熬多少溫度

㈠ 熬糖的最高溫度是多少啊

太陽溫度
表面溫度：約
5500
攝氏度
中心溫度：約
2000萬
攝氏度
日冕層溫度：約
5
×
106
攝氏度
月球：

白天,在陽光垂直照射的地方溫度高達+127℃；夜晚，溫度可降低到-183℃。

望採納，謝謝！

㈡ 熬糖漿如何判斷溫度 熬糖漿溫度多少度糖最脆

其實很多奶茶都會加點糖漿，味道會更加獨特。熬糖漿的時候，隨著時間的推移，糖漿也會展現不同的形狀。那麼熬糖漿什麼時候最脆呢？不妨和我學習下！

熬糖漿如何判斷溫度

糖漿熬制的若干階段及相應的溫度：

（1）開始沸騰階段104.5℃，糖液起泡。

（2）成線階段107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。

（3）珍珠階段110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。

（4）吹動階段113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。

（5）羽毛階段115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

（6）軟球階段118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。

（7）硬球階段121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。

（8）軟殼階段132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。

（9）硬殼階段138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖階段154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度升高由淺變深。

熬糖漿溫度多少度糖最脆

較脆狀態（134°）糖漿是脆的，質地柔軟仍然有可塑的彈性，這個階段的糖漿，主要用來做糖果。

硬脆狀態：145°糖漿非常脆，可以用來做覆蓋水果的糖衣，拉糖和棉花糖，一旦高於這個溫度，糖漿很快就會焦糖。

月餅糖漿的做法

材料：

砂糖-2000g、水-1500g、黃皮檸檬-2顆

做法：

1.把黃皮檸檬去頭尾，每顆切成4片，共8片。沒有黃皮檸檬，就只能用青皮檸檬的汁了。青皮會苦，所以皮千萬不能下，不然糖漿會變苦澀！

2.把全部材料放進一個大鍋內，秤出重量。這里重量是材料水加糖=3500g,檸檬重量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g）

3.用中大火煮開後，把糖充分攪溶後，轉小火，熬了3小時45分鍾。

4.再次稱重量，看看少了多少的水份。如果水份少了813g左右就好了。（這里重量4062g）

5.熬出來的糖漿糖色真的很漂亮，也很甜，不會苦.

6.等糖漿晾涼後裝罐，收藏在櫥櫃里陰暗處，可以長達幾年不會壞。

小訣竅：

1、有的人熬的糖漿會苦，那是因為火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。

2、熬好的糖漿要存放多久是個人的喜好，放的越久糖漿的顏色會越深沉，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看，不用下染色料。如果只是存放兩個星期就用來做餅，作出來的月餅皮顏色會很淺。當然如果你要現做現用也可以，在糖漿里加黑糖來熬。

㈢ 熬糖的最高溫度是多少啊

摘要 熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度范圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。

㈣ 做冰糖葫蘆熬糖要熬到多少度

咨詢記錄 · 回答於2021-12-21

㈤ 熬制骨頭湯的最好溫度是多少

大火1000攝氏度，中火500，小火100
、
沒法看溫度。也沒關系
大火——煤氣開到最大
中火——開一半
小火——關到只有一小圈穩定火焰。

做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

㈥ 熬粥的時候粥的溫度最高是多少100度嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-05-19

㈦ 打的牛奶要用多少度的溫度熬，熬多長時間

70度就可以了，大約熬10--15分

㈧ 用機器熬紅糖姜膏最佳溫度是多少

用機器熬這種紅糖姜膏的最佳溫度應該是在80度到85度左右，這樣熬出來的是最最適合的口感，也好，粘度也好，都是最最好的

㈨ 熬糖的最高溫度是多少啊

(糖和溫度) 融化的糖漿的含水量在20%以上。為了使糖液達到規定的糖體濃度成為硬糖，必須除去糖液中的大部分殘留水分，並通過不斷加熱，蒸發水分，直至糖液最終濃縮至規定濃度.這個過程在糖藝製作中被稱為煮糖。實踐證明，這一過程的實現與物料溫度的升高有關；二是與材料表面的壓力有關。糖液通過吸收熱量不斷提高其溫度。當糖液溫度上升到一定溫度時，當糖液內部蒸汽壓大於或等於糖液表面壓力時，糖液沸騰，大量水進入糖液以水蒸氣狀態釋放糖液，增加糖液濃度。不同濃度的糖液沸點不同。液體濃度越高，相應的沸騰溫度就越高。在將糖溶液煮至規定濃度的整個過程中，需要使糖溶液從開始一直保持到沸騰狀態，以保證水不斷地從糖溶液中除去。這樣，糖液必須不斷加熱。在實際操作中，糖液是由不同糖的混合物組成，其沸騰溫度隨糖液的相對分子質量而變化。它的變化規律是。在相同濃度下，糖溶液中所含糖的相對分子質量越高，沸點越低；相對分子質量越低，沸點越高。在操作過程中可以根據這個特點進行必要的調整。在108-160°C的溫度下進行壓榨和煮糖。在這個溫度范圍內，糖液中必然會發生轉化、分解、聚合等化學反應。尤其是在熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。在煮糖的過程中經常會發生蔗糖的轉化。材料組合物中的各種糖漿一般呈酸性。在蔗糖或糖漿的加工過程中，所產生的微量鹽類通常被帶入煮沸的物料中。在溶液狀態下，它表現出不同的pH值，導致不同的氫離子濃度。在加熱和烹調過程中，蔗糖會轉化成不同的效果，會產生不同量的轉化糖。煮糖過程中蔗糖的轉化不受控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有很強的溶解性和吸水性。它在一定程度上吸水，會導致關閉、返砂和變質。因此，在使用直火加熱、常壓煮糖時，尤其要避免蔗糖過度轉化，特別是在煮沸後期，物料溫度急劇上升，會導致轉化。糖產量大幅增加。同時，在高溫蒸煮過程中，轉化糖會脫水形成無水糖，進而分解成5-羥甲基糠醛、腐殖質、甲酸和左旋酸等一系列分解產物。此外，無水糖和轉化糖在高溫下可形成可逆的綜合產物。上述分解產物色澤深，味苦，吸水性強。這些物質的形成和存在必然會損害糖類的質量和水平。

㈩ 熬糖的最高溫度是多少啊

(Sugar and Temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點也不同。 液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。在實際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。在相同濃度下，糖液內所含糖類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。操作時可根據這一特點作必要的調整。 壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度范圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的pH值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。 熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與保存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質,因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平。