溫度多少適合腌制香辣豆腐

Ⅰ 做臭豆腐的溫度

根據我個人的經驗來說，這是一個辯證的關系。也就是說，環境溫度高的話，其腌制的時間必定要減少，其溫度低的話，腌制時間肯定會長些。但是，一旦腌好的臭豆腐，其環境溫度就必須適當控制；也就是說，盡量與正常氣溫保持大致一致，或者說相差不要太大（正負5°左右）。因為溫度偏高，會導致白毛無限制繁衍；溫度偏低，其腌制時間無限制加長，會導致過分發咸。

Ⅱ 腌制麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的烹飪技巧

技巧tips

麻辣豆腐根據自己喜歡的麻辣味加花椒面和辣椒面。

Ⅲ 四川腌制辣豆腐的製作方法

四川麻辣豆腐的做法
1.
先把豆腐切成小塊

2.
准備水澱粉，蔥花和麻辣豆腐調料

3.
熱鍋倒油

4.
溫油下入調料爆出香味

5.
加入開水

6.
倒入豆腐蓋上煮至入味

7.
之後打開加入白糖調味

8.
加入雞精

9.
加入水澱粉煮開後熄火

10.
撒上蔥花上桌

烹飪技巧
1.這道菜調料是現成的所以很方面，加入白糖提提味和雞精提鮮味即可。

Ⅳ 湖南那種辣豆腐怎麼做

1： 將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，准備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌封口，一周以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！做法2: 做霉豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把准備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒里沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外麵包上白菜，放進水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈，不能有一點的水和油，也不能用腌過咸鴨蛋的壇子，洗凈也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。

Ⅳ 豆腐乾煙熏爐設置多少溫度

根據豆腐乾含水量的多少，一爐加工時間也不一樣，含水量比較少的豆乾，一爐加工 時間約25-30分鍾;含水比較多的豆乾，一爐加工時間約40-70分鍾;鋸木消耗量一爐約2-3斤;用電量8-20度。
現在人工費用高，煙熏爐設備一個人就完全可以操作，就節省人工還節省成本。豆腐乾不需要翻面，也不會起泡，顏色金黃，木香味濃。操作簡單，只需要接通三相電源，通過控制面板上的按鈕操作即可;自動化排潮排煙按鈕，使用壽命高，清理煙油也是非常方便;
現在煙熏食物的腌制和煙熏全部由自動化成都極高的設備取代人工，腌制食物的鹽水注射機和滾揉機，蒸煮烘烤煙熏食物的煙熏爐是煙熏食品加工企業必不可少的秘密武器。除了煙熏功能，煙熏爐還有蒸煮、烘烤、乾燥、清洗等多種功能模塊。
除了煙熏食品，煙熏爐去掉煙熏功能就是一個蒸箱，可以用來加工蒸煮類型的食品，例如千葉豆腐、魚豆腐、台灣紅腸等食品。冷熏專用低溫煙熏爐是指在常規煙熏爐的基礎上加裝一個冷熏模塊，適用於需要低溫煙熏工藝的食品，例如臘肉、臘腸、三文魚、海參等等。常規情況下煙熏爐是高溫煙熏，煙熏溫度七八十度，冷熏專用低溫煙熏爐是指在零度以上三四十度以內煙熏，一般三十度左右是常用的煙熏溫度。
豆乾煙熏成品

Ⅵ 香辣豆腐腦的做法

前言
在北方，一碗豆腐腦配兩根油條，可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%，因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難，只要掌握好幾個要點即可。
材料
主料：黃豆100g；
輔料：葡萄糖酸內酯適量、涼水適量、油適量、黑木耳適量、黃花菜適量、大蔥適量、大蒜適量、辣椒油適量、醬油適量、水澱粉適量、雞精適量、精鹽適量
香辣豆腐腦
1
黃豆提前一晚涼水泡發；
2
加濕豆重量5-6倍的水，打成豆漿；
3
豆漿倒入煮鍋中熬煮，大火開兩開；
4
撇出表面的沫子；
5
煮好的豆漿關火，晾1-2分鍾，直至溫度在80-90°C；
6
干凈的盆中倒入3克內酯，用涼水融解，然後倒入豆漿，攪拌均勻，加蓋，放入蒸鍋中，隔水保溫；
7
15分鍾後，豆漿已經凝固；
8
木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發；
9
木耳、黃花菜和蔥，分別切成絲；
10
炒鍋中倒適量油，加入木耳、黃花菜和蔥，炒香；
11
加適量水熬煮；
12
加入適量醬油，煮幾開，調入水澱粉勾芡；
13
待湯汁收濃，加入鹽和味精調味即可關火；
14
剝幾瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜末；
15
用平鏟將豆腐腦鏟下一塊塊的，像堆小山一樣堆在碗底；
16
澆上鹵，灑些辣椒油和蒜末調味；
17
用小勺攪拌一下即可食用。
小貼士
1.干黃豆最少要泡12小時，如果泡的時間短，黃豆中所含的單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，在泡的過程中，這些物質會有一部分融解於水中，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道就會明顯改善；
2.以泡發12小時為例，干黃豆與濕黃豆的泡發比例約為1：2.5；
3.在成漿過程中，濕黃豆與水的比例約為1：5-6；
4.葡萄糖酸內酯的用量為，1000克豆漿加3克；
5.豆腐腦的最佳凝固溫度為80-90°C，保持15分鍾左右即可凝固，如天冷應保溫；
6.打鹵時可根據自己喜好添加食材，如肉、雞蛋、海產品等；
7.這是按四個人的量來做的豆腐腦，可根據人數多少，添加或減少食材的用量。

