做西瓜醬需要曬幾天溫度多少

㈠ 西瓜醬是怎麼做呢

西瓜醬製作方法如下：
一、材料准備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤。
二、步驟：
1、將黃豆挑選後清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭，搓掉外面的醭。
2、先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准)，最後入缸發酵即可。

㈡ 怎樣曬西瓜黃豆醬

西瓜黃豆醬的晾曬方法：放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能淋雨，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬即可曬好。

西瓜黃豆醬的做法：

1、把准備好的黃豆直接放入鍋中，加清水煮至煮到黃豆熟透，並且吃起來口感有些面時關火取出降溫。

2、黃豆在煮熟以後降溫，然後要撒上適量的麵粉，用手把它們快速調勻，而且要保證每一粒黃豆之間不能出現黏連。

3、在干凈的木板上鋪，幾層報紙，再鋪上一層干凈的白紙，然後把沾有麵粉的黃豆直接鋪在白紙上，上層要蓋上透氣性好的紙，然後把它放在溫度高的環境中發酵，在發酵期間，不能打開。

4、黃豆在發酵四天以後就能發酵好，這時打開看時會發現黃豆表面已經長出了白毛，再把它捂一到兩天，白毛就會變綠，這時的黃豆發酵程度剛剛好，直接取出以後放到陽光下曬干。

5、把准備好的西瓜取出瓜瓤，放入處理好的黃豆，再加入准備好的食用鹽，把花椒和大料用沸水沖泡一下，得到的香料水直接倒入到黃豆中，用筷子調勻。

6、把調好以後的黃豆西瓜醬放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能讓雨淋，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬就能曬好。

㈢ 西瓜醬曬多久

放在陽光下暴曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。

㈣ 西瓜醬豆的製作方法

准備材料：

干黃豆：1斤。
西瓜：4斤（不帶皮純瓤)
麵粉：400克。
鹽：200克。
花椒，八角。
黃豆要選顆粒飽滿，完整的。西瓜要最鮮最熟的。做西瓜醬要在三伏天，西瓜大量成熟上市的時候，能買到真正熟的瓜，也比較便宜可以多買多做，另外曬醬需要高溫雨少的天氣。
注意：製作全程以及保存，都不要沾水沾油（除了煮豆）。

做法：
第一步：捂豆。
豆子泡一晚上，第二天煮熟，撈出控干水分，攤開晾涼。
不要晾太干，保留一點濕度，方便裹面。
把麵粉灑在豆子上，拌勻，讓每一粒豆子都裹上厚厚的麵粉，豆子如果粘連，再多放些麵粉，讓豆子成一粒粒顆粒分明的狀態。
農村家庭都有一個室外乘涼用的竹床，上邊鋪上兩個干凈的編織袋，把面豆子均勻鋪上一層，不超過1厘米厚，上邊再蓋上白棉布。放在一個密封悶熱的房間里發酵。沒有這些工具的話，找相似的能通風散熱的就可以，可以用涼席。
大概三天豆子長出白色的菌絲，用手感覺一下溫度，溫度高的話，揭開蓋的棉布透氣，還可以把成坨的豆子掰開散熱。沒事的時候就檢查一下有沒有發黏的塊，掰開散熱即可，不能出現黑色的菌絲。
大概五天菌絲變成了黃綠色，然後變黃色，並且慢慢變干。
捂豆大概需要一星期。

第二步：做醬。
按這個比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，花椒一把，八角2.3個。把醬下在盆子里，方便曬。先把豆子揉散開，再切西瓜，用湯勺把瓜瓤挖出來放入，最後放鹽，大料。比較精細的人把西瓜仔撿出來了，我家的沒撿。在盆子上蓋至少兩層紗布，防止蚊蠅臟東西飛入，緊緊裹住盆口。然後放在大太陽下暴曬，沒太陽端屋裡，太陽出來端出去。端回來的時候攪一攪。如此曬一個月。曬好密封保存，隨吃隨取。
西瓜醬簡單的炒出來就很好吃，鍋里倒油，油熱放蔥蒜干辣椒爆香，放兩勺醬，炒散，放青椒塊翻炒，倒水煮開，把湯汁煮稠一些即可。最佳搭檔是剛出鍋的大饅頭，不信你試試!

