室內溫度多少食物會變質

㈠ 室溫26度飯菜能放多久

室溫26度飯菜能放2-4個小時左右。
26度的室溫非常有利於細菌的生長，如果將飯菜放在此環境中保存，一般2個小時左右的時間就會使飯菜被細菌侵蝕，而4個小時以後飯菜就會發生變質。
飯菜的保存技巧：
米食類食物放置陰涼處，保存期限約1周～3個月、根莖類如紅薯應儲存於陰涼處或冰箱底層；魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時間為1～2天，冷凍時間為1～2個月、雞蛋擦拭乾凈冷藏15天、黃豆類製品儲存像豆乾冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5～7天，盒裝豆腐冷藏約30～45天。

㈡ 什麼溫度時，食物最容易變質

夏天，特別是炎熱的夏天，無論是敞開還是封閉在非低溫的地方，食物都會迅速腐敗變質，37℃下，微生物的繁殖是最迅速的，而微生物的繁殖是幾何級數的方式在發展，傳代時間只有十幾分鍾。其他的季節，所謂通風，透風，目的就是為了降低食物的溫度，而非隔絕空氣。隔絕空氣，注意，這里指的是在真空中，可以抑制微生物的繁殖，從而達到保鮮的作用。同時，厭氧微生物是不怕隔絕空氣的。
第二個例子，泡在水裡的蔬菜更新鮮，這個結論在短時間內成立。解釋如下，新鮮蔬菜依舊是活體，有葉片表面的氣孔有呼吸作用，從而帶出水分，使得菜葉蔫了，而如果泡在水裡，可以補充這些散失的水分。如果長時間在水裡，也就容易腐爛，水分高，微生物長得快呀。

㈢ 新鮮的食品在多少攝氏度下保存時會變色或者降低營養價值

新鮮的食品在8度保存是會變色的。一般冷藏控制在－1度到5度之間為宜，冷凍一般控制－18度以下，家庭控制在－15度就可以了，超過這個溫度，都是會慢慢變色和降低營養價值的。

變色是因為細菌滋生了，細菌滋生後破壞食物營養價值就下降了4攝氏度是最好的冷藏溫度，冰箱的冷藏室就是4攝氏度，冷藏溫度，好多東西，比如水果、蔬菜、鮮牛奶的冷藏都是這個溫度。

變質食物的危害：

1、變質的食物含有大量的黴菌，因為黴菌被身體視為有害的外來物質，所以身體會採用非常過激的反應來將這些黴菌驅逐出境，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。

2、食用變質的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題，黴菌有毒（例如黃麴黴素，毒性比砒霜大68倍左右），而且攝入的量又很大的話，那麼很有可能會生命危險。

3、變質的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。

㈣ 為什麼食品在25-30°C的環境中特別容易變質

食物變壞是細菌引起，在25-30這個溫度也是細菌最喜歡的溫度，細菌活躍，繁殖快，食物就變質了。

㈤ 正常情況下食物在多少度存放最容易變質

以下的食物不宜存放在電冰箱中：
(1)香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。
(2)鮮荔枝：在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。
(3)黃瓜：在O℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。
(4)西紅柿：經冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。
麵包最好不要放入冰箱裡面：麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
黃瓜青椒不宜久存冰箱：青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」————變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
另處要明確知道：冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度，並不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖，雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了，但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。所以，不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果，降低了冰箱的「保險系數」。
再告訴你一些常識，請你一定要杜絕「冰箱腹瀉」的發生，一定要合理存放加工食品。
1.在冷藏室放一個溫度計，使其溫度保持在4-10℃。
2.存放時生熟要分開，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。
3.烹調後的食物，冷卻至室溫時即應存放，在室溫下存放的時間越長越危險。
4.從冰箱中取出的食物，要放室內變溫後再加熱，加熱要徹底，加熱時間要在15分鍾以上。
5.存放的時間不宜太長，需較長時間保存的食物應放冷凍室。
6.要經常清理冰箱，保持干凈

㈥ 什麼溫度時，食物最容易變質

一般在常溫35度下三四小時會變質。溫度越高越容易變質，高溫更容易使食物變質。
解決食物容易變質的辦法：
1、降溫保藏，是指保藏溫度低於室溫而高於電冰箱的溫度，典型的范圍是在10℃～15℃之間。貯存水果和蔬菜宜用這種方法。
2、因為食物在高壓鍋內煮開，就是在殺菌消毒。 煮開後不拿掉帽子頭、不打開鍋蓋，相對而言，鍋里和鍋外的空氣是隔絕的，細菌不容易侵入到鍋內的食物里，所以盡管外面氣溫較高，但是食物一直在幾乎是無菌的狀態下保存，不容易發酵變質，就能保存的時間稍稍長一點。

