鴨蛋腌制需要多少溫度

❶ 鴨蛋的腌制方法

（1）鮮蛋的挑選
挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方
腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制
先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理
以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面
灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝
把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存
殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

❷ 用烤箱烤咸鴨蛋黃要多少度

用烤箱烤8分鍾，放在中層，扭170度即可，具體做法如下：

用料：生咸鴨蛋 10個、白酒 適量、玉米油 兩大勺

1、首先先把准備好生的咸鴨蛋，然後洗干凈。

❸ 溫度大概在七八度左右的鹽水,可以泡咸鴨蛋嗎

這個溫度左右的鹽水，是可以泡咸鴨蛋的，並不會影響咸鴨蛋的品質是沒有問題的。

❹ 怎樣腌咸鴨蛋

將新鮮鴨蛋用水清洗干凈並控干水分，確保表面無水漬，接著放在高度白酒中浸泡半小時拿出，在表面均勻裹上食鹽，裹完一層後，用紙巾裹住鴨蛋浸濕表面再裹一遍，確保入味，然後用保鮮袋將其密封放在陽光下曬一兩小時，最後將鴨蛋放壇中密封保存七天即可。
咸鴨蛋的腌制方法
材料准備：新鮮鴨蛋、保鮮袋、鹽、高度白酒(或米醋)
1、清洗鴨蛋
將鴨蛋表面清洗干凈，並小心控干水分，這樣確保在研製的過程中鴨蛋不會輕易變質。
2、高度白酒浸泡
一定要用度數高的白酒浸泡，大約三十分鍾即可(米醋約二十分鍾即可)。
高度白酒浸泡的過程中可加速蛋白質凝固，這也是出油的的關鍵，還有助於給外殼消毒。
3、裹鹽
在浸泡好的鴨蛋表面裹上一層鹽(最好是精鹽)，然後用紙巾包住浸濕，再裹上一層食鹽，這樣做的目的有助於更好的入味。
但這里，一個鴨蛋的腌制前期工作就處理好了，以此類推裹完准備好的鴨蛋即可。
4、陽光下曬
把裹好的鴨蛋放在陽光下曬幾個小時(不是暴曬)，藉助太陽光的溫度來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，把蛋黃裡面的蛋油腌出來。
5，密封腌制
一天後就可以把它們裝在保鮮袋中保存，這里一定要扎緊口袋，最後放在陰涼處腌制七天左右即可。如果不著急吃，就可以在陰涼乾燥處腌制更久一點，二十天左右，這樣出油更多!

❺ 鴨蛋的腌制方法與步驟

鴨蛋的腌制方法與步驟如下：

主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1850克。

輔料：50度以上高度白酒30毫升。

步驟：

1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾乾。

❻ 夏天冷藏咸鴨蛋調多少度

夏天冷藏咸鴨蛋溫度在四到6°比較合適。鴨蛋在冰箱也不能放太久的時間。20天左右就一定要吃掉。

❼ 淹制鹽鴨蛋的方法

我們這腌制咸鴨蛋有幾種方法？我說出來試試。

一，用黃泥巴腌咸鴨蛋。

把黃泥巴加點水，捏成泥漿，同時加入適量的鹽，要保證泥漿足夠咸，能使鴨蛋變咸。具體配比我也說不準，因為泥漿的干濕度會影響鹽分含量。自己估量著加鹽，咸點淡點都可以的。

再把清洗好的鴨蛋，放入泥漿里，裹過上一層泥巴。放在壇子里，一個個碼好，不用再加什麼東西。只要泥巴包裹住鴨蛋，溫度在30度以下，很容易腌製成功的，一般20天左右就可以了。溫度低時需要的時間長，溫度高時需要的時間短。在高溫時不要腌制鴨蛋，很容易發臭的。

用黃泥巴腌制的鴨蛋，蛋黃金黃出油，保存期比較長，只是清洗泥巴有點麻煩

二，用草木灰腌制咸鴨蛋。

在農村用稻草燒火做飯，剩下的草木灰有很多用處。腌咸鴨蛋也是草木灰的用處之一。

把草木灰加適量水，以及鹽，成為草木灰漿。把清洗干凈的鴨蛋，放在這個草木灰裡面，裹住鴨蛋就可以了。只需要把鹽分加對，基本上就能成功，而且十分簡單方便。

草木灰是鹼性，腌制咸鴨蛋不容易壞，而且腌制時間短，容易腌制好。清洗咸鴨蛋也十分方便。只是很多地方，沒有草木灰，就沒辦法了。

三，用酒腌制咸鴨蛋。

把鴨蛋清洗干凈，晾乾水分。然後一個碗准備鹽，一個碗准備白酒。把晾乾水分的鴨蛋，放在白酒里沾上酒，然後再在鹽里滾一層鹽，放入結實的塑料袋裡。把每個鴨蛋，一層白酒，一層鹽的裹好，一個個放在塑料袋裡。然後把袋口封緊，防止水分過分蒸發。這樣也能20天左右就腌制好了。

用這種方法腌制咸鴨蛋，十分簡單，不用操心給多少鹽，裹上一層就可以，而且干凈衛生。鹽出的鴨蛋也是金黃出油的。適合一般家庭腌制。

好了，就說這么多，自己就按著喜好的方法腌制吧。

❽ 怎樣腌制咸鴨蛋用多少鹽多長時間.

咸鴨蛋
腌制方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗干凈，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風干。
3、壇子要刷洗干凈，也要風干。
4、將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（腌菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆里，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重復上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
碼放到壇子里。
6、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。

❾ 鴨蛋的腌制方法

腌制方法之一:

1、將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鍾。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鍾後，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。腌制方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭乾凈，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

腌制方法之三:

怎樣腌咸鴨蛋做法材料：

。鴨蛋 24隻

。八角 2粒

。花椒 1/4杯

。鹽

。水

准備工作：

1。把鴨蛋清洗干凈，抹乾水分。

2。把容器也清洗干凈，抹乾水分。

3。量好大約需要多少水來腌鹹蛋。

做鹵汁：

1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。

2。熄火。

3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。

4。放涼鹵汁。

做法：

1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。

2。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。

心得：

1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。

2。建議容器注滿鹵汁。

3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。

4。等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗干凈，抹乾保存

腌制方法之三:

1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

2.關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。

五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鍾，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。

要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。

另外一種方法叫麵糊腌製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。

最後還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽

3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸

這個其實很簡單，要麼用很淡的鹽水，腌制，要麼用很鹹的鹽水，但是腌制時間要比較短

不過也不是特別准

要不斷摸索才行一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 ：1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點.中醫認為，鴨蛋有大補虛勞，滋陰養血，潤肺養膚的功效，對陰虛失眠肺熱咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鴨蛋比雞蛋偏腥，經過腌制口感才有所改善。

❿ 腌咸鴨蛋什麼溫度最好

腌咸鴨蛋，最適溫度為20度左右，溫度高了容易變臭，溫度低了不愛咸。