烤燒鴨肚子放多少水合適

① 燒鴨汁的做法

（1）選料：要選用2千克左右的肥美填鴨（或本地白條鴨，生長周期為30天，肥美鮮嫩），應選擇周身皮膚完整，無破損的生坯，因為破損的皮膚在烤制時會出水，讓鴨身上留下水痕，影響酥脆的鴨皮。

（2）腌制：將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中，把准備好的腌料依次放入，首先取50-80克自製腌料均勻地擦勻鴨坯腔內，依次放入小香蔥段、黃薑片、八角、草果、香葉、料酒，擦勻後。

用鵝尾針將開口處縫上（方法如同縫衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏氣，縫好後讓其腌制30分鍾並不斷翻動鴨身，讓腌料在其中均勻滾動，均勻入味。在鴨坯腌制時可燒鍋開水備用，水中加入少許料酒，對祛除鴨腥味很有用。