炸蝦片的溫度是多少
① 炸蝦片 油溫
40-50度就可以了，千萬不要太熱，否則蝦片還沒有膨脹就已經煳了．
② 空氣炸鍋怎麼炸蝦片 空氣炸鍋版蝦片
1、蝦片可以用空氣炸鍋做
2、用料：蝦片若干、空氣炸鍋一隻。
3、准備一包蝦片，超市一般有賣的。
4、選擇適量放入空氣炸鍋。
5、溫度調節到180°加熱3到5分鍾就可以啦。
6、加熱過程途中適當翻滾，使每一片都能受熱。當蝦片們變得蓬鬆就可以出鍋了。
7、蝦片一次不要放太多，不然有些會熟不了的。當蝦片微黃時就立馬出鍋，不然就會有糊糊的味道。加熱時間可以根據每一次的分量自己掌控。
③ 炸蝦片是熱油還是冷油下鍋
炸
蝦片
的時候，最好是熱鍋，冷油燒至五分熱時下鍋比較好。
蝦片很容易炸糊或者炸焦的，在油炸的時候千萬記得注意控制好蝦片在鍋里的時間，尤其是第二鍋下去的時候，一定要比第一次下鍋的，在時間上要短很多，同時要把爐子的火候控制好，盡量關小點。
祝你成功
吧。
感謝採納吧！
④ 蝦片可以用空氣炸鍋做嗎 空氣炸鍋版蝦片
1、蝦片可以用空氣炸鍋做
2、用料：蝦片若干、空氣炸鍋一隻。
3、准備一包蝦片，超市一般有賣的喲！
4、選擇適量放入空氣炸鍋。
5、溫度調節到180°加熱3到5分鍾就可以啦。
6、加熱過程途中適當翻滾，使每一片都能受熱。當蝦片們變得蓬鬆就可以出鍋了！
7、小貼士：蝦片一次不要放太多，不然有些會熟不了的。當蝦片微黃時就立馬出鍋，不然就會有糊糊的味道。加熱時間可以根據每一次的分量自己掌控。
⑤ 烹飪油溫的劃分
生活中，很多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫，然而，這種方法適用於過去沒有精煉過的油，而現在的油大多經過了精煉，開始冒煙的溫度升高，僅靠看冒煙很難判斷油溫。下面我為大家推薦了烹飪油溫是怎樣劃分的方法，希望對大家有用。
烹飪油溫的劃分： 熱油溫:140℃-180℃
熱油溫與溫油溫一樣，在實際工作中應用得也比較廣泛。油溫與原料之比一般為5:1左右，高的達1O：1以上，如“油發干貨”、“油炸龍須面”，其實用范圍大致有以下幾個方面。
初步熱處理的是油，一般都在熱油溫中進行，如“炸油豆腐”“炸魚酥”油溫在16O℃左右，用醬油腌漬入味或將原料加工後直接經油炸後同用於“紅燒”、“干燒”、“黃燜”、 “燴”等烹調方法製作的菜餚，如“紅燒魚”、“干燒雞條”、“黃燜雞塊”等，在正式烹調前為使原料快速收緊外皮，防止內部水分鮮味和營養成分外溢及去除異味，使成菜色澤美觀、鮮嫩、口感好。都要進行油炸處理。一般油溫在170℃-180℃左右。油溫低於170℃難於上色，外皮不易收緊。如炸制時間過長，內部水分損失太多、變老，鮮味和口感都差。當然也可以提高油溫到180℃以下，以縮短炸時間，但油溫不可太高，以免炸焦。一般油炸時間以短為好，但要求酥鬆的製品如“酥肉”“熏魚”則可在160℃-170℃左毛的油溫中炸制，再適當延長炸制時間。
用於兩次性“油炸”、“烹”、“炸溜”等烹調方法中的初炸，如“炸肫花”、“軟炸蝦仁”、“松鼠魚”、“炸烹雞條”等的成熟與定型一般油溫在150℃-170℃左右。
用於菜點的一次性“油炸”、“油汆”等的成熟，如“炸芝麻魚條”、“炸鵝脖”、“炸豬排”等下鍋油溫一般都在150℃左右，出鍋油溫一般在180C左右，“炸土豆條”的油溫在170℃-175℃左右“油汆花生”、“油汆肉圓的溫度在150℃一160℃左右。
