中餐廳各種酒水到多少合適

⑴ 中餐廳人員怎麼配置

餐飲部中餐廳人員配置
座位：150

人員需求：男7人，女13人，主管1人，領班1人，管事部3人，共25人

餐廳崗位安排：叫菜員（男）1人，傳菜員（男）6人
迎賓員（女）2人，點菜員（女）2人（主管、領班可幫助點菜），服務員（女）9人。

休息日期安排：每周休息1天，具體休息時間根據每周主管與領班所設排班表而定。

班次安排：每天工作八個半小時，多出的工作時間做為加班處理。班次分為A、B、C三個班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。

餐廳座位安排：150個座位共分為A、B、C三個區。
A區座位45個，服務員3人，
B區座位45個，服務員3人，
C區座位60個，服務員3人。
A、B區為小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C區為大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型會議用餐。

工作內容：主管：1. 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄。
2. 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3. 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作督
促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的准備工作。
4. 隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，
遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐
桌擺放是否符合標准，並要親自上台服務，以確保服務的高
水準。
5. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員
加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及
時向中餐經理反映。
6. 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時
向餐廳經理匯報。
7. 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，
做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8. 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和
屬下的服務水平。
9. 如有VIP客人要親臨現場服務。
10. 積極完成經理交派的其它任務。

領班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要
求，對不合格的督促其改正。
餐前的准備工作：
1. 根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
2. 開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求 及特別注意事項。
3. 檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
1. 客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指
揮值台員為客人服務。
2. 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
3. 對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解
妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處
理不了的要及時報告經理處理。
4. 客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結
帳，防止漏單。
5. 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差
的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
開餐結束收尾工作：
1. 收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅
速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2. 布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，
恢復餐廳完好狀態。
3. 清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳
的潔凈美觀。
4. 部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
5. 將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

迎賓員：1. 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。
2. 將客人帶到餐桌旁，徵求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客人辦好登記候位手續。
3. 當有電話訂座或來人訂座時，應准確填寫訂座本，並復述給客人聽。
4. 盡可能記住長住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
5. 熟悉酒店的服務設施及項目，以便解答客人詢問。
6. 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。
7. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客戶服務中心。
8. 做好指定范圍內的公共衛生。

服務員：1. 服從領班領導，做好餐前准備工作。
2. 嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。
3. 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
4. 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
5. 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
6. 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。
7. 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
8. 牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
傳菜員：1. 負責開餐前的傳菜准備工作，做好全面准備。
2. 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准確及時地傳送給餐廳服務員。
3. 負責將服務員開出的菜單傳送到廚房。
4. 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5. 嚴格執行傳菜服務規范，確保准確迅速。
6. 與服務員和廚房保持良好關系，搞好餐廳與廚房的關系。
7. 負責傳菜用具物品及傳菜間的衛生工作。
8. 積極參加各種培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
洗碗工：1. 按照工作程序和標准正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及時清洗干凈並擺放到規定位置保潔。
2. 搞好洗碗間的衛生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。
3. 科學的使用各種清潔劑，並注意節約。
4. 按照機器設備的操作使用規程使用設備，做好設施、設備的維護保養工作，做好本崗位使用的用具、工具的維護保養。
5. 做好餐廳及廚房餐具及用品的維護保養工作。
6. 做好本崗位的安全工作。
7. 完成管事部領班交給的其他任務。

任職條件：主管：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟知餐廳工作程序和服務標准，了解菜單和酒單所包含的
內容。
3. 了解飯店的店規店紀，具有處理員工日常事務的能力。
4. 標準的普通話，基本的英語會話能力。
5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經驗。

領班：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟記酒單和菜單的全部內容、名稱和價格，了解本餐廳餐飲服務的工作程序。
3. 熟知各種特殊服務的程序和方法，誰是可以根據客人的需要進行操作。
4. 有能力督促下屬員工按標准進行工作。嚴格要求自己，認真完成每項工作，為員工作表率。
5. 具有基本的英語會話能力，兩年以上餐飲工作經驗。

