金針菇在多少溫度分化最多
A. 金針菇的生長環境是怎樣的我們該如何栽培
金針菇是我們生活中一種比較常見的菌類食材，我國種植金針菇的地區還是非常廣泛的。因為金針菇吃起來比較滑嫩，而且營養豐富，所以成為很多消費者青睞的美食。隨著市場對於金針菇的需求量越來越大，所有有更多的人想種植金針菇來獲取收益，那麼金針菇應該怎麼種植才能達到高產呢？下面我們就來簡單的分析一下。
金針菇的養料是需要在高溫高壓下進行消毒和殺菌處理的，處理完畢之後就可以接種了。接種的時候，要按5-8厘米的厚度進行鋪設，注意一定要均勻。鋪設完成之後要進行降溫處理，這個時候對於溫度是有嚴格的要求的，一般要控制在25度，降溫之後就可以進行栽培了。要注意在整個過程中，都要做好消毒工作。
B. 金針秙種植技術
金針菇的生活史，即有有性大循環，又有無性小循環，
比其他菇類的生活史復雜，本文著重講解有性大循環這個主體，無性小循環參看附圖。
金針菇有性世代產生擔孢子，每個擔子產生四個擔孢子有四種交配型(AB、ab、Ab、aB)，
擔孢子萌發成性別不同的單核菌絲之後立刻結合，形成雙核菌絲，
雙核菌絲在適宜的營養和環境條件下就會產生扭結、形成原基發育成子實體。
子實體成熟時，菌褶上形成無數的擔子，在擔子中進行核配，雙倍核經過減數分裂，
每個擔子先端著生四個擔孢子。
3、子實體形態發展類型
第二次分技，也稱第二側枝。第二側枝比主技生長緩慢，形成的菌蓋小且菌纖細柔軟，
容易形成鐵狀的畸形菇，亦容易變成黃褐色。
金針菇子實體的形態發生具有特殊性，單核菌絲階段很短促，
擔孢萌發成單核菌線後，立刻就結合形成雙核菌絲、雙核菌絲在適宜的條件下就會形成大量的事實體，
根據子實體的形成狀況可以分為。
(一)細柄型(或多柄型)：菌柄數目多且細 容易分枝，株叢細密
(二)粗稀型(或少柄型)：菌柄較少且粗壯，不易分枝，株叢粗稀
三、生長發育條件
1、營養
金針菇是一種木腐生菌，需要有分解較為充分的纖維素、木質素等。
金針菇的生長發育所需營養可分為三大類，碳素營養、氮素營養、維生素和微量元素
①碳素營養：主要來自有碳化合物，主要為纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、有機酸等，
其中以澱粉的利用率最高，在木屑培養基中，楓、楊、柳的木屑最佳，棉籽殼亦是很好的原料。
②氮素營養：主要利用有機氮。如蛋白腖、氨基酸、尿素等，生產中多用麩皮、米糠、玉米粉、
黃豆粉作為輔助氮源。
③維生素和微量元素：因為金針菇屬於維生素B1、B2的天然缺陷型真菌，在製作培養基時
一定要添加少許VitB1和VitB2。同時在培養基中還要加入一定量的磷、鎂、鉀等無機鹽。
在添加一定量的磷、鎂無機鹽後，菌絲生長旺盛，速度快並能促進子實體的分化形成。
2、溫度
金針菇是人工栽培中最耐寒的菌類，適於寒冬臘月栽培，故名冬菇。
金針菇菌絲生長溫度范圍為4—32℃，最適溫度為23—24℃，在15℃以下菌絲生長量減少，
32℃以上菌絲停止生長。金針菇子實體形成的溫度范圍為5—20℃，原基分化的最適溫度為10—14℃，
子實體發育的最溫度為8—14℃。
金針菇雖然較耐低溫，但在4℃以下，子實體生長緩慢，在菇體表面會形成大量褐色、
棕紅色色素、菇體畸型。當溫度超過19℃時菇苗容易萎蔫乾枯，21℃以上時，則不易出菇。
3、水分和濕度
金針菇的子實體和菌絲體均含有90%左右的水分，屬喜濕性菌類。適於菌絲生長的培養基含水量為65%左右，
當含水量低於60%時，菌絲生長細弱，不易形成子實體。反之含水量過高，則會引起料中缺氧，
菌絲培養期間菇房的空氣相對濕度以控制在60%左右為宜，出菇期間則需增至85%~95%。
對空氣溫度的調控，要根據溫度的變化，一般低溫時可相對提高濕度，高溫時要適當降低濕度，
以免產生雜菌。
4、空氣
金針菇屬好氣性菌類，在菌絲生長階段對氧氣要求不嚴，而在子實體形成階段都需要足夠的氧氣，
CO2濃度在0.04%—4.9%之間，金針菇菌蓋直徑隨著CO2濃度的增加而減小，CO2濃度超過1%時，
就會顯著地抑制菌蓋的發育，而促進菌柄的伸長。當CO2濃度超過5%時，則不能形成子實體。
因此，在栽培管理中採取塑料套筒調節局部供氧量是控制菌蓋長大，促進菌柄伸長的有效措施。
5、光線
光是促進子實體的發生和形成的必需條件。當光線強時，菌柄短且開傘快，色澤深，菌柄基部絨毛多。
6、酸鹼度
金針菇喜弱酸性環境，在PH3—8.4的范圍內菌絲均可生長，但以PH5.5—6.5最適宜，
出菇期間以PH5—6最佳，產菇量最高。
四、栽培技術
金針菇是一種低溫型菇類，適合於秋末冬初和初春寒冷季節栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生產設施，滿足冬令市場鮮菇的供應。栽培金針菇的原料豐富，技術容易掌握，管理方便，生產設備簡單，投資小，見效快，很適合農戶家庭生產經營。因此，推廣金針菇栽培技術，發展金針菇生產，對振興農村經濟，改善人民生活，擴大外貿出口，均具有積極意義。金針菇是我國最早栽培的一種食用菌，栽培金針菇的方法多種多樣，如專用塑料瓶、玻璃菌種瓶、廣口罐頭瓶，塑料筒袋、栽培床或栽培箱，以及其他廣口瓶和各種瓦罐都可用來栽培金針菇。採用塑料袋筒栽培金針菇由於口徑大，菇蕾能大量發生，加上通氣性好，菇的色澤比較符合商品要求，管理簡便，成本低，其產量比瓶栽高，目前在生產上廣為應用，常採用的袋子有聚丙烯塑料袋和低壓聚乙烯袋。
（一）、栽培前的准備
