包吐司多少溫度合適
⑴ 烤麵包是低溫好還是高溫烤好
麵包的溫度一般是在170度左右比較好，如果覺得顏色不夠，可以200度以上高溫，烤三分鍾上色，這個上色過程一定要在旁邊看著，以防麵包顏色過深！
如果開始就太高溫度，容易麵皮烤焦了，但麵包里邊不熟！
溫度過低，會增加烤制時間，且會因發酵過程太長，口感不好！
根據自家烤箱的功率，160度到190度之間來選擇！
圖片中的三款自製麵包，圖一圖二都是烤熟之後高溫三分鍾上色！
圖三因為是彩色麵包，不需要高溫，還有我們平時吃的軟歐，可可麵包，抹茶麵包等，都是不需要高溫上色的！
如果還是有疑問，可以參照主頁中的視頻，有詳細的配方，還有烤制時間！
你好 很高興給你解答 烤麵包低溫好還是高溫好？解答希望對你有幫助
（1） 烤麵包是低溫好還是高溫好這個烤箱溫度要根據你做的麵包大小，表面塗不塗醬，爐子大小 考的數量來決定的，
（2）麵包大溫度過高容易考黑烤不熟，同樣麵包小溫度低考的時間過長麵包容易發干 表皮增厚 水分流失的多 就比較影響口感了，
（3）如果烤爐爐子比較大烤的量少 溫度同樣要比你正常考的溫度要低10度左右，如果考的多整個烤箱填滿了溫度要高一點上下跳動不要超過10度左右，
哪考麵包到底多少溫度合適呢？我給大家提供一個大約的數據供參考
（1）做小甜麵包50-60克的面團 表面塗醬，正常用的商用烤爐溫度應控制在上火200-210下火180-190左右 烘烤時間大約在12-14分鍾，家用小電烤箱溫度控制在170左右就可以了，時間也控制在12-14分鍾 ，
（2）做100-150左右的大麵包 ，正常商用烤爐溫度應控制在上火180下火170左右 時間在15-18分鍾內，家用烤爐溫度在170，時間在15-18分鍾
（3）做300克加蓋吐司溫度控制在上200下190左右 或上下200，家用烤爐溫度在170-180 時間在30分鍾左右，
烘烤是麵包製作的最後一步驟，同時也是非常重要的步驟，由於熱的作用將不適合於人吃的面團變成松軟，有孔洞，易於消化，好吃的產品，面團內生物的活動被制止，微生物及酵素被破壞，較不安定的膠體相變成安定，澱粉、蛋白質經過熱的作用產生激烈的變化，同時另外產生新的化合物如焦糖、焦糊精、類黑素及其他產生麵包特殊香味的成份。烘烤時一齊反應作用，面團慢慢一步一步的變成麵包，烤爐所給予的熱、溫度、烘烤時間等皆會影響所烤出的麵包品質，面團在烘烤時的物理及化學變化到目前為止沒未完全明白，但由於科學家的不斷研究發掘已大有進展。
一、烘焙的反應
面團在烤爐內，首先接觸的是烤爐內的熱，因此自然的在面團表面形成一層薄膜，由於受烤爐內溫度的影響，表皮多少會膨脹。另外一重要的反應稱的為烘烤彈性，面團體積約漲原來1/3.烘烤彈性由於受熱的立即影響而膨脹，純物理方面而言，氣體受熱膨脹，增加氣體壓力，假如這些氣體限制在有彈性密閉的范圍內，如汽球，因汽球有彈性，由於氣體的膨脹，氣球脹大，面才內有千百萬個小的密閉氣孔，由於受熱的作用，增加氣壓而膨脹。另外一種亦是純物理作用，溫度升高氣體的溶解減少，由於面團發酵時所產生的氣體，一部份是溶解在面團的液相內，當面團溫度升高到49℃，則溶解在液相內的氣體被釋出，此釋出的氣體即增加氣體的壓力，增加細胞內的膨脹力，因些整個面團逐漸膨脹。第三種物理方面的影響，低沸點的液體於面團溫度超過它的沸點時蒸發而變成氣體，低沸點的氣體以酒精量為最多，亦是最重要的一種，酒精在77℃時即開始蒸發，增加氣體壓力，使氣孔膨脹。除了上面三種受熱後的純物理作用影響外，另外還受酵母同化作用的影響，溫度影響酵母發酵，影響二氧化碳及酒精的產量，溫度愈高發酵反應愈快，一直到約140°F酵母被破壞為止，到些時酵母所產生的二氧化碳已足夠使面團膨脹，同時由於溫度升高麵粉內的澱粉酵素活力增加，促進酵母發酵，軟化面團的物理性質，增加麵包的烘烤彈性。
