做麵包揉面團溫度多少合適

1. 你好請問麵包醒發的濕度和溫度是多少.

麵包醒發的濕度和溫度為：溫度為28-32℃，濕度達到70%~80%。

麵包醒發的濕度和溫度是要控制好的，要不然做出來的麵包不好吃，口感不好。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決。

而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。

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麵包醒發的方法介紹如下：

烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

溫濕度計是很好的幫手。將一起放入烤箱中，能通過及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整放入熱水的溫度、用量。如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。

2. 麵包面團上升的理想溫度是多少

理想的溫度取決於你要打樣的面團的類型和你想要的最終效果。大多數食譜會指定室溫，但現在的室溫往往比過去要高。如果是瘦肉面團，我喜歡在68華氏度的溫度下發面，如果是濃縮面團，我喜歡在稍高的溫度下發面(74華氏度似乎比較理想)。除非你有一個打樣盒，否則很難為你的面團提供一個確切的溫度。

我讓我的大部分瘦肉面團和酸面團在40華氏度的冰箱里多放一段時間，至少要放一夜，偶爾也要放72小時。這有助於它們發展出更復雜、更有趣的口味。慢速冷升法對披薩面團特別有用，因為它能使麵筋鬆弛，讓你可以很好地拉伸它，做出薄薄的披薩皮。好問題!現在我看看能不能給你一個好的答案。

對於我最喜歡的另一個地方，平均75華氏度，我可能會使用較少的酵母，讓它發酵1到1.5小時，以獲得良好的風味。在這樣的溫度下，一個酸面團需要幾個小時。

希望有幫助。哦，如果你把面團放在壁櫥里，別忘了。我做過一次。

3. 麵包面打出來的溫度多少最好

不同性質的面團攪打的溫度也不一樣，起酥面團、法式面團的理想溫度是22~24度，常規面團的理想溫度是26~28度。根據不同季節不同室溫，靈魂調整面團溫度。

4. 麵包發酵需要多少溫度

一般都是在35°-40°之間因為在這個溫度下酵母的發酵速度最快。

5. 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

可能是包油不均勻，不知道你是大量生產還是家庭製作
包油時要面團和黃油都是凍硬的，才能包均勻
成型時面團的溫度也要很低，否則表面會不光滑
發酵的時候表面會出現一層水，看上去像油，那沒有關系，
發好後放到室溫下一會自熱會風干

6. 烤箱做麵包發酵時用多少度

提問者所問的是整個麵包製作過程中最難把握精確的一個環節。

溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。

面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。

室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。

如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。

只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。

需要注意的是，面團的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麵粉，再把食指插入發酵面團中央部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在面團的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。

7. 製作麵包時面團攪拌完成時理想溫度是多少

的確，很多教科書上都有這個指標，但是實際操作時並無任何意義，基本上都是靠經驗和手感，只要不熱就好，包油的起酥面要感覺較涼，因為工作時你沒精密溫度計，也沒這閑工夫去測，只是做為參考，了解一下。
一般情況下，麵筋打到六成的時候加油。麵筋打至完全擴展完成攪拌。
打面團時，從配料到面團完成用時最好在半小時以內。面團完成時的中心溫度最好是在26-28攝氏度左右。
麵包面團醒發的溫度一般為38攝氏度，濕度85%
左右，時間在1-2小時左右，視面團體積是否醒發到位而定。
但丹麥起酥類面團的醒發溫度則不需要那麼高，以一般實際操作經驗，在28-32攝氏度左右就可以。

8. 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

9. 麵包用多少溫度發酵最好

揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。

准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、准備好主要原料。

10. 麵包發酵要多高溫度

基礎醒發的理想溫度為27℃，時間最少30分鍾以上。中間醒發的溫度為27~29℃，時間在15~20分鍾。最後醒發的溫度為35~38℃。

如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味。

溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，麵包的烘烤體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

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麵包的起源

公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。連忙把面餅塞回爐子里去，想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。

餅烤好了又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。