1.菌種的選擇：金針菇主要栽培品種為黃色(品系)金針菇，主推品種以金針菇12號、P951、F411為主，金雜19、金絲 金針8號、9號等品種近年來栽培量較少。白色金針菇生產適宜的品種主要有F21、白雪等。
2.塑料薄膜筒的選擇：
採用高壓蒸汽滅菌的，要用聚丙烯薄膜筒，採用常壓蒸汽滅菌的要選用低壓高密度聚乙烯薄膜筒，塑料薄膜應厚薄均 勻，無摺痕，無沙眼。一般採用17（周長）×33（長）×0.06cm（厚）或17（周長）×40（長）×0.06cm（厚）的透明聚丙稀塑料袋，袋口不宜過寬，(可選一頭有口或兩頭有口的，一頭有口的只能一頭出菇，兩頭有口的兩頭皆可出菇)
3.配料
營養料配方，是按照金針菇生長發育所需要的碳、氮、無機鹽等營養元素，經科學的栽培比較試驗確定的各種料的配 比。金針菇是一種木腐菌，能利用木材中的單糖，纖維素等物質，一般來講，凡富含纖維素、木質素的農副產品的下腳料都可以用來栽培金針菇，常用的原料有：棉籽殼、廢棉團、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麥秸、高梁殼、豆秸屑、啤酒糟等。栽培金針菇最理想的原料是：棉籽殼。常用的培養料配方有：
棉籽殼營養料配方
配方（一） 棉籽殼89%，麩皮10% 石膏或碳酸鈣1% 料水比為1：1.4—1.5
配方（二） 棉籽殼96%，玉米粉3%、蔗糖1% 料水比1：1.4—1.6
木屑營養料配方
木屑73% 麩皮或米糠25% 蔗糖1% 碳酸鈣或石膏1% 料水比為1：1.4—1.6
常用的栽培料還有玉米蕊、稻草等
（二）、培養料的配製與裝袋
1、培養料的配製
根據各地的自然條件，選擇適宜的培養料和輔料，按照配方的比例要求配製培養料。配料應在水泥地上，塑料薄膜上 或是大鍋內進行拌料，不能放在泥土地上，否則使泥沙等雜物混入料中。機械拌料時，將主料、輔料和水一次投入拌料機內，開機攪拌3—5分鍾即可卸料。人工拌料時，先把主料在地面推成小堆，再把麩皮、米糠、石膏等輔料由堆尖分次撒下，反復拌合，然後再將事先溶化好的糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和足量的清水分次灑入料內，用杴反復攪拌，將料混合均勻。為了減少雜菌污染，拌料時可在料內加入0.05%的多菌靈。拌料要做到：料足、水宜、PH自然、拌勻、濕透、不過日，控制含水量65—70%,PH值為6左右。拌料一般在晚上進行，拌好的料經一個晚上充分、均勻的吸水後，第二天早上再將料上下翻勻，裝袋。當天配製的培養料應屯燜一到二小時，讓料內吸足水分後，立即裝袋。
2、裝袋
裝袋可用手工也可用裝袋機操作。裝袋機裝料時，將一頭紮好口的塑料筒,套在裝袋機的套筒上。一手輕抓套筒的出口處，一手托在塑料袋末端，讓料自然均勻落在塑料袋內。裝料20公分後，從套筒上取下。用機械裝不滿時再人工裝滿並壓至適宜，用塑料繩紮好袋口。
手工裝袋：先用塑料繩將筒的一頭紮好，然後將培養料裝入筒內，邊裝邊輕輕壓實，用力要均勻，使袋壁光滑而無空隙。裝料20厘米左右後，把筒口合擾扭緊，用塑料繩紮好，以袋筒兩端能扎死口為原則。一般每袋能裝乾料400克左右。
裝料要求：裝料時必須做到以下要求，一要快裝，從加水拌料到裝袋結束，必須在8小時內完成，以防時間過長，培養料發酵變酸。二要輕裝輕壓，用力均勻，即防止塑料袋破損，又使培養料緊貼薄膜，若存有空隙，袋壁的四周會出菇，降低產量。主要扎牢袋口，以防滅菌時薄膜因氣體膨脹而使袋口散開。四要裝適當，裝料過多不能發揮最佳經濟效益。
（三）、滅菌與接種
1、高溫滅菌
滅菌採用高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌，生產上一般採用常壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌前，將袋直立排放在滅菌鍋內，平放易破，且蒸汽流通不暢，放袋要留有空隙，以利蒸汽在袋周圍迴旋，提高滅菌效果。搬運和堆放要輕拿輕放，點火前，要將滅菌鍋封嚴，升溫後，溫度要相對穩定，在100℃下保持10小時。滅菌完畢，降溫、排氣不要過急，最好採用自然降壓冷卻，以防塑料袋向外膨脹，甚至爆破。高壓蒸汽滅菌，蒸汽壓力在1.2-1.5公斤/平方厘米的壓力下，保持1.5—2小時左右即可。
2、冷卻接種
所謂冷卻，是指冷卻至常溫或者25℃左右。低溫下接種，栽培袋可不必冷卻到常溫，只要基質內溫度為25℃左右時即可接種。這樣可以利用基質的余熱加快菌絲定殖的速度。及時接入菌種，嚴格無菌操作：採用無菌箱或無菌室接種，首先將接種箱清理干凈，用2%來蘇爾溶液擦洗箱表，然後將栽培袋放入箱內，同時將接種工具放入箱內，並將有關器具放入箱內一定位置，再將菌種放入。接種前將接種箱或接種室熏蒸消毒，按每立方米用甲醛8—10ml，高錳酸鉀4—5g，將高錳酸鉀放入玻璃杯內，加入甲醛，產生氣體，密閉熏蒸30min到1小時，消毒結束後好可接種，接種員先冼凈手，再用酒精擦手，手進箱後，點燃酒精燈，開始接種無菌操作，接種時，原種和袋口不能遠離酒精燈，但也不能過近燒熔袋子，接種量以布滿袋子料面為好，這樣發菌點多料面菌量一致，限尾出菇也一致。
（四）、菌絲培養與搔菌
1、菌絲培養
菌絲培養又稱培菌、養菌發菌，發菌的最適溫度為25℃，由於料溫比室溫高2—4℃，所以接種後的室溫要控制在18—20℃即可，環境溫度偏高時，袋子的排入密度要稀，要避光、通風、降溫，防止菌溫過度而灼燒菌絲，空氣相對濕度以60%左右為宜無加溫條件，培養室要減為通風，穩定室溫，保持弱光和黑暗環境，袋的排放密度要高，以提高菌溫加快發菌，避免菌絲來培養好就過早出菇，接種後2—3天，菌絲開始萌發，接種7—8天後，菌絲吃料蔓延一般40—50天，菌絲就能長滿袋，每隔10天左右，將栽培袋上下對換位置，使發菌一致，發菌期間，要及時撿出染菌袋，根據污染程度不同另行放置或銷毀。
