甜麵包內部溫度多少是熟的

Ⅰ 烤麵包的溫度是多少

• 烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。

• 烤麵包的溫度將會關繫到最終烤麵包的成型，掌握好溫度、火候，烤麵包才會更加地香甜，更能激發出麵粉的香味。

• 若爐溫過高，麵包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制面團的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的麵包，內部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當以表皮顏色為出爐標准時，則麵包內部發黏，未成熟，也無味道，且會出現出爐收縮的現象；而當麵包心完全成熟時，則表皮已成焦黑色。同時爐溫過高，容易使表皮產生氣泡。

• 若爐溫過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致麵包內部粗糙。爐溫低則必然要延長烘烤時間，使得表皮乾燥時間太長，麵包表皮太厚，且因溫度不足，表皮無法焦化而顏色較淺。同時水分蒸發過多，揮發性物質揮發也多，導致麵包質量減輕，增加烘焙損耗。

• 烘烤時間取決於爐溫。爐溫高，烘烤時間短，而如果爐溫低，則烘烤時間長。

• 如何決定烘爐的溫度呢？首先必須了解麵包的上色快慢。這主要取決於配方中的糖及奶粉的含量，含量高則麵包上色快，反之則上色就慢。因此烤甜麵包往往要較低的爐溫、較長的時間，而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些咸麵包。烘爐溫度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加蓋的麵包則要求爐溫高、時間長等。

Ⅱ 70克的甜麵包一般烤多久，溫度是多少

外表面溫度最高可達165~250度（視品種要求不同），內瓤中心溫度都是95度以下，基本不可能達到100度（烤焦報廢除外），所以如果是帶餡心的麵包（比如台式麵包類），所使用的餡心需要保證可以低溫安全可食用（不必完全加熱到沸點才成熟可食），或。

Ⅲ 烤麵包最佳溫度和時間

1、相對於蛋糕餅干，麵包的烘烤溫度較高，多數在179℃以上，歐式硬麵包甚至高達250℃左右。
2、面團的種類與重量共同影響了所需的烘烤溫度。①硬麵包需要高溫，是為了在前期讓麵包快速升溫，瞬間釋放大量氣體，膨脹的更好，後期則是為了烘乾水分，同時打造酥脆的外皮。另外硬麵包的食材比較簡單，基本沒有糖油蛋奶等能讓麵包快速上色的副材料，所以適合高溫烘烤。
②柔軟的甜麵包則不需要這么高的溫度，尤其是糖油蛋奶等高成分麵包，反而需要避免高溫，因為這些副材料容易烤焦，導致麵包上色過頭甚至焦苦。③小麵包容易烤乾，因此通常使用高溫，快速烤熟後出爐，避免過多水分流失。
④大麵包則需要低溫慢烤，花時間讓麵包最中心的部分能熟透，而又不至於因溫度太高而表面焦糊。總結：烘烤的時間則更多取決於面團的大小，面團越大，所需時間越長。另外，不同材質的模具、烤盤導熱性也不一樣，也會影響烘烤時間。帶模具麵包的耗時更長。
怎麼才知道麵包已經烤熟了？1、烤熟的麵包除去了多餘的水分，應該是乾爽而輕盈的。拿在手裡感覺很沉，或者切開發現組織濕濕黏黏的，多半就是沒有烤熟了。
2、烤熟的麵包內部應該充滿氣孔，沒有多餘水分，很多歐美麵包師會用手輕敲麵包底部，如果聽起來是空洞的，就是烤熟了。
3、最科學的方法：拿出針式溫度計插入剛出爐的麵包，當中心溫度達到96℃，麵包即烤熟了（有些麵包師也認為當麵包芯達到93℃，也是熟了）。

Ⅳ 如何判斷麵包已經烤熟了

判斷麵包是否烤熟的方法：
用一根牙簽插入麵包的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成；
用指尖輕輕按壓麵包的頂部，如果很快恢復原位，則麵包烘焙好了。

用烤箱製作麵包的方法：
材料 ：
主料：麵粉450g、酵母16g、鹽30g、水100g、蜂蜜30g
輔料：生粉100g、水200g、玉米面50g
步驟：
1、蜂蜜，水，150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻

2、把保鮮盒蓋子開口，放置到陰涼處發酵8~12個小時。

3、將剩下的300克麵粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中。

4、接下來就是攪拌了，用筷子攪拌十分鍾左右。

5、用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鍾。

6、接下來是揉面，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手。

7、把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部。熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干。

8、將面團放入烤盤中，注意烤盤上塗一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵。

9、發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了。

10、開始揉面，揉面不能太用力，揉一分鍾就好，如果自己喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄乾之類的小零食。