面團的軟化作用由於面團溫度54.5℃時即開始被膨化的澱粉所抵消，澱粉顆粒從面團內吸收水而膨化，因此澱粉有兩種主要的變化，澱粉顆粒的體積增加，及固定在麵筋的網狀結構內，同時由於澱粉膨化需要水，此需要的水，即從麵筋所吸收的水轉移到澱粉顆料內，因此麵筋的網狀結構變為更有粘性及彈性。有的澱粉的膠化溫度范圍較短，有的比較長，澱粉的膠化程度是受液化酵素在發酵及烘焙的最初階段的影響，適當液化酵素作用的面團，能使澱粉達到適當濃度使面團膨脹，成為麵包的骨架。當面團在發酵階段時，麵筋是為面團的骨架，但在烘烤時期，則不再構成骨架，甚至於麵筋有軟化及液化的趨勢。因此澱粉膠體太干硬，限制面團這適當膨脹，結果麵包體積及組織都不理想。相反的假如麵粉內澱粉酵素太多，或多加了麥芽製品的添加物，太多的澱粉被糊化，因此降低澱粉的膠體，使沒有辦法忍受所增加的氣體壓力，因此小氣孔破裂而形成大氣孔，發酵所產生的氣體漏出，而損失麵包體積，同時糊精的顏色比澱粉深，所以麵包的內部顏色受到影響。
在烘烤時面團溫度升高，除澱粉的膠化作用外，同時溫度上升改變了麵筋的網狀結構，面團溫度最初上升時的作用即有液化麵筋的反應，這些麵筋的最主要功用是構成面團骨架，使澱粉膠脂時作為支架用。但最初濕度上升的功用失支，澱粉欲膠化必須吸收更多的水，因此澱粉膠化時即吸收麵筋所擁有的水。麵筋凝固時的濕度為74℃，從74℃以後一直到烤完為止，這一段時間的凝固作用比較少，所以麵筋的水被澱粉吸走後，麵筋形成脫水現象，因此當面團逐漸膨大，麵筋韌性增強，面團內壓增加，促使面團膨大。面團溫度上升時，內壓的產生並不均勻，當澱粉膨化及烘烤終了等階段，內壓降低。當內壓在改變時，在低內壓階段並不因低壓的關系而停止麵包體積的膨大。面團溫度上升，烘烤彈性仍然繼續增加，所以不會察覺出麵包變小的情形。上面內壓減小的解釋即小氣孔內由於受太大的內壓，小氣孔孔壁被漲破，形成大氣孔，由此麵粉做出的麵包內部顆粒不均勻，同時氣孔大，此種麵粉所做出的面團在烤爐時內壓的降低非常明顯。經適當氧化的麵粉相反的形成較強的麵筋結構，較有效的忍受面團內部所產生的內壓，因此細胞不易破裂，所做出的麵包組織細、均勻。
除了上述麵粉的成熟與否外，下列的因素仍然影響到麵包內部組織、結構、外形。如果發酵程度、發酵速率、攪拌、整形、烤盤大小、最後發酵、烘烤、切片等，在這些因子中比較特別明顯的解述如下：
發酵不足的面團所做出的麵包細胞壁厚、組織粗、細胞大小不均勻。發酵過度或老面團，所做出的麵包氣孔壁薄、脆弱及有屑、氣孔圓，總有死死的呆滯的感覺。
發酵速度太快的面團，在整形時難使面團有的脫氣，因此氣孔組織不均勻，同時有大洞。發酵速度太慢與發酵過度的老面團相似，即麵包組織產生呆滯的感覺。
攪拌不足與發酵不足的面團的氣孔組織相似，面團攪拌過度的麵包內部組織除了縣有許多的大洞外氣孔可能圓形、壁厚，但大小比較均勻。
面團內氣孔的來源為在面團內所形成的氣泡，小氣泡均勻的混合與否對面團的氣孔組織有很重要的影響，適當的調整整形機才能使麵包組織完整。
面團大小及模具大小，大大影響到氣孔組織，模具小面團大，比較容易使面團組織變細小同時比較均勻，相反的面團小，模具大，易於產生反效果，同時面團在最後發酵階段太短，其組織與發酵不足同。
段並不因低壓的關系而停止麵包體積的膨大。面團溫度上升，烘烤彈性仍然繼續增加，所以不會察覺出麵包變小的情形。上面內壓減小的解釋即小氣孔內由於受太大的內壓，小氣孔孔壁被漲破，形成大氣孔，由此麵粉做出的麵包內部顆粒不均勻，同時氣孔大，此種麵粉所做出的面團在烤爐時內壓的降低非常明顯。經適當氧化的麵粉相反的形成較強的麵筋結構，較有效的忍受面團內部所產生的內壓，因此細胞不易破裂，所做出的麵包組織細、均勻。
除了上述麵粉的成熟與否外，下列的因素仍然影響到麵包內部組織、結構、外形。如果發酵程度、發酵速率、攪拌、整形、烤盤大小、最後發酵、烘烤、切片等，在這些因子中比較特別明顯的解述如下：
發酵不足的面團所做出的麵包細胞壁厚、組織粗、細胞大小不均勻。發酵過度或老面團，所做出的麵包氣孔壁薄、脆弱及有屑、氣孔圓，總有死死的呆滯的感覺。
發酵速度太快的面團，在整形時難使面團有的脫氣，因此氣孔組織不均勻，同時有大洞。發酵速度太慢與發酵過度的老面團相似，即麵包組織產生呆滯的感覺。
攪拌不足與發酵不足的面團的氣孔組織相似，面團攪拌過度的麵包內部組織除了縣有許多的大洞外氣孔可能圓形、壁厚，但大小比較均勻。
面團內氣孔的來源為在面團內所形成的氣泡，小氣泡均勻的混合與否對面團的氣孔組織有很重要的影響，適當的調整整形機才能使麵包組織完整。
面團大小及模具大小，大大影響到氣孔組織，模具小面團大，比較容易使面團組織變細小同時比較均勻，相反的面團小，模具大，易於產生反效果，同時面團在最後發酵階段太短，其組織與發酵不足同。
