雞湯的鹽度多少合適

Ⅰ 煲雞湯要放多少鹽

主料：雞1隻、紅棗8顆、桂圓5顆

輔料：鹽適量

1、將雞處理好，洗凈剁成塊

Ⅱ 燉雞湯時候食鹽不可少，什麼時候放鹽最合適呢

燉雞湯是一道很家常的補充營養菜品，不過不少人往往只知道雞湯富有營養，卻不太講究這道菜的口感和口味。燉出來的雞湯也不見得特別好喝，比如一個看上去很簡單的問題:燉雞湯要放鹽嗎?如果要放，又該在什麼時機放鹽呢?

簡而言之。燉雞湯也是一門手藝。要營養豐富且肉質鮮美的雞湯和雞肉，那就要付出更多的時間和精力。分多次放入食鹽，這樣既能讓雞肉充分地釋放出營養物質，又保證成品的口感。

Ⅲ 燉雞湯什麼時候放鹽最好

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

烏雞補血湯

各式雞湯(11張)

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1、烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。

2、將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。

烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：

1、鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。

2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜

製作方法：

1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。

3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！

烏雞雪耳湯

推薦做法：

材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳

做法：

1、把烏雞洗凈出皮，准備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，

2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。

3、根據個人口味添加鹽等調料。

溫馨提示：

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆湯

材料：烏雞一隻（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

做法：

1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。

2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

滋補烏骨雞

材料：光烏雞1隻（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控干。

2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成葯料袋。大棗、枸杞子洗凈。

3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加葯料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去葯料袋即成。

Ⅳ 燉雞湯什麼時間放鹽

出鍋之前放鹽。燉雞腿具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：土雞 1個、雞樅菌 120克、鹽 適量、薑片 適量、料酒 適量、蔥 適量。

一、首先把雞洗凈切塊。

Ⅳ 煮雞湯什麼時候放鹽

今天給大家分享一下，燉雞湯時，應該什麼時候放鹽？多數人都不懂，難怪雞湯不好喝。

放鹽時間過早，很容易就會破壞雞湯中的營養，燉出來的雞湯不僅難看、難吃還沒有營養，完全就是浪費食材。如果放鹽的時間過早的話，還會影響肉質的口感，這樣燉出來的雞肉，吃起來就會很老很柴，一點都不好吃，所以，無論如何都不能過早的放鹽。

Ⅵ 煮雞湯什麼時候放鹽

煮肉湯主要是為了溶出肉中的呈鮮蛋白質，過早加鹽，會促使蛋白質加快凝固，起不到提鮮的作用。所以應該熬成後再加鹽。

依照科學研究來說應該在要起鍋的時候放鹽。因為鹽里含碘這種物質，如果在煮湯的時候就放鹽，那鹽里所含的碘就會在煮湯的過程揮發，從而造成碘的流失，要知道在日常生活中碘對我們的身體是很重要的，若是缺乏將會生甲亢之類的疾病。

(6)雞湯的鹽度多少合適擴展閱讀：

雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。

但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。

香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。

如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。

網路-燉雞湯

Ⅶ 燉雞湯的問題

滋補雞湯

原料：

大卸八塊雞半隻（俺們加除了俺，胃都是袖珍型的）
棗六顆，枸杞若干，人參半隻

調料：

蔥，姜，蒜
鹽，醬油，醋一點，料酒，胡椒分花椒粉一點點

做法：

1，鍋中燒水，放薑片，焯雞塊

2，鍋洗干凈，倒清水，水開放蔥，姜，蒜

3，出香味後倒進雞塊，水開放紅棗，人參。

4，放除了鹽和胡椒粉的其他調料

5，大火燒開轉小火燉2個小時。中間放枸杞

喝前鹽和胡椒粉調味。

Ⅷ 燉烏雞湯什麼時候放鹽最合適

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

Ⅸ 鹵十二公斤雞鹵水調好後鹽度是多少比較合適

一般十斤鹵水可以放的鹽量控制在80~140克鹽度，可以按當地人喜好的鹹度做適當調整，一般鹵貨的話，鹵水的高度剛好沒過貨最適宜，鹵湯的鹽度調好了，再調貨的味道，按雞算的話，一斤貨再增加適當的鹽度。