刀削麵一次和多少面合適

❶ 刀削麵的做法和和面方法

刀削麵的面和面方法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。

1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2：1）。

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揉面時要掌握住面里的水分，揉到軟硬適中最好。另外在和面的時候也可以在麵粉里加少量的鹽，鹽有利於麵筋的生成和提高，增強面團的彈性與強度，使面團延伸時不容易斷裂。

竅門：面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生麵粉，表皮光滑，就說明這面揉得可以了。如果不急著吃的話，還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒15分鍾。

❷ 誰知道刀削麵的面是怎麼和的比例是多少

一斤面,3兩水,水5%含量的鹽,就可以了,要筋道些就可以加點雞蛋,一袋面加2斤雞蛋的量就行

❸ 刀削麵的做法和面技巧

我們今天就來說說刀削麵的做法。

製作刀削麵，和面是非常重要的，我們先准備適量的麵粉，清水。和面的麵粉和水的比例要堅持按照一斤面三兩水的比例來和。先把水倒入麵粉中，打成絮狀，讓麵粉均勻的粘連在一起，再揉成面團，然後醒一下面團，一般大約醒十分鍾即可。揉面的要求，手光，面光，盆兒光，揉面是要做到這三光，讓手上的面，盆兒里的面，都揉的面團表面光滑才行。讓面團和水分充分的融合在一起。

醒面間隙，我們就可以開火燒水了，水開之後，我們就可以准備做刀削麵了，首先把醒好的面團揉成長筒狀，揉面是需要技巧的，揉面時，兩邊的面往中間對折，按壓面團一邊，讓面往自己手心中拱，保持面團中線面最多。揉好一邊之後，換對邊揉，最後把面團揉成筒狀即可。做成筒狀的面團可以保證削麵時出面多，節省揉面時間。

這樣揉好之後，我們就可以准備削麵了，刀削麵用的刀是特製的，刀是鐵皮做好的月牙形刀片，為弧形彎刀。這樣的削麵刀，可以保證刀削麵兩邊薄，中間厚，形似柳葉，外滑內筋，軟而不粘，煮出來之後也比較筋道。

這些准備好之後，我們就可以削麵了，削麵操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈活，出力要平整，用力要均勻，對著湯鍋，一刀挨著一刀，削好的面片，一條挨著一條，刀痕一道挨著一道，這樣削好的面片兒，長度和寬度都一樣，面削好之後，煮三四分鍾就可以出鍋了。這樣刀削麵就做好了。

煮好之後，刀削麵就可以撈出了，澆上鹵，拌上菜就可以吃了，喜歡炒著的朋友也可以炒刀削麵來吃。

製作刀削麵，刀工要領我們要記住「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。」這樣削的面片才會好看，煮出來也比較爽滑筋道。無論是炒還是拌都是比較爽口的。

❹ 刀削麵一碗幾兩面

刀削麵碗中的面量沒有固定的標准。

刀削麵是山西的特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創的刀削麵。

操作過程是將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出。

加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

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刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。

另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀。

削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

❺ 刀削麵怎麼和面刀削麵的和面方法

1、刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求准確，一般是一斤面，三兩水。
2、和面時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
4、刀削麵做法：
（1）和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鍾。注意：面一定要和的硬一點兒。
（2）將面團反復揉製成圓柱形面團。
（3）鍋里水寬一點，燒沸後，左手托住面團。右手持削麵器，沿面團的外側向里一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中。
（4）煮沸後點一次涼水。
（5）煮沸撈出。
（6）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。

❻ 誰知道刀削麵的面是怎麼和的比例是多少拜託各位了 3Q

刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。 刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

❼ 刀削麵和面技巧和比例 家庭版刀削麵怎麼做

1、准備的材料：高筯麵粉500克、水200克、青菜適量、雞蛋1個、西紅柿1個。

2、將麵粉和水，用電子秤稱好。

3、慢慢添加水，用筷子攪拌成團（加入2-3克的鹽，更筯道）。

4、雙手開始揉面團，使其成形。刀削麵的竅門是面團得硬，要不然太軟削不下來。

5、水燒開，用刀削刀專用刀，呈直角90度開始削麵。

6、水再次開後，放入適量青菜。

7、加入適量的味極鮮醬油，鹽，香油即享。

❽ 刀削麵的面怎麼和

刀削麵的面和面方法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。

1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。