麵包高溫快烤，鎖住水分，吃起來口感更好，外酥里嫩，但溫度也不宜太高，怕是表面烤焦了，裡面還沒熟
烤麵包原則上需要高溫烤。但烘烤溫度和時間具體也要看面團的體積和重量。高溫可以使面團快速膨脹，而且能鎖住水分，高溫能縮短烤制時間，也避免了水分流失。麵包最重要的就是保持含水量，一方面能夠保持麵包口感，另一方面能夠延緩麵包的老化。
這幾天看到有很新手問到這個問題，這可能也是困擾很多新手的疑問，如何判斷一款麵包正確的烘焙溫度？作為一個5年時間里每天都有烤麵包的老手，下面這點經驗，分享給你們。
要了解烘焙溫度，你要先知道幾種原料在烘焙中的作用。
雞蛋，牛奶，糖是讓麵包著色的主要原料 ，也就是說這幾個原料所在配方中佔百分比越高，著色越快。尤其是糖，一個20％含糖量正常大小的麵包，200°c的溫度，通常10分鍾就能烤熟，但是一個5%含糖量的麵包同樣的情況下通常沒辦法烤到和它一樣的效果，一般情況下含糖量低的麵包需要更高的溫度來烘烤。（為什麼不用相同的溫度多烤一些時間呢？因為長時間的烘焙會讓麵包的水分流失，口感會變差，之所以用高溫烘烤就是為了讓它快速的烤熟，達到充分的保持住麵包的水份。）所以就是說含糖量決定它烘焙的溫度，這是其中一點。
另一個決定烘焙溫度的是面團的大小 ，一個50g的餐包和一個1kg重的吐司所需的時間是不同的，差別在吐司面團過大，讓內部烤熟需要很長時間的低溫烘烤，這樣它的內部組織才不會夾生，但是又不能烤太久，烘烤太久吐司口感同樣會變干（很多人烤吐司表面顏色夠了，出爐後會回縮，就是因為烘烤時間不夠導致的，解決辦法就是適當的降低烘烤溫度，增加烘烤時間）。
還有一點是根據麵包種類設定溫度 ，常見的麵包烘烤大致分為三種溫度:
法式、歐式類硬麵包，大多不含糖或者少量糖，這類麵包為了鎖住內部水份一般會用超高溫先讓面團表面上色，再降適當的溫度烤熟，這樣它的內部是很柔軟表面卻特別脆。通常烘烤溫度在220-250°c，烘烤時間大多在20-30分鍾。
台式、日式等含糖、黃油、雞蛋、牛奶較多的麵包，大多需要在很短的時間內烤熟，這樣不至於流失過多水份，因為它含糖蛋奶等比較多，比較容易烤熟，通常200°c以下，15分鍾以內就能烤熟。
還有一種是吐司和軟歐類含糖量適中，個頭比較大的麵包，這類麵包需要更多的烘烤時間，一般溫度不會過高，帶蓋子的吐司大多在200°c，烘烤40分鍾左右，軟歐烘焙溫度也大多在200°c左右。
看完上面你可能會發現麵包的烘烤過程其實就只有一個目的，在盡量短的烘烤時間內控制溫度，讓麵包迅速的出爐。這其中還有很多技巧，比如要保持麵包表面和底部的顏色均勻，普通的商業烤箱烤盤底部離烤箱的發熱管最近，麵包的表面離發熱管較遠，我們通常為了使麵包的顏色均勻會使用上溫高於底部的溫度，（比如說烤一款餐包，商用烤箱正常來說不會用200°c/200°c的溫度烤，而是200°c/170°c這樣的溫度烤，麵包表面離加熱管遠，所以表面溫度需要高於底部溫度）而我們的家用烤箱就可以通過調整烤盤在烤箱里的高度來控制麵包的上下顏色。
PS：每台烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，最好是自己買一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行，從而減少失敗率。
烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細致、嚴格的操作才是完成的關鍵。當然還要從失敗中總結經驗，在成功中找回信心。有時，即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別，所以熱愛烘焙的焙友們千萬別灰心。
多學習、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多總結失敗經驗，相信經歷了這些失敗，以後才能在烘焙道路上走的更遠！
歐式類
糖蛋
軟歐類
上溫
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烤麵包低溫還是高溫取決於烘烤的麵包種類和自家烤箱的脾氣。
如果吐司麵包就上火高點下火低點，如果烤戚風就上下一樣。