在面點成熟過程中，絕大部分製品都是在熱油溫中炸製成熟的，其中包餡、含糖、體形較厚的品種，成品要求松軟或酥脆，色澤淡黃，金黃的製品油炸成熟溫度一般都在140℃-180℃之間。如“炸麻花”，下鍋油溫為160℃，出鍋油溫為170℃左右，“開口笑”下鍋油溫為150℃左右，浮起炸酥的溫度在170℃左右.“炸密三刀”油溫為165℃-170℃之間，“炸江米條”的油溫以180℃左右，六分鍾即可。酥點成品要求酥鬆，色澤金黃的品種出鍋油溫也在180℃左右。一次性油炸而成的菜、點，油炸成熟的油溫與時間，應根據原料塊形的大小，品種的不同，成品的質量要求等而定。油溫過高，炸的時間短，內部不易熟，成品色澤變深或炸焦。油溫太低，色澤淺淡，易碎，入口發艮，不符合成品要求。此外熱油
溫還可用於“松炸”。如“炸口蘑”、“炸羊尾”的重油和油發干貨中焐油油溫較低的原料，“油發魚皮”的重油漲發等。
烹飪油溫的劃分： 高油溫:180℃-230℃
高油溫相對溫油溫和熱油溫而言，應用范圍小得多。一般適用以下幾個方面: 可用於走紅，包括以醬油塗拌上色和掛搪的大型原料，如“整雞”、“醬鴨”、“走油蹄”等一般走油溫在180℃-210℃左右。
經初炸後的“油炸”、“烹”、“焦溜”等菜餚，如“軟炸蝦仁”、“炸烹雞條”、“焦溜肉”等，它們重油油溫一般在190℃-210℃左右。
經蒸或鹵製成熟的半成品，成菜要求肉質肥嫩。外皮微脆的菜餚如：“香酥鴨”、“香酥鶴”等。油炸溫度一般在220℃-230℃左右，甚至240℃以上，並且油量要大，一定要完全浸沒原料。以免因原料體形太大，油溫下降太快。這類菜餚油溫不可過低，否則肉質水分被炸干，滋味喪失，口感干綿，所以只宜一次高油溫炸製成。
用於油爆，原料與油之比為l:3為宜，油溫以180℃-200℃左右為好，要求操作要快，如“油爆魷魚”、“油爆雙脆”油溫過低，油爆時間長成菜變韌、變老，達不到脆嫩爽口，形態美觀的需求，油溫過高外形花刀，易炸焦收縮。影響口感和形態。
面點中形薄，不含糖的製品，如“蔥油桃岔”、“薄脆”的炸制溫度也較高，一般在200℃左右。凡鹼而團製品如“油條”成熟油溫一般在220℃-230℃之間 油發干貨中的蹄筋等焐油溫度超過110℃的原料。“油炸鍋巴”、“油炸粉絲”、“炸蝦片”等漲發與油炸溫度都在180℃-230℃之間。
烹調方法中的油淋。如果要以油澆成熟，則其油溫也都在200℃-230℃左右，否則難於上色和成熟。
烹飪油溫的劃分： 最高油溫: 230℃一250℃
最高油溫我們又可稱之為代替油溫，考慮到油在高溫下的聚合反應，產生大分子化合物，破壞營養成分，產生有毒化合物，食用後使人生長停滯，肝臟腫大，生育功能和肝功能發生障礙甚至有一定的致癌作用，所以我們在不影響菜餚質量的前提下，避免使用高油溫來作菜點。做到能低不高的原則，如“炸香酥鴨”可以在240℃以上油炸，也可以在230℃的油溫中炸制，則我們選擇後者來製作。
根據四年多來的探討，盡管230℃-250℃的油溫能炸制萊餚，但它的品種有限，僅是“香酥鴨”類及“脆皮魚”(又稱醋熘桂魚)等。而且它們又是可以代替的，完全可以在230℃左右的油溫來製作，而對於某些傳統菜餚，如“無錫脆鱔”、揚州的“醋熘桂魚”，盡管製作難度較大。(指未用可測溫烹調工具前)，體現廚師技術水平，但從營養學角度來講，我們則應該重新認識它，加以改進。
烹飪油溫的劃分： 油溫禁區，250℃以上
油溫在250℃以上，在烹飪過程中失去了價值，任何烹調方法都不適用，它對油的質量嚴重產生影響，所以我們稱之為禁區。
以上油溫實用范圍的劃分，在我們實際工作起引導作用。在此溫度內製作菜點，不會造成大的失誤。
在實際工作中油溫的劃分並沒有一個嚴格的界限，它由原料的性質，形體的大小，油量的多少，火力成菜要求等多種因素決定。所以說油溫的劃分是相對而言，特別是介於兩者范圍之間的油溫。同時它們又是絕對的，因為相對而言只提供了一個范圍，絕對而言是因為在它最佳溫度值，最佳狀態下鍋，菜點製品就能達到最佳效果。
⑥ 蝦片是什麼做的為什麼一炸就漲那麼大