參考：①金針菇菌絲具有在繁殖後短期內形成子實體的特性。因此，在培養過程中保持適宜的溫度，
加速菌絲生長極為重要。②在管理中如發現菌袋中雜菌污染嚴重的應立即清除，同時培養室內應經常保持清潔衛生，每隔7天噴一次石灰水或3%來蘇兒或0.1%多菌錄溶夜，進行全方位的消毒。
2、去皮搔菌
搔菌能刺激菌絲較早出菇，並能提高菇的發生密度、整齊度，健壯程度，提高產量，頭潮菇的搔菌一般掌握在菌絲長滿袋或基本長滿袋時進行，用消過毒的刀片或刀子將袋的一頭割開再用刀子把接種塊上表層老化衰退以及干濕死亡的菌絲除去扒掉，露出基蕾極為豐富的潔白菌絲，接觸新鮮空氣，能早現菇，多現菇，一般瓶栽菌搔菌要輕，袋栽的搔菌稍重，晚生型品種必須搔菌，早生型品種頭潮菇不搔菌，但是無論什麼品種，每潮菇採收後都必須搔菌，搔菌的厚薄深淺一般扒至新菌絲層即可，一般來說，晚生型品種搔菌可厚些，早生型品種搔菌稍薄些，低溫季節搔菌可深些，高溫季節搔菌稍淺些，此外，感染輕度病蟲害的袋搔菌也宜厚不宜薄，對於菌絲長滿袋後經10—20天管理，仍不見菇蕾發生的也應當搔菌。
（五）、後期育菇
1.降溫催菇
菌絲培養成熟或是去皮搔菌後的栽培袋要及時轉入產菇階段的前期管理，降低溫度，增加供氧，提高溫度，有光培養，誘導和促進原基盡快發生，對溫度的要求，品種之間有差異，一般為8—15℃，每天噴水2—3次，以保持濕潤，使空氣相對濕度提高到80—85%。幾天之後，培養料上部出現白色粘狀物或基質表面分泌出現琥珀色的水珠，這就是菇蕾出現的前兆。
2 、低溫育菇
由於菇蕾產生的先後大小不一，當菇蕾數量達到所需要求時，應使產菇的環境溫度進一步降低，充分利用夜間降溫，促使菇房溫度下降，盡量使栽培袋的環境溫度處於4—6℃，菇場要求採用遮光或弱光管理，防止菇體過早著色，菇體環境供氧要好，相對濕度要達到85%左右，低溫能使菇頂堅挺，菇叢高度相對一致，菇體色淡。
3、適時套袋
套袋的適宜時間是在幼菇菌株高2公分時進行，套袋為長35公分，寬18公分兩絲厚的塑料袋，
套袋的方法是倒套扎口，套裝之後基本上不需要管理，套袋後由於菇體自身的呼吸作用，
產生的熱量和排出的二氧化碳使栽培袋內缺少氧氣，二氧化碳濃度高，菌蓋的生長受到抑制，
菌柄就會快速生長，伸長、套袋長出的金針菇，菇柄潔白、粗壯，菌蓋小，菌柄長，
是理想的商品菇，套裝產出的金針菇產量高，品質好。
4、恆溫長菇
菇期間，菇房溫度以8℃為宜，袋內相對濕度控制在90—95%之間，菇房控制在85—90%之間。
菇房二氧化碳濃度不宜過高，否則，不利於菇體生長。容易形成菌柄纖細，無菌蓋的針頭菇，
影響產量和質量，長菇期間只要掌握空間補濕即可，當菇發育達到商品標准時就可以採取。
（六）、採收與轉潮
1.採收
金針菇採收時，一手握住菌袋，一手輕輕握住菇叢撥下，再用小刀切除粘有培養基的黑褐色根部，
為了保證採收質量，一般採收前3天，將相對濕度降至80—85%，使菇體表面乾燥，
採收的金針菇不能噴水或浸水，以免影響商品質量，也不利於保鮮加工。
2、轉潮與清料
金針菇每栽培一次，可收菇三到四潮，產菇集中在前兩潮。由於出菇期間大量消耗水分，
培養基的含水量遠遠低於原來的60%。因此，水分成了影響轉潮菇生產的重要因素，為了提高產量，
要採取以下措施：
①搔菌：鮮菇採收後要及時搔菌、覆膜；轉潮期間進行搔菌有減少病蟲危害的作用；
②補濕：補濕應在搔菌3天以後，這時袋內菌絲已恢復，辦法是連續兩到三天內向袋內噴水。
當採收2—3潮菇後，調換出菇面，提高出菇效率和產量。
六、病蟲害防治
1、選用優良的抗病蟲菌種。
2、栽培菇房的位置的選擇
菇房必須建成南北長條形，這樣有利於通風透氣。同時要注意菇房四周的環境衛生，
不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要遠離釀造酒麴廠，否則容易感染雜菌。
3、栽培房的消毒
(1)甲醛高錳酸鉀薰蒸
一般每立方米的室內空間需用40%甲醛8毫升，高錳酸鉀5克氣化熏蒸，也可以每10平方米使用福爾馬林原液210毫升，生石灰210克，濃硫酸21毫升。要注意先加石灰、福爾馬林，最後加入濃硫酸，加入後立刻氣化。
熏蒸時，要注意把門窗縫漏處糊起來。
(2)二氧化硫熏蒸清毒
方法是在栽培室內燃燒硫磺，用它所產生的二氧化硫氣體熏蒸消毒，在室內放一個陶瓷容器，
其上放紙或刨花，再加上硫磺，然後把紙或刨花點燃，進行熏蒸。因為二氧化硫氣體比空氣重，一旦發散成氣體，就會下沉，所以燃燒硫磺的容器量好放在栽培室的上方。這種氣體會腐蝕金屬和衣服，消毒時必須注意。
(3)漂白粉消毒
高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化鎂，含有效氯量40—80%左右。使用方法是1克漂白粉加1.8升水，
靜置1~2小時，取其上清液在室內全面噴霧，每平方米噴施1升。菇房內外，栽培架都要用5%的
硫酸銅液全面噴射。
4、栽培管理
(1)溫度和濕度的調節高溫、高濕是雜菌繁殖生長的最好環境條件。外界氣溫高時，
菇房的相對濕度要降低，一般要求控制在85%~90%左右，如果濕度太高，各種黴菌發生迅速，
勢必影響金針菇的產量和質量。還要注意菇房通風換氣，保持室內空氣新鮮。
