多少度的溫度適合腌綠蒜
⑴ 臘八蒜放在什麼溫度下能變綠
臘八蒜放在12度左右溫度下能變綠。
臘八蒜要變綠就是白天的時候把他們放到12度左右的溫度下，不過卻不能讓太陽曬到它，要不然裡面的大蒜是很容易壞掉的，到了晚上以後，再把他們放到冰箱裡面，這樣來來回回的，差不多7天左右就能夠讓臘八蒜變成綠色的了，看上去就像是藍寶石一樣，特別漂亮。
臘八蒜是很多人都喜歡吃的一種腌制菜，一般都是進入冬天以後開始腌制的，不過冬天之前腌制的臘八蒜，估計大家應該都已經吃完了，平時基本上都是當著小菜來吃的，很多人腌制的臘八蒜，看上去都是白白的那種顏色。
但是有些南方人腌制的臘八蒜，看起來卻是綠色的，而且還是那種翠綠的顏色，看上去特別漂亮，感覺他的腌制方法跟我們差不多，後來才知道，想要讓臘八蒜變綠是有秘訣的，按上面的方法只需要7天以後就可以讓臘八蒜個個都綠如翡翠。
⑵ 腌臘八蒜需要多少溫度
10℃以下0℃以上為最好。
主料：蒜500克
調料：米醋500毫升
做法步驟：
1.首先需要准備好食材蒜500克、米醋500毫升。
⑶ 綠色的大蒜怎麼腌制
腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，腌出來的臘八蒜翠綠鮮艷，酸脆爽口，幾乎不失敗。
臘八蒜
所需食材：大蒜、米醋
注意用優質新鮮的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比較皺、萎縮、發霉、有蟲眼，這些大蒜都不要用，會影響臘八蒜的口感及外觀。
注意要用米醋顏色才會翠綠
米醋是各種糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，基本無色或淺黃色，有些人還會用白醋腌制，但白醋酸度過大，香味不足，腌出來的臘八蒜味道會特別酸且刺鼻，用陳醋香醋等又會讓臘八蒜的變色，所以最好還是要用米醋來腌制。
1、剝蒜，剝蒜要按部就班的用手剝，不要圖省事，用剝蒜器或者用兩個盆扣在一起晃動等方法，這樣會讓大蒜有損傷，腌制好後損傷部位顏色會比較深，會影響臘八蒜的美觀。
2、容器和蓋子都要選用玻璃或者塑料的製品，不要用金屬容器，醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生化學反應。容器要保證無水無油，放入開水中煮一下，進行殺菌消毒，自然晾乾，不要用抹布等擦，以免二次污染。
臘八蒜變色的竅門：腌制臘八蒜需要一定的溫差
臘八蒜變色是需要有溫差的，大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些硫化物在蒜酶的作用下，經過一系列的化學反應生成藍色的大蒜色素，進而還會轉化成綠色、黃色等。但這個大蒜酶需要在低溫下才能「激活」，溫度稍微高一些才能發生化學反應。所以腌制臘八蒜需要一定的溫差，如果室內溫差很小的話，可以室內比較溫暖的地方2個小時，再放在室外陰涼處腌制，這樣可以使蒜瓣快速變綠。
3、剝好的蒜和白醋加入開水燙過的容器中，米醋的量要沒過蒜瓣，蓋上蓋子腌制7天左右，此時蒜瓣已經非常碧綠了。
⑷ 臘八蒜應該放在什麼溫度下
一般溫度在10到-15°之間，可以保存十天。 1、溫度高 太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊。 2、溫度低 太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。 3、最適溫度 密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
臘八蒜什麼時候腌制最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過腌制後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
放在陰涼處保存即可。
臘八蒜一般可以存放在冰箱里，但不能長時間存放在冰箱里，否則容易滋生細菌變質，需要盡快食用。
臘八蒜在室溫下會加速醋和大蒜之間的化學反應，使大蒜變綠。但是，如果大蒜在室溫下保存，它會變黃，味道和味道會降低。
如果溫度過高或過溫，會使大蒜枯萎變軟，沒有酥脆感。而且，如果溫度過高，會使大蒜幾天變綠。因此，溫度有其自身的優缺點。如果溫度太低，會把醋凍住，變成凍蒜。臘八蒜最好放在10℃和0℃以上。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
5、這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
⑸ 臘八蒜放在什麼溫度下能變綠
臘八蒜放在0~4℃低溫條件下能變綠。
臘八蒜的存放溫度要適宜。腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
臘八蒜存儲注意事項
密封保存：在腌制臘八蒜的時候是密封起來的，而保存吃不完的臘八蒜仍要密封，密封能隔絕空氣，進而延長臘八蒜的保質期。
冷藏保存：臘八蒜吃不完還能放到冰箱中冷藏，但是注意不能冷凍[方劑匯www.fane8.com]，冷凍會將醋凍成冰塊，放到室溫環境下可能溫度會偏高，溫度過高的話大蒜會變軟，質地變粉
以上內容參考網路-臘八蒜
⑹ 淹臘八蒜的溫度
你好，腌臘八蒜，應該是低溫儲存，不要超過15度。
腌臘八蒜的過程：
第一，選擇完整大瓣優質的大蒜，去皮，洗凈，放干。也可以不洗。
第二，整備一個干凈，無油無水的玻璃瓶。最好是玻璃的，塑料的次之。
第三，醋，准備的醋的品種，隨個人喜好。
第四，把蒜放入瓶中，把醋倒入瓶中，沒過大蒜。
第五，密封好瓶子，放置在陰涼處，然後大蒜就會一天天慢慢變綠了。
謝謝，望採納！
⑺ 臘八蒜在什麼溫度下綠得快
臘八蒜在溫度27攝氏度以上腌制綠得快，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4攝氏度低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。溫度低於0攝氏度，同樣會影響臘八蒜的品質。臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
⑻ 臘八蒜泡好後的顏色是綠色嗎 臘八蒜放在什麼溫度下最好
其實現在的年輕人有些人吃過臘八蒜，但是對臘八蒜不是很了解。臘八蒜泡好後就是綠色的，非常好看，下面一起看看文中介紹吧。
臘八蒜泡好後的顏色是綠色嗎
是的，臘八蒜泡好後顏色就是翠綠色的了。
臘八蒜是用醋腌制的蒜成品，顏色翠綠，口感偏酸微辣，我們一般都會在農歷十二月初八的時候進行腌制臘八蒜，所以它就被稱為臘八蒜。臘八蒜的在這個季節的氣溫非常的合適，其實我們隨時都可以做臘八蒜，只要溫度適宜就可以腌制臘八蒜，我們現在做的話可以將臘八蒜放冰箱里。
臘八蒜放在什麼溫度下最好
做臘八蒜的最適宜溫度10℃以下0℃以上,必須密封存放。
因為臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因此存放的溫度太高、太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。存放的溫度太低、太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
泡好後的臘八蒜怎麼吃
1.可以直接生吃。
2.可以搭配餃子、饅頭一起吃。
3.可以和杏鮑菇、蓮藕、肥腸、五花肉、豬肝等一起炒著吃。