發面鹼放多少合適

1. 50斤發面放多少鹼面，鹼用水化開，還是干撒鹼的作用是什麼

50斤發面放多少鹼面，鹼用水化開，還是干撒？鹼的作用是什麼？一斤麵粉里大概放五克食用鹼面就可以。把少量的酵母菌、食用鹼用大概四五十多度水融化，一定要防止水的溫度過高，隨後把水倒進備好小麥麵粉中揉面，這時揉面不必過軟，要多揉一會兒面，防止食用鹼結團造成做出來的面點口味不太好，隨後室內溫度發醇至麵糊二倍大就可以。

2. 蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢

麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克。一斤面放鹼3克.

用料

麵粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸饅頭方法，40分鍾搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…

  

• 看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的健康沒有添加劑，關鍵是省時又方便…

小貼士

關於水溫：如果是冬天屋裡比較涼那就用溫水和面，水溫不要超過30度！如果是夏天那就直接涼水和面就可以了

3. 五十斤發面放多少鹼

正常來說，麵粉和鹼的比例是200:1。

一般來說包餃子面的話，500克的麵粉加入60%左右的溫水，放上2%的鹼，攪拌均勻，最後再醒面30分鍾。在麵粉中放入鹽，不僅會增加面的筋道，而且做出來的餃子不容易發粘。家裡的老人一般都會用這種方法。第二種是擀麵條，要用500克麵粉加上40%左右的溫水。一仍然是放入2%的鹽和一些鹼，最後再醒面醒30分鍾。做饅頭的話，這個麵粉要用500克的麵粉加入50%左右的溫水，放入1%的酵母仍然是醒面醒30分鍾。烙餅面的話，可以用500克的麵粉加上55%左右的溫水。這次醒面要醒20分鍾左右。效果很不錯。

當然，如果你沒有時間浸泡鹼水並且很迫切的話，可以採取煮鹼的這個方法。是可以替代鹼水的！但是我們必須要清楚煮鹼的話必須是等這個水放涼之後才可以使用，不能過熱的時候倒入麵粉當中。如果把開的或者特別熱的鹼水放入麵粉中。麵粉會出現一些黃色的斑點或者是很不容易把它和均勻。

4. 做饅頭一斤面用多少食用鹼

一斤麵粉用10g鹼。 主料:麵粉500g 輔料:食用鹼10g
1.
面肥用水泡開。
2.
放麵粉和成面團,蓋蓋等待發酵。
3.
發酵好的面團。
4.
准備10克食用鹼。
拓展資料:

蒸饅頭小竅門:

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。