看情況，一般50g~200g的面團150~180°都可以。
面團越大烤制時間越久。
溫度過低烤制時間過久，麵包流失的水分也會變多。
低溫時間太短又不容易烤熟。
根據自己需要靈活調整最好。
烤麵包是最常見的做法，而且在家裡自己做也是比較簡單的，重點在於火候和時間。那麼，烤箱烤麵包的溫度和時間是多少？如何判斷麵包是否已烤熟？
烤箱烤麵包的溫度和時間
大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低，比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵，如果溫度過低，麵包繼續發酵時間延長，那麼麵包會因表皮硬結撐裂。
在完成最後發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃，烘烤15-20分鍾。
烤出松軟的麵包的做法
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。
2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麵包機揉面程序2次約揉了60分鍾，揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大約60分鍾。
3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣，揉到面團細膩沒氣孔。
4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大約30分鍾。
5、在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。
6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾，不能加長，因加長烤的時間，麵包的水份會流失，麵包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好，過了一點都會影響口感 。
麵包製作注意事項
不要攪拌過度
面團攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包，同樣因無法保存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
如何判斷麵包是否已烤熟
1、聞到很香的麵包味啦。
2、眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色啦。
3、手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了.伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了。
要看你自己的烤箱溫度了，比如說我的烤箱溫度偏高，所以如果配方是180度烤15_20分鍾，我就會165_170度烤20_25分鍾
⑵ 烤吐司溫度多少度合適呢有何依據
很高興回答你的問題，我是寵娃廚房的:「岳莽莽」
吐司烤多久？用多少的溫度？是根據你的面團大小和面團的濕度決定的。我就拿一個450克的吐司盒來舉例吧！
一個300克的面團，水的含量在75%，我用商用烤箱來烤。因為商用烤箱的溫度高，我用了200 。考了25分鍾就烤好了。回家以後我用同樣的面團。用我家裡面的烤箱烤。我就要用220 。考30分鍾。才烤得出來同樣的效果。一個同樣配方的300克面團。含水量在60%。我用商業烤箱烤。我就要用180 。烤30分鍾才行。回家以後，同樣的面團我用家裡的烤箱烤。溫度就要調到兩網路。烤制35分鍾才行。
所以說吐司的烤制時間，及烤制的溫度。是根據你的面團的含水量和面團重量來決定。還有烤制的時間。和你用的吐司盒也有很大的關系。一般的吐司盒烤35分鍾。你用低糖吐司盒烤25分鍾就可以了。希望我的回答對你有幫助。下面是我用家裡烤箱烤的，300克的面團，75%含水量，450克的吐司盒。220 烤制30分鍾的圖片。你可以參考一下。
每個烤箱脾氣不一樣，而且烤的量也不一樣，一般180 200，烤25分鍾左右