(2)清除污染瓶、袋，在菇房裡被雜菌污染了的瓶、袋必須及時清除出房外，燒毀或深埋，
絕不能在菇房裡挖瓶或掏袋。否則，雜菌孢子會擴散到整個菇房，進而污染其他的瓶、袋。
(3)每批金針菇收獲後，心間必須進行清潔、熏函消毒。
(4)栽培管理用水可以加入漂白粉、土黴素，可以防治病害雜菌的發生。
5、及時殺滅害蟲
危害金針菇的害蟲主要有菇繩、尖眼蕈蚊、蟎類。溫度升高時，這種害蟲發生特別歷害。
在菌絲蔓延期間，只要見成蟲飛出就要用殺蟲劑防治。敵敵畏是理想的葯物，馬拉硫磷
、二嗪農、除蟲脲或溴氯菊脂都可以用。有菇蕾發生時，即應停止使用。
C. 金針菇的總體概況如何它對營養及環境條件有何要求
金針菇，又名冬菇、朴菇、構菌、毛柄金錢菇等（圖4-36）。其栽培周期短，簡易方便，成本低，原料來源廣泛，經濟效益高，是規模栽培菇類中所需溫度最低的一種。銀針菇是金針菇的一個純白色變種，俗稱白金針菇，在日本及我國香港、廣州等地深受歡迎，其栽培技術與金針菇相似。
圖4-36 黃金針菇
金針菇子實體叢生，由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成。菌蓋直徑1～7厘米，幼時呈球形，後邊緣反捲成波狀，菌蓋表面有一層膠質物；菌肉白色，中央厚。菌褶白色或淡黃色，稍密。菌柄離生或彎生，長5～20厘米，呈白色或淡黃色，基部暗褐色，初期菌柄內部實心，後期中空。金針菇對營養及環境條件的要求如下：
（1）營養
在自然界中，金針菇能利用木材中的單糖、纖維素、木質素等化合物補充碳源，但分解木材的能力較弱，所以要熟料栽培，且最好用陳年木屑。此外，還要加些麥麩、米糠、玉米粉、棉籽粉、豆餅粉等增補氮源。金針菇是維生素B1和維生素B2天然缺陷型，故要在培養料中加些玉米粉、米糠等。
（2）溫度
菌絲體生長的溫度范圍是3～34℃，最適23℃左右。子實體分化的溫度為10～15℃，最適12～13℃；子實體正常生長溫度為5～20℃，最適8～12℃。子實體發生後在4℃下短期抑制處理，可使金針菇發生整齊，菇形圓整。
（3）濕度
菌絲生長要求培養基含水量60%～68%。根據培養料質地不同，適當增加含水量，能起到增產作用。水分低於50%，菌絲生長稀疏，難以形成子實體；高於75%，通氣不良，菌絲生長緩慢。子實體生長發育要求空氣相對濕度為85%～95%。
（4）空氣
金針菇屬好氣性真菌，在菌絲和子實體發育階段，要注意通風換氣，保持空氣新鮮。但由於市場對金針菇產品的特殊要求，在子實體生長階段要適當地人為控制菇棚二氧化碳濃度，以促進菇柄長長，菇質脆嫩。
（5）光線
金針菇屬厭光性菌類，有很強的趨光性。菌絲在黑暗條件下能正常生長，原基在完全黑暗下也能形成。但一定散射光對子實體的形成有促進作用。
（6）酸鹼性
金針菇需要弱酸性的培養基，菌絲在pH3～8.4范圍內皆可生長，最適為5～7.5，偏鹼會延遲子實體的發生。
D. 金針菇的種植環境是怎樣的有哪些種植技巧
栽培季節利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。
④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關系。A.溫度：控制在6～8℃。B.濕度：空氣相對濕度85%～90%。C.光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。D.二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。？一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天後可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標准適時採收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多餘的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。
E. 金針菇的生長條件
1、營養條件
在人工栽培條件下，棉籽殼、玉米芯、稻草、麥秸、木屑等均可用來栽培金針菇。但是在所有這些原料中，棉籽殼是栽培金針菇最好的營養料。
2、溫度條件
金針菇屬低溫型菇類，耐寒性強，是食用菌中最耐寒的種類，菌絲在零下20℃亦能存活。菌絲生長的溫度范圍是5～30攝氏度，適宜的溫度是22～24攝氏度，最佳溫度是23攝氏度。
3、濕度條件
金針菇喜歡濕潤環境，一般在菌絲體生長階段要求培養料的含水量為60%-65%，空氣相對濕度60%-70%。培養料含水量過多會造成通氣不良，菌絲生長受到抑制，雜菌發生；含水量過少會造成菌絲稀、淡，生長緩慢甚至不生長。
拓展資料
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
F. 金針菇的生長環境
金針菇生長條件：
金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養、水分、溫度、光照、空氣和酸鹼度。
一、營養條件
金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的營養物質，只能依靠菌絲體從腐生基質中攝取。
1、碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經過堆積發酵、陳舊的木屑較好。可供金針菇生長需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很好的栽培原料。