Ⅶ 香辣豆腐乾怎麼做

食材明細

豆乾適量

大料適量

干辣椒適量

香葉適量

豆瓣醬適量

中辣口味

鹵工藝

半小時耗時

普通難度

香辣豆乾的做法步驟

1

准備材料，將豆乾洗凈，切小丁。

2

開火，鍋中倒入多些的油，將豆乾倒入，炸制10分鍾左右。

3

炸至表面起泡即可控油待用。

4

鍋內留少量底油，倒入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

5

炒出紅油後，將炸好的豆乾倒入翻炒。

6

翻炒均勻後，將大料、干辣椒、香味放入翻炒，加入適量的涼開水。

7

蓋上蓋子，小火煮10分鍾左右。

8

待汁液快乾時，大火收汁即可，關火出鍋。

9

溫度降至溫熱時，挑去大料及香葉裝瓶封口，放入冰箱冷藏保薦。

Ⅷ 20多度的溫度能做霉豆腐嗎

20多度的溫度能做霉豆腐。
製作霉豆腐一般在秋冬季節，而20多度的溫度正是符合製作霉豆腐的溫度，而且在這個溫度下，霉豆腐不容易變質，並且有利於霉豆腐的發酵。
霉豆腐又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

Ⅸ 什麼季節適合做紅豆腐

做紅豆腐就要在過了大雪的節令，農歷的十一月到臘月兩個月做最好，氣溫比較低。

馬孝芹說，不要小看紅豆腐，雖然它的工序比較簡單，但是工藝卻十分講究，想要把它做好不容易。從買豆腐到發酵、製作好成品，每個製作步驟都很重要。今年她買了20斤豆腐准備全部做成紅豆腐。

紅豆腐製作者 馬孝芹：我買的豆腐是當地人用柴火灶打出來的豆腐，買回來之後把塊塊改小一點，在開水裡面煮十幾分鍾，把它晾冷，切成小塊，這下用紙箱子窩（發酵），第一層鋪一層稻穀草，面上就把豆腐一塊塊放進去。

接下來的十來天時間里，就是豆腐華麗變身的時刻。它在紙箱子里慢慢發酵，由白色慢慢轉黃或綠，真菌在在它體內生長，外部布滿白茸茸的絲狀物，這就是成熟的標志。

紅豆腐製作者 馬孝芹：在七八度的溫度之間，一個禮拜到十天左右（菌絲）就來好了，就可以拌了。第一個要聞到香味，然後上面就來一層小茸茸灰白灰白的毛毛（菌絲），那就是好了。

豆腐發酵好了之後，准備好包穀酒、辣椒面、密封罐等，就可以進入製作紅豆腐的最後一個步驟——腌制。

紅豆腐製作者 馬孝芹：窩（發酵）好了之後就是准備辣椒面、薑末或者是姜粉、花椒面、胡椒粉、食鹽。拌的時候用一碗苞谷酒，把窩（發酵）好了的紅豆腐夾到酒裡面浸泡一下，這下夾到拌好了的辣椒面，裡面要放點姜粉或者薑末，要放點花椒、胡椒粉，這下把食鹽按十斤豆腐一般放三兩鹽就夠了，拌勻，把紅豆腐在酒里浸了以後，一塊兒一塊兒夾到（拌好的調料）裡面滾，滾到一身都是緋紅的辣椒面，這下就裝到罐罐裡面去，這就做好了。

將滾滿調料的紅豆腐裝入瓶中，蓋好蓋子，紅豆腐在瓶里經過二次發酵，一周以後就可以吃了。從白豆腐變成紅豆腐，這是時間和氣候通力協作醞釀的結果。石泉紅豆腐，香味奇特、色澤紅潤，口感細膩，是一道下飯佳品，一年四季都可以吃，蒸紅豆腐肉、吃米飯、夾饃等都好吃。