在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反復強調的「烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度」。
烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特別是對蛋糕、麵包而言，足夠的空間和准確的溫度對於食物的成敗起著很重要的作用。如果強行將某個食譜所提供的溫度和時間照搬到自己的操作中來，不一定能成功。所以不管你是用兩個溫度計來判斷，還是根據自己不斷的實踐來摸索，總之，別人的食譜都只是一種參考。為什麼要用兩個溫度計？因為萬一溫度計也不準呢？兩個溫度計加烤箱溫度，怎麼著也能推斷出實際溫度來了。
如果不想換烤箱，那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。錫紙的作用很強大，烤肉烤魚可以作為烤盤中的鋪底，免去了費力清潔的煩惱。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，烤到15分鍾左右時，顏色和高度都已經很滿意了，迅速拉開烤箱門，將錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設置一個屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了。
吐司有分大小，烘烤溫度也不一樣，時間也差很多
這里簡單舉例兩種，小吐司180克，大吐司1200克
我用商業烤箱比較多，一般180克不帶蓋小吐司上火設置160，下火設置220，烘烤15分鍾，烤盤掉頭繼續烘烤10分鍾，這是不帶蓋的，帶蓋的就上火增加到180度，下火還是220.。
大吐司也是一樣的，烘烤時間會比較長，一般吐司帶蓋烘烤溫度上火設置220，下火設置230，時間烘烤30分鍾烤盤掉頭繼續烘烤15分鍾，出爐即可
還是那句話：每台烤箱有每台烤箱的脾氣，溫度只是參考，要實際烘烤中去摸索，底火比較猛平常烘烤就調比較低，反復操作去找到合適的溫度。
通常180 —190 ，我平時做烤吐司就是這個溫度。
中種淡奶油吐司
中種材料：高筋麵粉230克，酵母3克，涼水160克
主面團材料：高筋麵粉370克，酵母4克，白糖 60克，鹽3克，淡奶油50克，冰水 180克，黃油60克
數量：450克吐司模2個
烘焙時間：上火180度，下火190度，35分鍾
在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反復強調的「烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度」。
烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特別是對蛋糕、麵包而言，足夠的空間和准確的溫度對於食物的成敗起著很重要的作用。如果強行將某個食譜所提供的溫度和時間照搬到自己的操作中來，不一定能成功。所以不管你是用兩個溫度計來判斷，還是根據自己不斷的實踐來摸索，總之，別人的食譜都只是一種參考。為什麼要用兩個溫度計？因為萬一溫度計也不準呢？兩個溫度計加烤箱溫度，怎麼著也能推斷出實際溫度來了。
如果不想換烤箱，那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。錫紙的作用很強大，烤肉烤魚可以作為烤盤中的鋪底，免去了費力清潔的煩惱。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，烤到15分鍾左右時，顏色和高度都已經很滿意了，迅速拉開烤箱門，將錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設置一個屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了。
每個烤箱脾氣不一樣的，得根據你家自己的烤箱來確定溫度。我家的烤箱是海氏的，我做吐司的時候是上下火200度，烤25分鍾。希望對你有所幫助[給力]