2、氮源：金針菇對氮的需要量較香菇高，培養基質中氮素營養對金針菇的菌絲生長和子實體的發育影響很大。
3、無機鹽：金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。
二、水分
金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。金針菇為喜濕的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65%的培養基中，生長發育好。菌絲生長前期，培養室的濕度要控制在70%左右，培養室的濕度過高時易引起雜菌污染。子實體生空氣相對濕度應控制在85-95%之間。
三、溫度
溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低於3℃和高於34℃時停止生長。溫度8℃以上時生長速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長最適范圍。子實體生長最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實體形成只須13天。
四、光線
金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長。子實體生長有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長菇柄，不長菌蓋，栽培實踐中可利用這一特點來控制金針菇的長度。光對金針菇的品質影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多；在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生產上可利用這一特點來控制菇的色澤，生產出經濟價值較高的金針菇。
五、空氣
金針菇是好氣性的真菌。子實體的生長發育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過1%時，就會抑制菌蓋的發育；二氧化碳濃度0.06-4.9%時，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。
六、酸鹼度
金針菇菌絲在PH值3-8.4的范圍內均能生長，菌絲生長的最適PH值范圍是4-7，其中PH值6時菌絲生長最快。適合子實體生長的PH值為4.5-7，最適PH值是5。
G. 金針菇需要怎樣的生活條件
（1）營養。金針菇是一種木腐性菌類。由於金針菇菌絲分解木材的能力較弱，因此在堅硬的樹木砍伐後，未達到一定的腐朽程度不能產生子實體。在生產中，一般堆積發酵、陳舊的、經過分解的木屑更適於金針菇的栽培。
金針菇除需要碳、氮營養外，還需要一定的礦質營養，如磷、鎂、鉀、鐵、銅、錳、鋅等，尤其對粉孢子多、菌絲稀疏的品系，添加一定量的磷、鎂無機鹽後，菌絲生長旺盛，速度快，促進子實體的分化形成。
金針菇在生育中還需要微量的維生素營養，因其是維生素B1、維生素B2的天然營養缺陷型，常在栽培料中摻入一定量的麩皮、米糠或玉米粉，以補充維生素B1、維生素B2。
（2）溫度。金針菇屬於低溫恆溫結實性菌類。孢子在15℃～25℃時萌發形成菌絲體；菌絲體生長溫度范圍為3℃～34℃，以23℃左右最為適宜。菌絲耐低溫的能力很強，在-21℃的低溫下經過3個～4個月仍具有旺盛的生活力，但對高溫的抵抗力很弱，34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化的溫度為5℃～23℃，最適溫度為12℃～15℃，個別耐高溫品種在23℃時仍能出菇，但長出的子實體菇形差，商品價值較低。子實體生長發育的最適溫度為8℃～14℃，在5℃～10℃時，子實體生長要比12℃～15℃時慢3天～4天，但生長健壯，不易開傘，顏色淺，更具商品價值。此外，金針菇能忍耐較低的溫度，但在3℃以下培養時，菌蓋顏色變為麥芽糖色，0℃以下變為褐色，並且子實體朵形差。
（3）水分與濕度。金針菇是喜濕性菌類，抗旱能力弱。適於菌絲生長的培養料含水量為65%左右。當含水量低於60%時，菌絲生長細弱，且不易形成子實體；若培養料含水量過高，則會引起料中缺氧而抑制菌絲的生長。菌絲體培養階段空氣相對濕度控制在70%，高於75%或低於50%則生長緩慢甚至停止生長。子實體形成期培養料含水量以60%～65%為宜，空氣相對濕度控制在80%～85%。
（4）空氣。金針菇屬好氣性菌，在菌絲體培養階段，培養室要經常通風換氣，保持空氣清新，促使菌絲健壯生長。在出菇階段，則對二氧化碳濃度比較敏感，實驗表明，二氧化碳濃度是決定菌蓋大小與菌柄長短的住到外界因子。當二氧化碳濃度在0.04%～4.9%之間，金針菇菌蓋直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。二氧化碳濃度超過1%時，會顯著抑制菌蓋的發育，而促進菌柄的伸長；當二氧化碳濃度超過5%時，則不能形成子實體。因此在栽培管理中採取套筒蓋膜措施局部提高二氧化碳濃度，是控制菌蓋長大、促進菌柄伸長、生產優質商品金針菇的有效措施。在子實體生長階段，也不能認為二氧化碳濃度越高越好，而忽視菇房的通風換氣。
