3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。

4、反復抓洗泡好的面團和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。

5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鍾。

6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。繼續煮3分鍾後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

❼ 如何洗麵筋

麵筋可以做飯，可以燒烤，可以捉蟬，麵筋有很多的用途。洗麵筋的步驟首先是將麵粉放於盆中，然後倒入水，把麵粉和成面團後用力揉面團，揉到裡面沒有小麵疙瘩為止，然後將面團放入准備好的清水中，來回轉動揉搓面團，麵筋就會一點點的洗出來。

洗麵筋步驟：

1、抓兩把麵粉放置於盆中。

2、倒入適量水，把麵粉和成面團，要讓面團稍微硬一些。

3、放置面團，或者用力揉面團，都是為了使面團醒好，裡面沒有小麵疙瘩。

4、准備一盆清水，把面團放到水中，兩手來回轉動面團。

5、麵筋就會一點點洗出來，要注意，如果面團很大的話，要把麵筋聚攏一下再繼續洗，直到把所有麵筋洗出來。

需要注意的是洗完後的澱粉水是可以用來燒飯的，不過要保持水的干凈才可以，手得先洗干凈。