㈦ 十幾度的室溫，最高20度的話，燒好的菜放一天一夜會壞嗎

一般在室溫25度下的新鮮蔬菜，放了一夜也不會壞，但是如果是做熟了的菜，很有可能會滋生細菌，此外，不同的蔬菜可以保存的時間也有所不同。

夏天天氣較為乾燥，一般青菜是很容易失去水分而枯萎的，能放長時間的蔬菜不多，而像包心菜，椰菜，大白菜等這些較大顆而不容易失水分的蔬菜一般可以放的久些。瓜類蔬菜相對於青菜來說是可以放較長時間的，比如冬瓜、南瓜等都可以放很長的時間。

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隔夜飯菜注意事項

1、低溫保存

隔夜飯菜應該低溫保存，放進冰箱裡面。低溫有助於抑制細菌的滋生，延緩食物變質的時間，使食物能保存得更久。

2、密封保存

隔夜飯菜還應該密封保存，用保鮮膜封好或放進保險盒中。密封有助於減少食物與微生物接觸，減少細菌的滋生。

3、存放在干凈容器中

隔夜飯菜還要存放在干凈的容器當中，這樣也可以減少細菌對食物的污染。所以在盛裝剩飯剩菜之前，要將容器清新干凈。

4、不要翻動

吃不完的菜可以提前分裝，不要翻動很久後再進行存放。翻動越多食物也越容易滋生細菌，引起變質

㈧ 新鮮的食物在多少度下保存時會變色或者降低營養價值

新鮮的食物在4-60度下保存時會變色或者降低營養價值。

新鮮食品溫度越高越容易變質，但具體多少度是根據每種產品不同來講的，統一是4-60攝氏度是細菌繁殖最快的溫度，因此生鮮類的產品在4攝氏度以上就容易滋生細菌。冷凍產品必須在18攝氏度以下的溫度保存。

儲存食物的方法：

1、低溫儲存法：這是儲存烹飪食物常用的方法，低溫可以有效的抑制微生物的生長和繁殖，可以較好的保持食物原有的味道。

冰箱是低溫儲存食物的重要工具之一，像我們日常食用的奶製品、水果、蔬菜都可以放置在保鮮里，當然像香蕉這類會釋放乙烯的應該分開存放。而肉類、魚類則可以直接放入冷凍室內。

2、真空密封保存法：這種方法可以避免食物與空氣中的微生物接觸，適用於多種食物的保存。我們常吃的乾果類食物應放入密封罐中儲存，以避免水分的進入影響其口感。還有我們常喝的茶葉，也應該密封儲存。

3、通風儲存法：這類方法主要適用於糧食、干貨的保存，因為他們怕霉，通風可使黴菌不易生長，從而減少霉變。

㈨ 食物在六十度的保溫狀態下會不會變質

一、食物在六十度的保溫狀態下不會變質，低溫保存，真空保存，高溫加熱、密閉、用鹽泡等，這些都是限制了細菌的繁殖。低溫使細菌活動能力下降，高溫加熱和真空使細菌無法生存，同樣也隔離了外界的細菌與事物發生接觸。

食品的腐敗變質是一個復雜的生物化學反應過程，涉及食品內酶的作用、污染微生物的生長和代謝，但主要是出廠微生物的作用。任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。

二、引起食物變質的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

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食品變質的危害

食品腐敗變質的原因很復雜，腐敗變質的產物對人體的危害也是多方面的。

一、感官性狀變化產生腐敗氣味：食品在腐敗過程中發生復雜變化，分解出許多厭惡性物質，例如蛋白質分解產物有胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強烈物質，使人嗅後厭惡。

脂肪酸敗產生醛、酮類等，並進一步分解出現特殊的酸敗味。此外，食品外形的組織潰爛、粘液污穢物等嚴重影響食品的感官衛生質量。

二、降低或喪失使用價值：食品腐敗變質使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。

三、腐敗變質產物對人體的危害：腐敗變質食品由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。

某些腐敗變質分解產物組胺可引起變態反應，霉變甘蔗可引起急性中毒，長期食用含有黃麴黴毒素、青黴毒素的食物，往往可造成慢性損害

㈩ 室內20度飯菜會壞嗎

不會。吃前加熱即可，但一般放置4－6小時不能超過一天和隔夜。時間長了會破壞營養成分和滋生細菌，食用可能會引起消化不良。飯菜應該用保鮮膜封好或放進保鮮盒放進冰箱低溫保存，有助於抑制細菌滋生，延緩食物變質時間，使食物保存更久。
飯菜做好後隨著時間拖長，飯菜中的各種營養成分都會發生變化。變化最快的維生素失活、澱粉老化，各種呈香物質（肉香、果菜香）損失。如蔬菜烹熱後放置15分鍾，維生素損失20%，放置90分鍾，維生素損失75%。如用碘食鹽，碘也損失。冷盤一般應在加醋10分鍾後食用，這樣可發揮食醋的殺菌作用。以澱粉為主的飯食，在溫度較高時，松軟可口，冷卻後澱粉老化，人體消化吸收率也下降。通常活的動植物體可抵禦微生物的侵染，而死亡的動植物體則變成了多種微生物的培養基。飯菜中的微生物在適宜的環境中，約20-30分鍾即可繁殖一代，所以加工好的飯菜不及時吃掉，極易被致病微生物污染。