套袋酸菜適合多少溫度

Ⅰ 酸菜是國民腌制食品，酸菜保存溫度一般是多少度呢

酸菜是國民腌制食品，酸菜保存溫度一般是在15-20°，如果高於30°，酸菜就很容易在發酵的過程中變質，所以，我們在家腌酸菜的時候，一定要注意室溫，溫度過高不能腌酸菜。

腌好的酸菜，可以燉五花肉、豬脊骨、豬排骨、豬血、豬腸子，它的酸味可以中和豬肉的油膩感，提升整個菜的酸味和鮮味。

Ⅱ 東北酸菜需要多少溫度的天氣腌制

這個沒有嚴格的溫度限制，一般都是在白菜大量上市的時候腌制，價錢便宜，天氣熱腌制的比較快，冷的話腌制時間稍長一些。這個靈活掌握。

Ⅲ 東北酸菜需要多少溫度的天氣腌制

摘要 您好，關於您這個問題，我的答案如下，供您參考：最佳溫度是10-20度，放置20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛的。

Ⅳ 淹酸菜大約在多少度之間啊溫度高了會怎麼樣，低了會怎麼樣

【 根據我腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。.酸菜腌制一定要超過一個月】
東北酸菜的腌漬方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）
做法：1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
另一種方法前後步驟和生腌基本相同。
區別在於，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水裡燙一下，晾涼後再裝缸。並且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，並要晾涼後再裝缸。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。

2.要在天涼以後腌制，便於保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）

4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。

Ⅳ 腌酸菜溫度多少合適

腌酸菜溫度5至15℃為宜。
腌酸菜要等氣候轉涼以後腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被腌製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

Ⅵ 適合腌漬酸菜的溫度是多少

10到20度之間即可。

酸菜需要准備容器，塑料桶，不能使用鐵制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。然後把白菜去老幫碼放在容器內，如果不好放可以把部分白菜切開。加滿開水，加一點鹽，不要讓白菜露出水面。

加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，給乳酸桿菌創造生存條件，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

Ⅶ 酸菜保存的時候是要講究溫度的，酸菜的保存溫度一般是多少度

在適當冷藏的情況下，冷藏室的溫度可以達到零下18攝氏度，裡面的食物可以保存三個月。酸菜保鮮可以放入瓷壇，吃完後可以取出來。密封後，放在陰涼處。腌制酸菜最合適的溫度是8~15度。如果溫度太低，酸菜不易變酸，溫度太高，酸菜易腐爛。應該在25到30天內就可以食用。腌制酸菜，不要只加鹽，對於已經有些腐爛的酸菜，我們就不要再凍了，挑出來扔掉。

所以如果是在2到5度的情況下，建議放置2個月左右，時間太長也容易變質變壞如果是在0度以下的環境下保存，酸菜的保存時間就比較長，那麼，就是在0度左右普遍，可以放置保存3-4個月左右。所以，如果你想長期保存酸菜，只要放在室外0度及0度以下的地方保存，至少可以保存3-4個月。

Ⅷ 腌酸菜溫度20度可以嗎

腌酸菜溫度20度不可以。腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，是冬季食用的美味佳餚。取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。另外溫度高很容易壞掉。

Ⅸ 酸菜保存的時候是要講究溫度的，酸菜的保存溫度一般是多少度

酸菜保存方法有

1.真空保存

將腌制好的酸菜放入真空袋當中，進行真空保存是一種有效而且簡單的方法，不管是放到常溫，還是放到冰箱冷藏冷凍都可以的。先准備適量的食品真空袋，然後將酸菜安分量分袋裝，這樣每次吃的時候只需要拿出一袋即可。將食物放入真空袋之後，需要用專門的工具將裡面的空氣抽出，將袋口密閉，這樣的話食物與空氣阻隔，處於一個無氧的狀態，就能夠保持它的鮮美度，一般可以存上半年甚至一年之久。

2.冷藏保存

腌制好的酸菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半個月左右是沒有問題，但是時間一長的容易滋生細菌，所以盡量在半個月之內食用完畢。放入冰箱冷藏的酸菜也注意，最好用保鮮袋或者保鮮盒裝，另外袋口或者盒子一定要處於密閉狀態，這樣防止串味，也防止酸菜當中的水分蒸發掉。另外冷藏保存的酸菜不建議拿出來再放進去，所以要吃多少拿多少。

3.冷凍保存

如果想長時間保存酸菜的話，那麼放入冰箱進行冷凍保存也是可以的，冷凍保存的時間比較久，可以放上好幾個月。冷凍保存最好是根據酸菜的份量，分袋裝好後把它放入到冰箱里，密閉的狀態下進行保存。每次需要吃的時候，只需要拿出一袋進行解凍，這樣的話其他酸菜就不受影響，吃起來也比較方便一些。

關於酸菜的保存方法主要有以上這三種，這三種是比較方便的，而且家庭保存酸菜是比較好的。如果是量多的情況下，可以放入冷庫，或者放入專門的地窖當中進行保存比較好