烤吐司溫度多少合適，需要烤多久，我認為這些都根據要烤制的麵包的大小和自家的烤箱來決定。另外一個重要的是自己在實踐當中總結出來的經驗。
我在家經常烤吐司，我家的烤箱比較特殊，是微波爐+烤箱類型的。一開始沒掌握好烤箱的特點也失敗過幾次。但是失敗當中掌握了技巧。掌握烤箱的特點後每次都很成功地烤出吐司了。
配方 ：高筋麵粉270克，酵母3克，白糖40克（現在用10g木糖醇來代替），鹽2克，黃油25克（有時用適量的食用油），雞蛋1個，牛奶140克。
具體烤制的方法如下 ：
烤箱預熱180度，之後放入烤箱中開始烘烤20分鍾。 因為我家的烤箱只有上面有火，下面是沒有的。 所以烤完20分鍾後一定要打開烤箱將整個烤盒翻過來再烤15分鍾。 這樣才能烤好土司。
如果不知道自家烤箱的特點，推薦您先180度來試一試，在此基礎上再調時間。保證不會失敗。
要自己去摸索，是否宣傳有誤或者烤箱不同，經驗要自己總結，觀察成品顏色合適後看是否熟透，可以用溫度針測吐司中心溫度，要大於94度。
⑶ 小烤箱烤吐司麵包的溫度和時間
上下管都是180度，或者上火150°下火220°
吐司進爐後上火馬上調到120°,大約35分鍾。
說明：
以上數據僅供參考，不同烤箱烤出來所需要的溫度和時間會有不同。
如果上色不是很理想的話，可以適當提高時間或者烘烤溫度。
烤箱烤土司的做法
主料：
高粉250g,糖35g,即發乾酵母3g，蛋30g，奶粉10g，鹽1/4小匙，黃油25g，牛奶60g，水85g
步驟：
1、後油法將面團揉至完全擴展階段，把面團放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大。
2、面團取出輕壓排氣(此時面團重482g)，平均分成3等份，滾圓鬆弛15分鍾。
3、把面團擀成長牛舌狀，捲起，放入土司模具中。
4、第二次發酵至土司模8分滿，烤箱預熱180度，中層上下火35分鍾。表面上色之後要加蓋錫紙。
製作吐司注意事項
不要攪拌過度
面團攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積偏小。
在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。
用此面團烤出來的麵包，同樣因無法保存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
⑷ 做吐司室溫多少度需要用冰水和面
環境溫度（即室溫）25℃下做吐司最佳。 25℃，揉面『』面團溫度『』在28℃以下，不易提前發酵。 若室溫28℃以上，會卡死在揉面上，邊揉面邊提前發酵，面團越來越稀爛，能擠出水來～ 若室溫17℃以下，黃油成固體，面臨揉面，黃油揉不開，分布不均勻，不易出薄膜的問題。，應該採用冰水混合物的形式比較好，並且需要混合均勻，不要使用冰沙、碎冰等純冰來打面，由於冰轉化為水時需要吸收額外的熱量，會使溫度急降到0度以下，對麵筋和酵母產生冷灼傷，而產生破壞，會影響面團質量。要放多少冰水並不是一個確定的值，總在變化中，根據當時的氣溫和濕度，麵粉的吃水程度，預計攪拌的時間和強度來做修正。
⑸ 烤箱加熱吐司的溫度和時間最適宜是多少
咨詢記錄 · 回答於2021-09-20
⑹ 吐司麵包上下火溫度是多少
160度。下面介紹一下吐司麵包的做法：
麵包原料：·高筋麵粉210克·低筋麵粉45克·糖20克·鹽1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·湯種50克·火腿片適量·披薩乳酪適量·黑胡椒適量·洋蔥絲適量·沙拉醬適量·香蔥末適量·無鹽黃油10克
作法：
湯種製作：
1、在200ML水中加入40克高筋麵粉，攪拌均勻。
2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫後使用。
面團製作：
1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。
2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中，揉成略光滑的面團後加入黃油。