蝦片的主要原料就是麵粉，順便加入了一點點魚肉或者是蝦肉來進行製作。 蝦片是通過油炸來進行膨脹的，因此它是非常典型的油炸食品，它裡面含有一定的澱粉，受到高溫油炸會造成膨脹的情況。當進行膨脹的時候，它含有大量的熱量以及擁有一定的碳水化合物和脂肪，這類脂肪以及蛋白質大部分是由麵粉來提供的。由於蝦片的熱量非常的高，因此只能適當的給孩子來進行使用。蝦片主要由澱粉和蝦肉糜製成，原理和市場上各種包裝的膨化食品一樣。 蝦片製作過程中會加入酵母,使蝦片擁有氣孔結構，木薯粉使蝦片緻密光滑，再經過蒸熟乾燥後冷藏硬化。在150攝氏度以上的炸制溫度下，干炸片的多孔構造之間，氣孔內的空氣和汽化的水瞬間膨脹，導致蝦片膨化. 順便說一下，炸制蝦片的溫度最好在150攝氏度到180攝氏度之間。
⑦ 炸蝦片是熱油還是冷油下鍋
熱油。炸蝦片的時候，要等到油大概6分熱的時候，放入蝦片開始炸。用冷油直接炸，那麼蝦片不會膨脹，而且吃起來也比較油膩，放入熱油鍋的蝦片，會立馬膨脹起來，這樣炸出來的蝦片口感會非常香脆。另外，炸好的蝦片可以放入烤箱5分鍾，可以有效除去蝦片上面多餘的油。
技巧：
1、首先購買適量的蝦片，大夥兒在購買時，最好不要買的太多，因為蝦片油炸後會膨脹，如果炸太多，吃不掉容易壞！蝦片准備好後，根據要求取出適量，一個家庭大概15片左右，這樣可以炸出慢慢一盤。
2、蝦片准備好後，取出洗干凈的鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬鬆，這樣吃起來就非常香脆。
3、但是油溫也不能超過150度，這樣不好掌握，容易將蝦片炸糊炸焦會影響食用口感！當油溫差不多加熱至100度時，把蝦片一片一片的丟入鍋中，這樣炸的時候不會手忙腳亂將蝦片炸糊。
⑧ 炸蝦片兒需要什麼火
炸蝦片的時候等待油溫大約7-8成熱，油溫一定要高，看到微微冒煙，放入蝦片即可。
下面來看看炸蝦片的做法：
炸蝦片
食材：蝦片、食用油
1、在超市買了一包，也就2塊錢的樣子，能炸一大盤沒問題，現在的孩子零食，幾乎全是薯條、薯片、麵包之類的，很少有人注意到蝦片的存在了。
2、熱鍋涼油，油溫七成熱，手放在上面，能稍微感覺有點燙，或者測量油溫，放入筷子有小氣泡即可，依次下入蝦片，但一次別倒太多。
3、油盡量多一些，蝦片炸的也均勻，隨著油溫的升高，蝦片會迅速膨脹，等到完全變大，即可關火控油，炸蝦片的過程非常簡單，總結一下炸法：少量多次，勤翻動。
4、出鍋，顏色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯條要強多了，很酥脆，很好吃。
蝦片的營養價值：
1、蝦片主要材料為澱粉，而澱粉富含胡籮卜素，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多餘油，油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。成品蝦片在包裝前多餘的油已被吸附，因此不太油膩，比較有營養。
2、其蝦含有很高的鈣，孕婦可以適量多吃蝦或蝦皮，可以促進胎寶寶骨骼生長與腦部發育，只要孕媽對蝦無不良反應就可以吃，但是要適可而止，別吃生的，以免引起腸胃不適。蝦皮也會上火，所以只能偶爾適當的嘗下。
⑨ 蝦片可以用空氣炸鍋嗎
空氣炸鍋是可以用來炸蝦片的，而且空氣炸鍋是不需要加入油進行油炸的，可以降低油炸帶來的毒素，所以空氣炸鍋更適合用來製作食品。
空氣炸鍋製作蝦片的步驟需要調節好炸鍋的溫度到180度左右，然後在將蝦片放進炸鍋裡面加熱3分鍾左右，加熱的過程要放鬆才能讓每一片蝦片受熱變的蓬鬆，但是大家要注意炸蝦片不能一次性加入太多的蝦片，不然會導致蝦片受熱不均勻，從而影響到蝦片的口感。
