點豆腐溫度多少合適

1. 點豆腐溫度為什麼要控制在80度

成都川蜀靜脈曲張研究院提醒你：
點漿過程就是豆製品加工過程中豆漿和凝固劑混合反應的過程，是一個化學變化過程。在溫度控制方面，我們知道在化學反應過程中溫度的提高可以大大促進反應的進行，比如一個反應過程在100度和30度的條件下，反應速度就要差到上萬倍。我們進行的點漿過程同樣是溫度高時反應快，溫度低時反應慢，反應過快就難於控制，攪拌不均也會造成局部反應完成，局部還沒有反應，就是有的地方老了，有的地方還夾生漿。

2. 點豆腐的溫度

點鹵
溫度,一定要保溫在80度左右,
加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，鹵水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，

3. 做豆腐點鹵水溫度是多少

豆腐點鹵是使得豆腐的蛋白質凝固的過程，和溫度有一定的關系！換句話來講，溫度高些對於豆腐的蛋白質凝固有一定的好處。
那麼，為社么和溫度有關系呢，我們都知道，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，做豆腐的過程，也就是經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。
我們用鹵水點豆腐的目的就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。這個過程和溫度沒有任何關系。
因為，鹽鹵屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來，我們就最終得到了豆腐。
點鹵水的時機就是在豆漿煮開的時候，就點鹵，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐。
點鹵的時候，由於鹽鹵是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒， 也就是正離子和負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，
蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿里就出現了許多白花花的東西了， 這個過程，需要一定的溫度，這樣有利於正負離子的活躍度。因此，點鹵的時候溫度超過80度也是沒有關系。

4. 做豆腐花的過程中，溫度大概要保持在多少

做豆腐花的過程中，溫度大概要保持在80度左右，但這只是我的看法，你們覺得做豆腐花的過程中，溫度大概要保持在多少呢？在日常生活中，有很多人都非常喜歡吃豆腐花，因為有很多人覺得豆腐花是非常有營養的，也有很多人覺得豆腐花對自己的身體是非常有好處的，而且也有很多人覺得豆腐花可以增強自身的抵抗力，也可以增強自身的免疫力，如果情況非常好的話，還可以幫助自己預防一些疾病和治療一些疾病，所以從中可以看出之所以有那麼多的人都非常喜歡吃豆腐花，確實是有一定道理的，但我覺得最重要的一點是，在做豆腐花的過程中，溫度大概要保持在80度左右，因為我覺得只有保持在80度左右還可以讓豆腐花變得非常好吃，所以我覺得這一點是非常重要的。

5. 做豆腐點漿時，漿的溫度在多少度最合適

點鹵 溫度,一定要保溫在80度左右, 加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。
（選我吧 O(∩_∩)O謝謝）

6. 用石膏 點豆腐 具體要豆漿 多少度 點 最好

我沒做過但是我看我媽媽做過首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。

黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。

將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。

將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。

這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。

先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10�0�2C—20�0�2C時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30�0�2C左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5�0�2C，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60�0�2C-70�0�2C時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35�0�2C以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2C—85�0�2C之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

7. 做豆腐花的時候，一般都需要在多少溫度下做

豆腐花又叫豆腐和豆腐腦，是用大豆蛋白製成的高檔營養產品。豆腐腦的吸收率可達。除了蛋白質豆腐腦還能為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。產量可達即一豆漿產出一豆腐，鈣含量豐富能滿足人體對鈣的需求，對預防佝僂病牙齒發育不良等疾病有一定的效果。豆腐花的做法如下提前浸泡大豆乾大豆黃豆洗凈後加入毫升清水，放入豆漿機中製成豆漿。

一克內酯是點豆腐的最佳溫度。內酯用度溫水融化，大概七八分鍾到十五分鍾就好了。豆腐腦是一種營養又美味的食物，所以准備自己做吧。前一天晚上泡豆子，第二天就可以了。不是太難。第一次成功，初學者可以少做。大豆有益健康。夏天自己煮比較健康可以放心吃。在家做豆腐的方法是將克干大豆葡萄糖酸內酯毫升清水克干大豆浸泡成重量的倍左右。

冬天小時中間，夏天小時換幾次水。注意泡豆時間過長豆腐率不高。製作時將浸泡好的豆子打散，放入磨豆機中用毫升清水研磨豆漿。將磨好的豆漿倒在蓋有砂布的濾網上過濾。豆漿大火煮分鍾。關火等待約分鍾讓豆漿冷卻。將克葡萄糖酸內酯放入大碗中，用少量的溫水沖洗掉熱豆漿。當溫度在左右時倒入內酯中蓋上蓋子，等待七八分鍾凝固將豆腐放入小碗中。倒入海鮮醬油歐芹和碎肉加入脆辣椒即可食用也可以自己做鹵汁倒在豆腐腦上。

8. 點豆腐放澱粉時候需要多少度

用料
有機干黃豆 1斤
清水 10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）
惠人原汁機
豆腐模具
紗布
白醋 50ml
清水 250ml
電子食品溫度計 1支
自製豆腐（白醋點豆腐）的做法
將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。
用水沖洗干凈。
倒進裝好8斤水的盆里。
用原汁機磨出豆漿。
將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鍾，勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鍾後豆花出來了。
開火加熱1-2分鍾，讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將准備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布折疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鍾左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鍾即可。
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。

9. 鹵水豆腐在多少溫度時點鹵水合適

80度左右。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：黃豆 3000g、鹵水 1碗。

1、把黃豆洗好，泡一整天。

10. 點干豆腐腦的時候溫度最佳是多少度

一斤干豆 泡發三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯

85--92度是點豆腐的最佳溫度，

內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鍾-十五分鍾左右 就好了 ~!

 豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以准備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

家庭豆腐腦做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兌1000ml清水磨出豆漿。

3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。