㈤ 美味可口的西瓜醬，到底是怎樣的做法呢

夏天是西瓜大量上市的季節。這時西瓜很便宜小季節下班後可以看到樓下賣西瓜的果農在那裡喝酒。無籽西瓜賣5毛1斤，有種子的更便宜。果斷買兩個大西瓜回家做西瓜醬吃。

烹飪醬

曬乾的西瓜醬不能直接吃。因為醬會飛，所以要炒。准備洋蔥、青紅辣椒、番茄、大蒜、大蔥，然後往鍋里放油，加熱70%左右，加入洋蔥、辣椒等，再加入幾勺西瓜醬，炒3分鍾即可。因為我家只要炒西瓜醬，周圍的鄰居都知道炒出來的西瓜醬吃炸醬面或饅頭也很香。買回來的醬料不是可以比較的。現在正好是7月下旬，西瓜便宜的時候天氣也很好。西瓜便宜前買西瓜做好吃的甜瓜醬，吃超級飯，我家都喜歡吃！

㈥ 西瓜醬是怎麼做的

西瓜醬製作技術

http://www.mdjagri.gov.cn 2003-10-17 牡丹江農業信息中心

家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調味品，種類很多，風味品質各不相同，消費量很大。現介紹一種家常西瓜醬製作方法，技術簡單，取材方便，品質優良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗干凈，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。

㈦ 河南西瓜醬的製作過程

西瓜醬的製作方法其實很簡單，但是需要的時間比較長(這也是發酵食品的普遍特點，所以很少有上班族會做)。首先將優質大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡後煮熟。煮好後用麵粉拌好，放入大土盆中(千萬不要用金屬器皿，容易生銹)。把大缸放在炎熱不通風的地方(一般是離窗戶較遠的陽台)，細心的筆者奶奶會用紗布蓋住，防止蒼蠅入侵。大概一周後，黃豆上會長出2cm左右的黃綠色黴菌菌絲(河南話叫「膠囊」，小時候嚇我一跳)。這時候刮掉菌絲，重新煮醬油，就可以開始做西瓜醬了。
選擇至少兩個大西瓜(最好是「三個白西瓜」，白皮白瓤)，剝去最外面的綠皮，切碎，拌入豆醬，同時加鹽(西瓜和鹽的比例約為10:1。一般需要20斤西瓜，加2斤鹽)。根據個人口味，還可以加入冬瓜、姜絲、花椒、八角、花生、毛豆、饅頭甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺長。把調好的醬放在太陽下曬，如果是陰天就加點鹽。
需要注意的是，盛西瓜醬的容器一定不能沾上生水和油，這樣容易讓一些微生物繁殖，影響醬的口感。而且容器不要密封，防止西瓜的細胞產生無氧呼吸和酒精，這樣就沒有醬味了。暴曬時，每天用竹製工具翻面，保證溫度均勻。在太陽下曬一個星期，醬基本成型，可以煮著吃了。也可以腌制很久，秋冬過後再吃，味道特別。
雖然西瓜醬很好吃，但是我們不建議你隨意製作，因為一旦沒有把握好衛生，很容易吃出問題。就像自製的酒，很容易菌落超標，所以我們沒有足夠的經驗來指導。我們不建議你嘗試。

㈧ 怎樣曬西瓜黃豆醬 西瓜黃豆醬的做法

1、曬西瓜黃豆醬的方法：陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能淋雨，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬即可曬好。

2、西瓜黃豆醬的做法：

⑴把准備好的黃豆直接放入鍋中，加清水煮至煮到黃豆熟透，並且吃起來口感有些面時關火取出降溫。

⑵黃豆在煮熟以後降溫，然後要撒上適量的麵粉，用手把它們快速調勻，而且要保證每一粒黃豆之間不能出現黏連。

⑶在干凈的木板上鋪，幾層報紙，再鋪上一層干凈的白紙，然後把沾有麵粉的黃豆直接鋪在白紙上，上層要蓋上透氣性好的紙，然後把它放在溫度高的環境中發酵，在發酵期間，不能打開。

⑷黃豆在發酵四天以後就能發酵好，這時打開看時會發現黃豆表面已經長出了白毛，再把它捂一到兩天，白毛就會變綠，這時的黃豆發酵程度剛剛好，直接取出以後放到陽光下曬干。

⑸把准備好的西瓜取出瓜瓤，放入處理好的黃豆，再加入准備好的食用鹽，把花椒和大料用沸水沖泡一下，得到的香料水直接倒入到黃豆中，用筷子調勻。

⑹把調好以後的黃豆西瓜醬放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能讓雨淋，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬就能曬好。

㈨ 西瓜醬做法和配方

用料：西瓜皮半個西瓜皮、海天黃豆醬2大勺、食鹽適量。
步驟：
1、挑選一個大西瓜。
2、把西瓜切開。
3、把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出來。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干凈。
5、切成稍微大一點的條。
6、不用加油，直接倒入鍋里。
7、加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。
8大火煮開後轉小火慢慢煮，大約煮15分鍾左右，煮到如圖即可。
9、加入兩大勺黃豆醬繼續煮5分鍾左右。
10、煮到汁水快要收干，嘗一下鹹淡，不夠鹹的再加點鹽調味（佐粥適合稍微咸一點）。
11、出鍋裝盤。西瓜醬就做好了