醒發面烤箱的溫度是多少

A. 麵包醒發的溫度是多少

麵粉醒發主要靠發酵粉，最佳溫度是在40～45度之間，在這種溫度下發酵最快，許多烤箱都有醒發麵粉功能，把已揉出手套膜的面團放入烤箱中醒發即可，非常方便。

B. 烤箱做麵包發酵時用多少度

提問者所問的是整個麵包製作過程中最難把握精確的一個環節。

溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。

面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。

室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。

如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。

只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。

需要注意的是，面團的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麵粉，再把食指插入發酵面團中央部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在面團的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。

C. 烤箱的發酵溫度是多少

溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。
面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。
如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。
只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。

D. 醒發麵包發酵箱的溫度和濕度是多少

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度。醒發濕度為80-85%左右。

1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。

2.因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。

3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。

4、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。

5、過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

6、、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

E. 冬天醒發箱醒發麵包氣溫和水溫一般是多少

冬天由於氣溫太低，所以酵母的活性相對夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%。發酵箱醒了的溫度是38攝氏度，濕度是85%。水的溫度36-37度。

由於氣溫、水溫的關系，冬季水分子運動緩慢，如和面加水不恰當，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。

在冬季應控制好時間和醒發溫度，應延時發面時間，注意時間過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。

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製作麵包的注意事項

1、醒發時，先把蒸鍋里的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋里熱水的溫度，達到醒發的目的。

2、如製作的麵包，冷卻後的麵包變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的松軟度。

3、麵粉里加點牛奶，因為牛奶中含有蛋白質等‌營養物質，口味多樣，易於消化吸收，使用方便，營養價值非常高。

F. 使用烤箱來發面，烤箱發面的溫度和時間多少適宜呢

發面對於家庭主婦說是必備的技能，以往都是直接用泡打粉或者酵母需要提前好幾個小時就開始操作，但是現在條件便捷了，我們可以使用烤箱來發面，這樣不用很著急的提前來發面，那麼烤箱發面的溫度和時間多少適宜呢?

需要注意的是，面團的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麵粉，再把食指插入發酵面團中央部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在面團的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。

G. 烤箱30度發面怎麼感覺面熟了

烤箱發面將溫度控制在30度左右，時間控制在40分鍾左右，或觀察到面團發至原先的面團兩倍即可。
發面的溫度和發酵的時間是成正比的，溫度越高，酵母活性越強。但當溫度高於45攝氏度以上，酵母菌會慢慢死亡，而在0度以下酵母菌會休眠。

H. 烤箱發面的溫度一般是多少

發面最適宜的溫度是27°C～30°C。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

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從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

I. 家用烤箱做麵包醒面要用多少度多上時間

一般醒發面發酵的溫度最好為30度，卡薩帝烤箱可以滿足。一般時間在45分鍾左右。
但是，如果烤箱的最低溫度是50度，也可以滿足需求，時間會相應縮短。

J. 麵包醒發的溫度是多少

麵包最終醒發，就是入爐之前的醒發，溫度是38c，濕度為80%。
如果是面團基礎醒發，溫度為28度，濕度不用，上面蓋個塑料膜就行了。