（5）光照。金針菇生長不需要光照，原基在完全黑暗的條件下也能形成，但菇柄伸長而不形成菌蓋。因此，光是促進子實體成熟的必需條件。一定散射光有利於子實體分化，光還能直接影響金針菇的品質。當光線強時，菌柄短且開傘快，色澤深，菌柄基部絨毛多；在光線微弱的條件下，則菇體色澤淺，呈黃白色或乳白色，而且可抑制菌柄基部絨毛的發生及色素的形成；若長期處於黑暗，就會形成菌柄細長、無菌蓋的針狀菇。金針菇子實體還具有向光性的特點，當菇柄長至8厘米～10厘米時，採用弱光垂直照射，可使菌柄成束向上生長，增加菌柄長度，提高商品率。
（6）酸鹼度。金針菇耐弱酸性環境，在pH3～8.4的范圍內菌絲均可生長，但以pH5.5～6.5最適宜，生產中多採用自然pH。出菇期間以pH5～6最佳，產菇量最高。
H. 金針菇的栽培技術
金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。 熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。
⑴栽培季節
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。
金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。
人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。
⑵栽培場所
金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑料膜及草簾。
⑶原料配比
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯（粉碎）75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。
⑷裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
⑸接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鍾。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。
⑹出菇管理
袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：
①滿袋裝料，套袋出菇。
②滿袋裝料，套袋倒卧出菇。
③半袋裝料，蓋紙站立出菇。
④半袋裝料，披膜倒卧出菇。
⑤中間裝料，倒卧兩頭披膜出菇。
全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。
半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。
①堆袋披膜。堆袋披膜是在不斷生產中探索出的新技術，採用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。
具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多餘塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然後用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，後期又可積累二氧化碳，有利於菌柄生長。
②保濕通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鍾，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
③掀膜通風抑制。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。
④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關系。
A. 溫度：控制在6～8℃。
B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。
C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。
D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天後可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標准適時採收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多餘的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。 金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右為適宜的播種期，河南地區以11月份栽培為最適宜期。
⑴菌床製作
菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少，四周及表層多，菌種量占投料總量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播種後將床面稍壓實，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%。
