酸奶溫度不超過多少

㈠ 酸奶在多少度的溫度下保存才合適

酸奶需要在4℃下冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。

夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。若成品不凝結，說明製作失敗，不能飲用。

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酸奶的其他保存事項

1、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

2、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

3、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

4、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去葯店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康）。

㈡ 做酸奶的溫度是多少

酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

㈢ 酸奶的保存溫度是多少可以放多少天呢

目前公認的酸奶最佳保存溫度為2~6℃，保質期大約為兩周到三周。

酸牛奶是以新鮮牛奶為原料，經殺菌、添加有益菌(發酵劑)發酵後，再冷卻灌裝的奶製品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中需冷藏。但許多商家在銷售酸牛奶時通常是在常溫存放的。
在常溫下儲存酸奶不僅會大大縮短酸奶保質期，還會降低酸奶的營養價值，甚至可能損害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用。酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以 控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在2～6℃的溫度下保質期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內 就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是「脹袋」。
一定不要喝「脹袋」的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒變質也不要食用，因為常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會大量滋生，易導致食用者產生腹瀉等不 良反應。再者，在購買酸奶時，一定選擇冷藏的，同時要仔細看生產日期，購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。

㈣ 酸奶發酵溫度多少合適

最適合的溫度是在35-45度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。

因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。

酸奶保質期：

1、常溫酸奶保質期為3至6個月。無需放入冰箱里冷藏的酸奶，叫常溫酸奶，也叫滅菌酸奶。因為它經過發酵產生出來的乳酸菌，再次經熱處理後，酸奶中的活乳酸菌已被殺滅，所以常溫酸奶可以在常溫下保存3至6個月之間。

2、低溫酸奶保質期為21至25天。低溫酸奶需要在2-5℃內儲藏，也就是說需要放在冰箱中保存的酸奶為低溫酸奶。低溫酸奶保質期在21至25天之內。

㈤ 酸奶發酵溫度多少合適

發酵溫度：30℃以上的室溫即可。

發酵時長：10小時。

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶的發酵原理和過程

酸奶的發酵原理是利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。酸奶在製作的過程中會在給牛奶接種乳酸菌，然後放到適宜的溫度下進行繁殖，最後再利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。

酸奶的發酵過程是利用乳酸菌來吸收牛奶內部的營養成分，再將成分中的大分子物質變成小分子物質，這樣就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶達到了一定酸度後，內部的酪蛋白就會發生絮凝，從而形成一個穩定的結構，這樣就能將牛奶發酵呈酸奶。

㈥ 酸奶加熱不能超過多少度

酸奶可以加熱到40度左右，酸奶一般是在40度左右的溫度發酵，建議加熱至40度左右即可，溫度不宜過高，否則不僅會降低酸奶的營養價值，而且酸奶的口感也會變得更酸，一般情況下，酸奶溫度在10-12度時，口感最佳。

㈦ 製作酸奶的溫度是多少

製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。

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酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。

㈧ 酸奶在發酵時最適宜的溫度是多少

發酵溫度：30℃以上的室溫即可。

發酵時長：10小時。

拓展閱讀：

酸奶營養價值：

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

㈨ 請問製作酸奶的溫度是多少

製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。

(9)酸奶溫度不超過多少擴展閱讀

酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。

㈩ 酸奶加熱到多少度不會影響營養

酸奶不可以加熱喝。

這是由於需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果酸奶加熱喝，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，

且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。

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1、使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

2、年老體弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素b、葉酸和維生素e等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素a，對年老體弱十分有益。