空氣炸鍋的原理就是利用高速空氣循環，快速將循環熱空氣把烤箱各地方和部件快速加熱方式，達到煎炸各種食物、薯條、魚類等效果。因此比傳統煎炸使用的油脂、產生的氣味、蒸汽更少,在日常使用中更健康、清潔、安全和經濟。
它的工作原理分為以下幾步
1、是使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，並有定時器決定加熱時間和需要的溫度。
2、通過大功率風扇在全封閉食物籃內部急速循環的熱流，使得炸鍋內部全方位的均勻熱量。
3、食物籃內側部特製的紋路形成旋渦熱風流，全方位立體接觸食材表面後，循環熱風通過食品後快速帶余熱，對內部食物起到的水分、油脂、加熟三大功效。
4、從而在食物表面形成金黃酥脆的表層，達.到煎炸的外觀和口感。
⑩ 蝦片是冷油炸還是熱油炸
蝦片是冷油炸還是熱油炸
蝦片是冷油炸還是熱油炸，蝦片是一種膨化類的零食，很多小孩子都很喜歡吃的，因為它非常香，所以有很多家長都會給自己的孩子做一些小零食，那麼對於蝦片是冷油炸還是熱油炸呢？下面就跟我一起來看下吧。
蝦片是冷油炸還是熱油炸1
蝦片的正確炸法
1、首先購買適量的蝦片，大夥兒在購買時，最好不要買的太多，因為蝦片油炸後會膨脹，如果炸太多，吃不掉容易壞！蝦片准備好後，根據要求取出適量，一個家庭大概15片左右，這樣可以炸出慢慢一盤。
2、蝦片准備好後，取出洗干凈的鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬鬆，這樣吃起來就非常香脆。
3、但是油溫也不能超過150度，這樣不好掌握，容易將蝦片炸糊炸焦會影響食用口感！當油溫差不多加熱至100度時，把蝦片一片一片的丟入鍋中，這樣炸的時候不會手忙腳亂將蝦片炸糊。
4、蝦片入鍋成型之後，立馬撈出放入碗中，把所有的蝦片都炸好之後，再將下片放入預熱的烤箱中，好，大概5分鍾左右，這樣可以去除蝦片中多餘的油脂，讓蝦片變成低油蝦片，這樣蝦片吃起來也更營養健康！
蝦片是冷油炸還是熱油炸
炸蝦片的時候不建議用冷油炸，如果用冷油炸蝦片一是膨脹不起來，二是吃進很多油。建議油溫在6成熱時，放入蝦片，很快就膨脹起來，大概炸5、6秒即可。
炸蝦片技巧
1、大火燒開，油要多，再擰最小的火，等油再稍微涼一下，再放蝦片，蝦片就會蓬的.很大。
2、油溫在六、七成熱（手放在距離油麵15厘米處，能感覺到溫度就可以到了)！當油溫到了以後，改小火。
蝦片要炸多長時間
蝦片的油炸時間不宜過長，一般油溫在160-170攝氏度之間的情況下炸十幾秒左右即可撈出。 如果不確定油溫合不合適，先扔一片蝦片試炸，大概5秒就會膨脹開來。用筷子翻動，使蝦片能均勻受熱，大概10秒，以全部膨脹開為准，撈出。
蝦片是冷油炸還是熱油炸2
空氣炸鍋炸蝦片的做法
鍋預熱一會，180度，2分鍾左右吧； 放入擺好的蝦片，180度，10分鍾。 對沒錯就是10分鍾，操作關鍵是，先讓它們在裡面呆3分鍾左右； 接下來是關鍵步驟了：只要裡面不噼里啪啦響了，就把他們拿出來，像大廚翻鍋一樣顛幾次，重新放進火力炸，重復多次，直到自己滿意。
蝦片可以用空氣炸鍋嗎
蝦片是可以用空炸鍋來炸的，而且用空氣炸鍋做出來的蝦片不會油膩，炸好後很松很清，有氣泡，吃起來更健康。 但是大家要注意炸蝦片不能一次性加入太多的蝦片，不然會導致蝦片受熱不均勻，從而影響到蝦片的口感。
蝦片除了炸還能怎麼做
如果覺得炸蝦片太油也可以將蝦片用烤箱烤或者用微波爐加熱。
一、微波爐烤蝦片
材料：蝦片若干、微波爐一個 1、買來的蝦片，平放在平盤里，一次放大概5-8個就好，太多加熱不均勻； 2、微波爐中高火，大概半分鍾。放進去聽見滋滋拉拉的聲音，聲音沒了就好啦，有小白邊的話反過來再進微波爐就好了。
二、烤箱烤蝦片
1、把蝦片均勻的鋪放在烤盤里； 2、放入烤箱上下溫度210度； 3、烤3分鍾左右，自己要看著，等到蝦片全部膨脹開就可以出爐了。