3、先將黃油和面團揉均勻，再揉至擴展階段，即面團表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面團收出一個光滑面，放到塗了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發酵，基本發酵的溫度為29度左右，發至2倍大，將食指粘滿麵粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發酵完成。
5、將基本發酵完成的面團拿出分成3份滾圓，靜置15分鍾做中間發酵，將收口朝下擀開呈長橢圓形。
6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水後捲起來捏緊收口，切成兩半。
7、將切後的面團切面朝上排入吐司模中，進行最後發酵，溫度在38度左右約發至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩乳酪即可烘焙，160度35分鍾，烤好後再撒適量香蔥末。
⑺ 烤吐司溫度多少度合適呢有何依據
在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反復強調的「烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度」。
現在想吃什麼實在是太方便了，很多烹調、烘焙設備都進入了家庭。這是過去連想都不敢想的。麵包，是我從小吃到大，最喜歡吃的一種早餐。原先吃麵包都是去外邊買，家裡做的很少，主要是沒有烤箱，也沒有烤麵包機，更沒有烘焙知識。
⑻ 烤吐司的溫度和時間是什麼
烤吐司的溫度和時間是溫度調整為170°，上下火烤30~32分鍾，具體操作步驟如下。
原料、工具：高筋麵粉250g、細砂糖50g、鹽2g、耐高糖酵母3g、奶粉8g、全蛋液35g、水110g-115g、無鹽黃油20g、烤箱。
1、揉好的面圖蓋上濕布或者保鮮膜發酵到兩倍大。溫度28°發酵最適合。如下圖所示。
⑼ 吐司溫度調幾度烤幾分鍾
我們若要用烤箱烤吐司的話，就可以把溫度設定到一百二十度左右將它烘烤3-5分鍾即可，我們可以根據它表面焦黃的程度判斷它烘烤到什麼程度了。若是覺得使用烤箱太麻煩的話，也可以直接把吐司片放到吐司機中自動加熱。
烤吐司片所需的溫度和時間
吐司片是許多人在吃早餐的時候會選擇的食物，只不過我們在外面購買的吐司片一般都是涼的，若是將它熱一熱的話不僅會對腸胃更好，還可以讓它更加美味。
熱吐司片一般都是用烤的方法，我們可以把它放入烤箱裡面用一百二度左右的溫度烘烤它三分鍾到五分鍾，我們可以根據它表面焦黃的程度判斷它烘烤到什麼程度了。
若是我們覺得用烤箱烘烤吐司片太麻煩話，也可以直接在網路上購買一個專門用來加熱吐司片的吐司機，我們只需要把吐司放入其中並設定好檔位，等吐司烤好以後它就會自動跳出來，這樣製作起來會更加方便一些。
麵包的製作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
②成團階段（又稱面團捲起階段）面團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
⑽ 烤吐司的溫度和時間
烤土司一般上下管都是180度或者上火150°下火220°,吐司進爐後上火馬上調到120°,大約35分鍾。
烤箱烤土司的做法
主料高粉250g,糖35g,即發乾酵母3g，蛋30g，奶粉10g，鹽1/4小匙，黃油25g，牛奶60g，水85g
1、後油法將面團揉至完全擴展階段，把面團放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大。
2、面團取出輕壓排氣（此時面團重482g），平均分成3等份，滾圓鬆弛15分鍾。
3、把面團擀成長牛舌狀，捲起，放入土司模具中。
4、第二次發酵至土司模8分滿，烤箱預熱180度，中層上下火35分鍾。表面上色之後要加蓋錫紙。
食用指南
一般人群均可食用。吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。
食用禁忌
麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。