迎賓員：1. 具有高中以上文化程度、初級餐廳英語會話能力為佳。
2. 熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3. 具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反應靈敏，具有較強的溝通技巧。
4. 女，身高168以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
服務員：1. 五官端正，身體健康。
2. 了解本餐廳菜單、酒單的內容，熟知為客人提供餐飲服務的程序。
3. 能進行餐飲服務基本英語會話。
4. 具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務的能力。
5. 工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
6. 具有酒店餐飲工作經驗以及酒店管理專業畢業證者優先。
傳菜員：1. 五官端正，身體健康。
2. 熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。
3. 了解菜品的前後順序。
4. 具有標準的普通話，處事靈活，眼明手快。
5. 具有傳菜工作經驗及酒店管理專業畢業證者優先。
洗碗工：1. 男女不限，18-50歲，身體健康。
2. 有責任心，能吃苦耐勞，聽從領導安排指揮。
3. 有工作經驗者優先錄用。

招聘途徑及預算：
人才市場現場招聘：針對主管和領班的管理人員，300元/1場.
網站招聘：適用於全部人才招聘，前程無憂3200元/年；最佳東方3880元/年.
報紙招聘：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，就業時報、半島都市報、青島日報、都市便民報 400-800元/一期（一個月）.
張貼海報：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，2角/張，數量自定.
與院校合作實習、就業：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，一般不需要費用.
熟人、員工介紹：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，推薦費50-100元/人.

⑵ 我有一家大型中餐廳，只是中午生意比較好，晚上沒有顧客，我想利用夜啤酒招牌菜來帶動晚上的生意是否可行

大型中餐廳要想生意好，帶動周邊顧客，需要做到3點：

1. 找到周邊商家寫字樓店主住戶的手機號碼，整理到一個表格裡面excel。
   

2.把你家好吃的菜名寫到上面的工具軟的件裡面，然後導入手機號碼，8秒發到，選擇飯點之前時間發，想吃飯的時候看到你的簡訊就會聯系你。到訪。

⑶ 溫州將軍橋大酒店一桌中餐廳要多少錢

那要看你吃的是什麼東西，一般請客吃酒1500-2000元左右還可以撐門面的，溫州人擺酒都是3000-5000元一桌，比較會享受。

⑷ 中餐廳的菜品及酒水有哪些

中餐廳的菜品和酒水有很多種，她的菜包括一些中國各式各樣的菜系都有

⑸ 餐廳在菜單上放多少道菜是最合適的

對於放置菜品的多少，一方面看廚師的烹飪領域，另一方面也要看餐廳的規模。

菜單上一般要有冷盤，熱菜，推薦菜，點心，湯類等，加起來至少不低於60-80之間。在最開頭醒目的位置可以放個幾道招牌菜，這樣客人也可以更直觀的選擇。然後就是冷盤，冷盤10-20道之間，畢竟冷盤只是開胃吃的不多，然後就是炒菜、素材、干鍋等一系列熱菜，在50道左右，再者則是點心，不要太多，但不能沒有。湯類的話，也不用特別多，畢竟你不是專做湯類的，只是讓菜的樣式多樣化。

我之前就遇過很尷尬的場面，一個中型餐館，我們8個人，先點了10個菜，後來發現量很少，最後結局就是第二波上的菜很多都是和第一波重掉的。至少你要讓顧客在5-8導菜里挑選出一個菜吧，如果有10人的座位，熱菜至少要在50-80之間，不然真的不好點餐。比如說拿土豆舉例，，放在炒菜可以是青椒土豆絲，酸辣土豆絲，地三鮮，放在鍋仔就是各種干鍋，也可以做土豆雞塊，土豆燉牛腩，這些就是6-7道菜了，但是顧客不可能同時去點裡面的2-3道菜吧，不然，不用主食就吃飽了。