11、用手心輕輕的按著面團，將其壓平，壓成一個面餅。

12、將面餅對折，再對折，對折後成為一個扇形。

13、將一個濕毛巾蓋到面團上 ，等待10分鍾。

14、用你的指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅。

15、通過擠壓把面餅再次擠壓成面團。

16、用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動。

17、將面團放到撒有玉米面的烤盤上。

18、在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時。

19、用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。

20、可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鍾就完成了。
注意事項：
和面盡量用純凈水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。
最後的30分鍾一定不能心急，否則麵包會塌下去的，前面的努力就白費了。
鹽是必須的， 它可以調節發酵的面團。

Ⅳ 如何分辨麵包的生熟，

判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復原位，則蛋糕烘焙好了。對於曲奇，判斷的方法就更簡單了，你通過目測其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅硬，那麼證明餅干烤熟了。但是，對於麵包是否烘焙好，則不那麼容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到麵包內部，也不能跳過外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數小時麵包才完全冷卻下來，此時切開麵包竟發現麵包原來還沒烤熟。
專業的麵包師傅因為烘焙了許多個麵包，他們無需靠任何工具便能准確判斷麵包是否烤熟。而對於大多數的我們，均依照烹飪書上說的「輕巧麵包底部，若發出的響聲像空洞的聲音，則麵包烤熟了」的方法，顯然這方法並不完全准確。而有些人表示依照配方上給出的烘焙時間來烘烤麵包準沒錯，但是要注意每個烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時間跟配方要求的一樣也不代表麵包烤熟了。
慶幸的是，對於烘焙生手，確實有一個可靠的方法，而這方法非常簡單，你所需要的僅僅是一支肉類溫度計。一個完全烤熟的麵包，其內部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計插入到麵包中心測量其溫度就是了。如果低於94℃，那麼麵包需再烤幾分鍾。而正確的插入方法是，由麵包底部插入溫度計而不要由頂部插入。因為這樣的話，就可以避免麵包體內跑出來的蒸汽毀了頂部的麵包殼，另外，這樣也能使麵包外觀保持美觀。

Ⅵ 甜麵包一般烤多少℃

在麵包剛放入烤箱的五到八分鍾內下火的溫度不宜過高，一般是180°左右20分鍾。不過烤箱溫度的設定也要視麵包的大小而定。烤箱內的烤麵包在180°左右的溫度下會進行膨脹，面團的體積會快速增大，這樣這烤出來的麵包會比較松軟可口。

Ⅶ 麵包烤制溫度一般是多少

一般：上火200度左右，下火180左右。（每款烤箱都不大一樣，根據烤箱的不同而定，烤的時候多觀，如果麵包下面有烤糊了，說明低溫高了，可以適當的調解。）

Ⅷ 烤麵包怎麼看熟了沒有 麵包看熟了沒有的方法

1、根據麵包顏色判斷：烘烤好的麵包表面和底部都應為金黃色。如已到烘烤時間但麵包表面或底部顏色較淺，則需提高爐溫20度左右。

2、根據麵包形狀判斷：如果麵包側邊收縮則證明烘烤時間不足，麵包未熟。

3、根據氣味判斷：烤熟的麵包有濃郁的麵包香味。

4、根據溫度判斷：完全烤熟的麵包其內部溫度大約是94度，將肉類溫度計插入到麵包中心測量其溫度即可判斷。

5、注意插入溫度計應從麵包底部插入以避免麵包體內蒸汽影響頂部的麵包殼，同時也能使麵包外觀保持美觀。

Ⅸ 求助請問各位師傅烤甜麵包的溫度平爐烤

面團重量
軟質麵包 松質麵包
一般甜麵包 丹麥麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火200 ℃ 約6分鍾 上火170 ℃ 約8分鍾
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 約10分鍾 上火180 ℃ 約10分鍾
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 約13分鍾 上火170 ℃ 約15分鍾
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火170 ℃ 約20分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火170 ℃ 約28分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約30分鍾 上火170 ℃ 約35分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃

面團重量
硬質麵包 脆皮麵包
菲律賓麵包 法國麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火160 ℃ 約10分鍾 上火220 ℃ 約20分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 約14分鍾 上火220 ℃ 約25分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火220 ℃ 約28分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火220 ℃ 約32分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約32分鍾 上火220 ℃ 約38分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約42分鍾 上火220 ℃ 約46分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1.)麵包的香味是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團醱酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。
2.)多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裡有粘牙的感覺。
3.)無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因為麵包內部並未全郭熟透，易滋細菌。
「烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生面團充分利用進爐前十分鍾發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的面團很快地結成一層乾皮，抑制了面團的繼續膨脹。但重量較小和烤焙時合較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。」

Ⅹ 麵包烤制溫度一般是多少

甜麵包大概160-180歐包溫度有的需要200以上，帶蓋子的吐司大概180-200，具體要看烤什麼麵包以及每個面團的重量。

烤麵包的溫度取決於麵包的種類及烤箱的種類。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。除大土司外，其它要在發酵後刷蛋液--裝飾表面--烘烤。

材料區分

主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

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