浸出法制油的溫度為多少

Ⅰ 食用油在氣溫10°會凝固嗎

純正花生油、棕櫚油、大豆色拉油出現凝結的最低溫度分別為10℃、20℃和0℃。在15℃左右出現凝結的花生油，可能摻了棕櫚油，在8℃左右出現凝結的花生油，可能摻了大豆油。眼下，往花生油里摻雜棕櫚油是花生油摻雜使假最常用的手法之一。其主要原因是棕櫚油無色無味，將棕櫚油摻入花生油後，基本上不會改變花生油原本的香味。再就是棕櫚油成本低。記者采訪得知，棕櫚油和花生油價格差較大，但棕櫚油有個致命的特點，就是凝點比較高，而正常的花生油凝點則較低。因此在氣溫降至18℃左右就出現凝固現象的花生油，很容易暴露出摻雜棕櫚油的秘密。

在家裡鑒別摻假油的檢驗方法有兩種:一種就是聞氣味，用一根筷子或小勺，點一到兩滴油放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生香味，而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但隨著再次揉搓，花生香味會越來越淡。摻入大豆油和棕櫚油的花生油，可以用第二種冷凍法鑒別，把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鍾，純正花生油會有一半開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微凝固。

以前的油很多都是用礦物油浸出的，由於礦物質油凝固點都很低，所以以前的油即便在很低的溫度都不會凝結的，所以我們以前很少看見油凝固，但是由於現在國家禁止使用浸出法制油，所以我們現在經常能看到油凝固了，

可是我們現在卻認為這些能夠凝固的油是假油，唉。