再說酒水這塊也很重要，不能只是可樂雪碧，反正都是要掙錢，和不花樣多點呢，反正這些家家都一樣。冷盤的上菜速度一定要快，客人點這個就是為了提前吃點實物墊下肚子，等到熱菜都上了，冷盤才來就沒多大的意思了。冷盤其實也就是前菜。

如果有甜品也一定要注意順序，或者可以詢問顧客的意見，是要早點上，還是飯後上。正所謂細節決定成敗。

⑹ 《中餐廳》預告惹熱議，規定不準攜帶酒水，你如何看待這一規定

《中餐廳》預告惹熱議，規定不準攜帶酒水，小編覺得這一規定並無不妥之處，因為這檔綜藝畢竟也是藝人在真實的經營餐廳，而這項規定是在現實餐廳中非常常見的，雖然很多人說不合理，是霸王條款違法違規之類的，但其實這就是一檔綜藝而已，大家也不必那麼較真。

中餐廳這一季網友呼聲不高，但小編是為去看的，喜歡章若楠和殷桃。

⑺ 有什麼適合辦婚宴用的酒水推薦嗎

辦婚宴，我覺得山西的老白汾酒比較合適，100元左右，價格也比較合理。

⑻ 《中餐廳》訂婚宴菜量因爭議，自助餐吃不飽，四千歐元應該怎麼花

有一說一，菜確實量有點小，但和多少錢關系不大，畢竟原材料其實用不太多少錢。但是為啥菜量有點少呢，我分析是這三個原因。

一、後廚人手過少忙不過來

這一季的中餐廳面積實在太大，桌子也太多，每次一到飯點，人一下涌進來，根本接待不過來。

沒辦法只能是自助餐形式，但是我們看上次的時候其實還是和費自助餐樣式是一樣的，還是一盤一盤精緻的菜，我想這是主廚對於自助餐的一種無聲抗議吧。

不過確實如果主廚做的這幾道菜，真的像是我們平時吃自助的樣式，那可能才是真的砸了中餐廳的招牌。

⑼ 酒吧里有那些酒哪些酒最好喝哪些酒最貴

最貴的酒：其中大部分的酒吧以銷售威士忌最佳，且芝華士在全國銷售排行榜中居首位。

1、Cognac干邑白蘭地酒。

2、Whiskies威士忌，包括蘇格蘭、美國波本、加拿大和愛爾蘭四種。

3、Gin金酒。

4、Rum老姆酒，包括黑老姆酒和無色老姆酒,別稱朗姆酒。

5、Vodka俄得克酒（伏特加）。

6、Tequila特其拉酒-墨西哥產，別稱龍舌蘭。

7、Vermouth味美思或稱苦艾酒，包括乾性味美思、白味美思和紅味美思三種。

好喝的酒：

1、Bitter苦味酒。

2、Aniseed大茴香酒。

3、Port本酒或波堤葡萄酒。

4、Sherry雪利葡萄酒。

表現形式：

1、香港Marlin吧。

主題酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽設備比較完善，並備有足夠的靠櫃吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

2、酒廊。

這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什麼突出的特點，以經營飲料為主，另外還提供一些美點小吃。

3、服務酒吧。

服務酒吧是一種設置在餐廳中的酒吧，服務對象也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單，酒水種類也以國產為多。西餐廳服務酒吧較為復雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

4、宴會酒吧。

義大利威尼斯Harry&amp這一類酒吧是根據宴會標准、形式、人數、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧，臨時性、機動性較強。

⑽ 北京請客8人左右酒水自帶大概多少錢

如果你們去
大鴨梨
或者
天外天
同等水平的中餐廳，差不多200-300元足夠了。
如果去
福華肥牛
，
大董
烤鴨同級別的餐廳，差不多300-400左右。
如果
朋友關系
比較好，不在乎就餐地點，差不多200元足夠了，還能吃得比較豐盛。