炸板面中葯油溫多少度合適

⑴ 一般炸東西的油溫多少度，要多久

一般最佳油溫是180度左右，但不同食品所需要的溫度和時長都不一樣⌄需要靈活掌握，在家煎炸食物的話推薦天下五穀的綠之源原香大豆油，上色效果特別好，炸出來的東西都金燦燦的。

⑵ 油炸食品油溫不宜超過多少度

油炸食品油溫不宜超過180攝氏度。

油溫過高不僅易炸過頭，如果油內面大量冒煙，容或者食物變色太快，說明溫度過高了。而且炸食物的油不要反復使用，已經使用的油再反復使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，所以要勤換油，並且及時撈出油裡面的雜質。

煎炸食物的注意事項：

煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用，經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。當油溫達到350一360攝氏度時，則會分解成大量酮類和醛類物質，同時生成多種形式的聚合物，這些物質中，有的可能揮發污染空氣，被人體吸收後會造成危害。

所以，長期從事高溫油炸食品工作的人和長期食用油炸食品的人，健康會受到不同程度的不良影響。因此經過多次高溫加熱的食用油就應丟棄。有條件時，最好是經過一次油炸食物後的油就不再食用。

⑶ 板面辣椒油溫多少

油溫要控制在150度左右！把辣椒粉胡椒粉以及芝麻等放置一個大容器內，然後在國內倒入食用油加熱等油冒煙以後關火倒入容器！

⑷ 一般油炸的話溫度控制在多少最好

將食材放進植物油中加溫（油的液位高過食材高寬比）的全過程就稱為煎炸。煎炸是食品熟制和制乾的一種生產加工方式，將要食品放置較高溫度的植物油脂中，使其加溫迅速熟成的全過程。而煎炸的溫度是十分重要的，下邊就討論一下油炸溫度一般有幾度呢？

煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制設備。煎炸時要依據製成品的品質規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。

炸食材的油不必反復應用，早已應用的油再反復應用，長期作為煎炸的油會造成許多有害物，建議要勤一點換機油，再不濟還要立即撈起來油道里邊的殘渣。

油炸食材的常見問題：
1、油炸的魚、肉外邊掛上一層木薯澱粉糊再油炸，也可以合理防止雜環胺和突然變化源的產生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不適合常常過多服用。針對色調深、太油膩感，味淡和早已長霉霉變的油炸食品，不能服用。
3、經煎炸食品後的食用油要立刻過慮，以去除溶解物質，以增加植物油脂使用期。
4、歷經反復油炸應用的食用油帶有內很多突然變化源和過氧化物脂類，不能服用。
5、油炸食品，最好是現炸現吃容。
6、油炸食材最好用炒鍋。

⑸ 炸板面鹵10斤油的比例

10斤油比例如下：

牛油(煉)3000克；雞油700克；色拉油1400克。

10斤油配比鹵料如下：

牛肉(裡脊)150克；干辣椒750克；大料10種適量；小料12種適量。

板面具體做法如下：

1、首先買好牛油，雞油，色拉油。去殺牛肉的地方買，也可以用成品，但是不能有意味，雞油不能用炸雞油，不能有異味。

⑹ 油炸的溫度應該控制在多少度

油炸的溫度一般能到257攝氏度。

對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。

純油油炸（傳統油炸）的缺點：

油炸過程中全部油處於高溫狀態，油很快變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。

積存在鍋底的食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。

高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。

高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。

以上內容參考：網路-油炸

⑺ 炸東西如何控制油溫 多少度合適

選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。

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炸東西油溫多少度合適

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。

⑻ 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢

一般情況下，油炸食品時，油溫是多少，這個要根據實際情況而定，一般來說油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫，勾芡後馬上包住魚體，下鍋馬上就要成型，油溫低一翻魚身就爛，然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫。油溫還和食品數量有關系，數量多油溫就要高些，帶芡或掛糊的油溫要高油溫，另外油炸食品的體積與油溫也有關系，體積大油溫持續低些，如果是家庭作業，因為液化氣活力小，可提高油溫，油溫大小可用少量食物投入測試，進去到鍋底是低油溫，進去馬上浮起是中油溫，劇烈沸騰是中高油溫，冒青煙就是高油溫了，如果油炸好感覺口感不脆，可以先撈出食物，等油溫到高油溫再次投入復炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可適當深改刀，增加受熱面，使之熟的更快如雞腿之類，要炸很久才能熟透。

⑼ 牛肉板面炸料油溫該怎麼控制，溫度該什麼時候是多少，有人說下嗎謝了

二三左右就可以了，溫度高容易糊，發苦。

⑽ 牛肉板面炸料油溫該怎麼控制。

板面師傅的油溫，大都在120到180之間，也就是油溫在4成油溫到6成油溫之間。

牛肉板面培訓店知識普及：一成油溫為30度、二成油溫為60度、三成油溫為90度、四成油溫為120、五成油溫為150度、六成油溫為180度。