⑵發菌管理
播種後在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面並向深層發展。若播種10天後，發現個別地方菌種不萌發，可掀起薄膜10～15分鍾。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當床料菌絲發透後，每天揭膜通風10～20分鍾，當菌床表面呈白色並有琥珀色液滴出現時，將塑料膜撐高20厘米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保濕，霧粒要細、少、勻、勤，維持報紙濕潤，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對濕度，當菌柄長達2厘米時，膜內空氣相對濕度應保持在90%，當菌柄長達10厘米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對濕度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15厘米時，及時採收，並清理料面，乾燥1天後，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇後，管理方法同前，共采菇3～4茬。 金針菇金栽培中傳統的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長高低不齊，枝數少，柄粗，產量和質量均不理想。採用再生枝栽培法，不僅菇密，柄細，高矮一致，而且外觀好，比傳統方法品質提高1-2個等級，產量提高10%以上。
再生枝栽培法，就是當菌絲發透菌袋5天後，將栽培袋從全暗培養室取出，移入有散射光的栽培室內。室溫控制在15℃。7天後，袋內培養基表面分泌出黃褐色細小水珠，隨之出現叢狀細長幼菌蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。此時不要急於開袋出菇。當袋內幼菇長至3-5厘米，呈不規則彎曲下垂時，棄掉棉栓及環套，袋口拉直並向外翻折下與料面平，開門窗通風降低菇房內空氣相對濕度至70%，使豆芽菇枯萎。經2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長出許多新的原基。當新原基長至l-2厘米時，拉高袋口至離料面5厘米，繼續適當通風，進行抑蕾處理。待菇體長至與袋口平時，拉直袋口，並在袋口上蓋紗布或報紙，經常噴水，使覆蓋物處於濕潤狀態。待菇柄長至12厘米時，加強通風，使菇蓋略干，柄變得硬實，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到採收需14-16天。 金針菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇種植，不能充分利用空間，產量低。新法兩頭出菇產量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括裝料、發菌和出菇。通常把裝料發菌的過程叫菌袋培養。金針菇袋栽的關鍵是菌袋培養，包括拌料、裝袋、滅菌消毒、接種和發菌培養。根據滅菌方法不同，選用不同質量的塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌，選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料，常壓蒸氣滅菌可用低壓聚乙烯塑料。料袋筒寬17厘米，長35厘米。培養料常用的配方比例：棉籽殼89%，麩皮 10%，石膏或碳酸鈣1%。料與水的比例是1∶1.4-1.5。攪拌後達到手握成團，手鬆散開為宜。
玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麩皮25%，石膏1%，蔗糖1%。料與水比例為 1∶1.4-1.5。裝入袋內的培養料一般 300，500克。把料袋放人蒸鍋內，水溫燒到100℃，經8-10小時，可達到滅菌要求。用消過毒的料袋接菌種。栽培金針菇和種莊稼一樣，選好良種才能高產。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長。接種時點燃酒精燈，用滅過菌的鑷子將原種或栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區內，打開料袋兩頭的扎口，分別接入原種或栽培種，接種完畢用繩把袋口扎住。全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生長階段需氧不多，通常採用封閉式的發菌培養。
