丸子多少溫度炸

㈠ 油炸肉丸子的製作方法

五花肉最好選擇肥瘦1:1，這樣炸出來的丸子口感均衡不油膩。選擇五花肉的時候可以用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松垮。選購五花肉的時候，對於松軟無彈性的，選購時一定要小心。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉。

肉泥剁好之後放入盆中下一步開始腌制，盆中加入適量的食用鹽約3克，加入適量的料酒約5克，帶上一次性手套後用手攪拌均勻，順著一個方向摔打上勁，這一步的目的是讓肉泥吸收調料摔打出肉膠。將肉泥摔倒摔打至出膠粘手即可。

然後准備適量的姜，蔥切成細絲。姜蔥絲切好之後放入一個干凈的碗中，碗中加入適量的清水，用力抓一分鍾抓出姜蔥水，這一步沒有直接把姜蔥加入到肉泥中是因為姜蔥下鍋之後易炸糊。

在裝有肉泥的盆中加入胡椒粉一勺約1.5克，然後把處理好的姜蔥水倒入盆中。再將肉泥繼續攪拌至完全吸收水分為止，切記不可將所有的調料一起放入攪拌。每一道程序都是最科學的安排，缺少層次感的菜品是沒有靈魂的。肉泥攪拌上勁之後在碗中敲入一個雞蛋，再加入適量的玉米澱粉攪打上勁，雖然使用玉米澱粉勾芡的效果略差，但相比於土豆澱粉來說更適合炸肉丸。

攪拌上勁之後下一步開始製作。首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後下入寬油。然後將油溫燒至六成熱大約180度。油溫六成熱之後將准備好的肉泥擠成丸子，依次下入鍋中。切記炸丸子的溫度不能低於180度，否則丸子下鍋容易自動散開或者多個丸子粘在一起。

丸子下鍋之後將其炸至手套備用。肉丸熟透之後撈出轉大火將油溫升至190度。然後再次將丸子下鍋復雜30秒，這一步的目的是將肉丸表面收緊炸脆，30秒鍾之後將肉丸撈出即可。復炸的時候可以多復炸幾次以確保肉丸外酥里嫩、

一道外酥里嫩的炸肉丸就製作完成。這道菜可以作為成菜上桌也可做作為半成品，可以加入輔料或者將它紅燒或者煮湯，都會很好吃。吃不完的可以冷凍起來也不會壞。希望大家喜歡。

㈡ 炸丸子如何控制油溫

根據不同類的食材，溫度也不相同！炸丸子應小火慢炸，分為三個過程：1.定型，2.浸炸，3.上色！
炸蔬菜類的丸子油溫應偏低一些，大約在四成油溫左右，油溫太高蔬菜容易過早上色，顯得沒有食慾！肉類的丸子應油溫應高一些，大約在五六成油溫左右！肉丸子比較粘稠，容易粘鍋！下面說一下操作方法！
炸丸子！作為年夜飯其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意著：一家人其樂融融，團團圓圓，家人齊心的說法！根據地方習俗的不同，炸制的丸子也不相同！我們北方過年比較常見的都有，地瓜丸子、蘿卜絲丸子、蘋果丸子、老闆魚丸子、茄丸子、肉丸子等！
炸丸子油溫需要多少度
在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;
因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆里嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好。

㈢ 炸紅薯丸子要多高的油溫

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱.油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上沖,這種油可適用於炸.烹.炒.汆等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
紅薯丸子用高點的油溫才能炸得脆，裡面的水分才容易出來，這樣要200度左右。

㈣ 炸丸子時油熱到什麼成度時炸

油燒至6，7成熱，放入丸子炸，以下是炸肉丸子的具體做法。

主料：肉醬1000g

輔料：油1000g、鹽適量、花椒水600g、五香粉適量、饅頭1個、澱粉50g、麵粉100g、蒜適量、姜適量、蔥適量、雞蛋3個、味精適量

步驟：

1、熬花椒水

㈤ 炸丸子考驗火候與時間把控，炸丸子如何做比較好吃

炸丸子考驗火候與時間把控，炸丸子如何做比較好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

炸丸子是規定炸的食物口味脆或是是嫩，丸子的水分是多少把控，依據規定來調配熟度，溫度一般是170度至200中間，低火，假如用走紅炸丸子會導致外熟內生情況，有效的熟度才可以實現理想化實際效果，鍋中添上較為多一點的油，待油燒至6成熱的情況下，轉至文火慢炸，丸子掉色後盛出。

㈥ 電磁爐炸丸子溫度選擇

160°左右。
1、電磁爐一般都有煎炸功能，如果你用電磁爐炸丸子的話，就用煎炸檔，溫度一般在160°左右。
2、如果你的電磁爐沒有煎炸功能，可以把電磁爐溫度調至160°或者把功率調至1200W。

㈦ 炸丸子燙面用多少溫度的水合適

35度水。炸丸子用溫水和面，加點食用咸鹽，食用鹼面，食用油還有雞蛋加點食用油回更好活好面醒發半個小時左右然後揉面排氣再次醒發起火燒油油溫六七度現在可以下鍋了要小火慢慢炸用筷子慢慢攪動丸子慢慢變色，炸址三分鍾左右就差不多了剛剛出鍋的丸子香甜可口怎麼吃都吃不夠。

㈧ 炸爐炸火鍋丸子多少度

炸火鍋丸子一般可能要在十分鍾左右吧，溫度是200度。以上就是炸爐炸火鍋丸子的時間和溫度。

㈨ 炸丸子油溫多少度比較合適呢

我們在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;

因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆里嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好;

還可以放入砂鍋中，加些白菜、粉絲、蛋餃、鹹肉、魚丸、肉皮、鮮蝦等食材一起燉，製作成一道美味的"全家福"，這也是上海的大小飯店過年必備的一款砂鍋菜，許多朋友都喜歡吃。 總之，炸丸子是一道稍微復雜點的手工菜，雖然加入的輔料有些不一樣，但做法都大同小異，在上海的飯店裡還有一道名菜叫"紅燒獅子頭"，這是大一點的丸子製作而成的，也特別的好吃，如果你也喜歡吃炸丸子，買些食材在家裡做一些吧，

㈩ 炸丸子油溫多少度比較合適呢

我認為炸丸子溫度應該控制在170度左右，因為這個溫度炸出來的丸子色澤好，並且丸子熟的快，溫度太低的話，丸子熟的慢並且小，溫度太高，顏色發黑不好看內部不容易熟。