菌絲生長適宜的溫度是23- 25℃。十般袋內溫度比室溫高2℃左右，培養室的溫度不能低於20℃。建造地溝菇房或半地下房式菇房，有利於保持適宜的溫、濕度。在農村利用房前屋後空地，選擇地勢高、向陽、地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬 4米，深2米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對溝中間人行道及四周設通風口，以便調節通風、透光和溫度。地溝內放三排床架，床架寬40厘米，高 2米。床架用竹竿鋪設5層，層間距離 40厘米，每層可橫向堆放4層料袋。使用前，床架要進行消毒處理地溝菇房以土做牆壁，土是熱的不良導體，有利於保持菇房恆溫，土還是水的良好載體，有利於菇房保持濕度。地溝菇房較暗，有利於菇體保持白色。菇房使用前要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來蘇兒和漂白粉等。發菌階段的菇房溫度應保持在23-25℃，冬季要採取加溫措施。相對濕度保持60%左右。濕度太大易生雜菌，每天定時通風，有利菌絲生長。接種10-15天，菌絲生長量小，呼吸量也小，菌袋內氧氣可滿足需要。當料袋菌絲增多，長到5厘米左右，代謝活動隨之加強，需氧量增加，這時應解開菌袋兩頭扎口，增加通氣，促進菌絲生長。為了促使發菌均勻，每隔10天將床架上下層和里外的菌袋調換1次位置，菌絲長滿料袋時，要敞開袋口，以利出菇。菌絲由孢子長成，生長30天左右長滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長成大約要兩個月。進入出菇管理，溫度要降到10-12℃，低溫對出菇有利。相對濕度保持90%。濕度不夠時，可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。出菇階段要控制好通風、透光、溫度、濕度和二氧化碳濃度。若管理不善，會出現畸形菇。比如，有的菌蓋很小，人們叫它針頭菇，這是因為二氧化碳濃度過高造成的。如果通風太強，菌蓋長的太大，也不符合商品菇的要求。菇體顏色好，菌柄長到10厘米以上，菌蓋直徑達到1厘米就可以採收了。採收時，一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內。剛採下的菇要剪去菌柄基部，放在光線暗、溫度低的地方，以便儲運銷售。也可把鮮菇放在鋁鍋內煮沸，鹽漬儲存。
I. 怎樣種植金針菇
種植金針菇前先配製養料，拌料後進行接種，並做好除菌的工作，控制好溫度和濕度，促進出菇。1、養料配製.由於金針菇它是由一種菌絲體發育而來的，所以在種植前我們需要配置好培育這種菌絲體的養料，通常我們主要是以棉籽殼為主，其次就是適量的加入麥麩、石膏、木屑以及玉米芯等材料，然後將這些材料堆放在消毒之後的地上加入適量的水攪拌均勻，每天至少要攪拌三次，三天之後就可以進行裝料。2、接種管理.首先我們需要將裝好的養料放在高溫或高壓下進行消毒殺菌，然後再將養料放進接種室，並且將養料均勻的鋪在接種床上，通常是按照五到八厘米的厚度進行鋪放，再給養料進行降溫，最好是在二十五度左右，最後就是將菌種均勻的接入培養料中進行培養。其中要特別注意的就是在接種的時候，接種的人員以及一切器具等均瑤進行消毒，這樣才不會影響金針菇接種的成功率。3、除菌管理.出菌管理最重要的就是對出菌室內的溫度、水分、通透性以及其他菌類的管理。首先我們要將室內的溫度調控到二十到二十五度左右，然後隨著菌絲的生長，會使室內的溫度變高，要適量的將溫度調低兩三度，一般要一個月左右才能完全出菌成功，所以在這個階段我們還需要將養料中的其他菌種清理出去，以免影響到金針菌絲的生長。4、出菇管理.出菇管理其實也就是菌絲基本上已經發育完成，這時我們就能看到菌絲的實體了，所以我們要將表層比較老的菌種刮掉，這樣才能促進菌種的生長，其次就是室內的溫度要在此降低，保持在十到十五度左右，空氣中的濕度至少要達到百分之九十一二，同時要保持室內的空氣流通，這樣長出來的金針菇才會更加的鮮嫩，口感更好。5、適時的採收金針菇很容易變老的，所以我們要及時的將成熟的金針菇採收，一般情況下是在金針菇長到十二到十五厘米左右的時候就要進行採收，採收的時候我們要輕輕的握住金針菇的菌柄，然後慢慢的搖動，左後將金針菇拔出來，然後按照同樣的方法進行出菌管理以及出菇管理，這樣就可以很快的有進入第二批採收。
J. 怎樣種植金針菇
金針菇菌絲生長溫度為15℃-25℃，出菇溫度為8℃-15℃。可根據不同氣候特點，選擇適宜季節，適時栽培。
種植金針菇可採用普通棚室或半地下式拱棚，棚內沿棚寬方向壘栽培架,架間走道間隔1米。菇房兩側留有上下通風孔，孔尺寸為25厘米×30厘米，棚上邊用竹竿結網，網上蓋塑料膜、草柵、毛氈等保溫材料和石棉瓦。
選擇潔凈的栽培基質和水源，主料有：棉籽殼、玉米芯、木屑、酒糟、花生秸、豆秸等。栽培主料、拌料用水重金屬含量不能超標，水源應潔凈，遠離道路兩側和污水污染區域。
(10)金針菇在多少溫度分化最多擴展閱讀：
生長習性
金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度為20-25℃，金針菇子實體生長溫度為8-12℃；溫度高於12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。
菌絲生長階段，要求培養料含水量65%-70%；子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右；子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。
金針菇為好氣性真菌，菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要，在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。CO2濃度對金針菇生長發育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。