熬糖色的火多少度合適

Ⅰ 熬糖色要幾成的油溫

在很多菜餚的製作過程中,熬製糖色是至關重要的一環，如何熬製糖色：
1).放油，對於大多數菜餚來說，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2).開火，記得：火一定要小。
3).放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。
不要著急，做飯最主要是眼明手快，（對於女孩子來說還要加上一點：膽大。不要老擔心糖色會熬老。）
4).等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！馬上把火開大，能多大開多大，把菜（多半是肉塊之類）放進去，翻炒。

Ⅱ 家裡炒糖色要怎麼掌握火候

糖色炒制的好壞，關鍵在於火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。

Ⅲ 熬糖色用多少度的火合適

偏小火，不然會糊鍋的，糖特別容易糊鍋，不好洗。所以一定不能太大火，至於樓上的盆友說大火急火收汁，這是熬糖色又不是收汁。希望我的回答對你有幫助~

Ⅳ 炒糖色最高多少度

炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。又到了冬天，最近很多人都會在家燉或者鹵各種肉吃，而要想這些菜做得好吃又好看，就必少不了色澤紅亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是燉肉或者鹵肉我都會放糖色，這樣能使做出來的菜餚更香更潤口！而最近每天都有幾位粉絲問我如何炒出更紅更亮還不發苦的糖色，甚至還有粉絲給我講了他們炒糖色的方法，讓我分析一下他們炒糖色的做法是否正確！看到這么多粉絲真誠的請教我問題，我都會把最正確炒糖色做法分享大家了！後來，在我分析了多位粉絲炒糖色的做法後，我發現了一個重大問題，很多人炒糖色時都是直接直接將冰糖放入到鍋中，其實要炒糖色炒得更紅更亮，還不發苦，是最忌諱直接炒冰糖的！所以接下來我就把最正確炒糖色的方法分享給大家，這個方法也很簡單，只需要多加1步，就能使糖色更紅更亮，還不發苦。

炒糖色

炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。

Ⅳ 熬糖漿如何判斷溫度 熬糖漿溫度多少度糖最脆

其實很多奶茶都會加點糖漿，味道會更加獨特。熬糖漿的時候，隨著時間的推移，糖漿也會展現不同的形狀。那麼熬糖漿什麼時候最脆呢？不妨和我學習下！

熬糖漿如何判斷溫度

糖漿熬制的若干階段及相應的溫度：

（1）開始沸騰階段104.5℃，糖液起泡。

（2）成線階段107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。

（3）珍珠階段110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。

（4）吹動階段113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。

（5）羽毛階段115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

（6）軟球階段118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。

（7）硬球階段121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。

（8）軟殼階段132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。

（9）硬殼階段138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖階段154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度升高由淺變深。

熬糖漿溫度多少度糖最脆

較脆狀態（134°）糖漿是脆的，質地柔軟仍然有可塑的彈性，這個階段的糖漿，主要用來做糖果。

硬脆狀態：145°糖漿非常脆，可以用來做覆蓋水果的糖衣，拉糖和棉花糖，一旦高於這個溫度，糖漿很快就會焦糖。

月餅糖漿的做法

材料：

砂糖-2000g、水-1500g、黃皮檸檬-2顆

做法：

1.把黃皮檸檬去頭尾，每顆切成4片，共8片。沒有黃皮檸檬，就只能用青皮檸檬的汁了。青皮會苦，所以皮千萬不能下，不然糖漿會變苦澀！

2.把全部材料放進一個大鍋內，秤出重量。這里重量是材料水加糖=3500g,檸檬重量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g）

3.用中大火煮開後，把糖充分攪溶後，轉小火，熬了3小時45分鍾。

4.再次稱重量，看看少了多少的水份。如果水份少了813g左右就好了。（這里重量4062g）

5.熬出來的糖漿糖色真的很漂亮，也很甜，不會苦.

6.等糖漿晾涼後裝罐，收藏在櫥櫃里陰暗處，可以長達幾年不會壞。

小訣竅：

1、有的人熬的糖漿會苦，那是因為火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。

2、熬好的糖漿要存放多久是個人的喜好，放的越久糖漿的顏色會越深沉，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看，不用下染色料。如果只是存放兩個星期就用來做餅，作出來的月餅皮顏色會很淺。當然如果你要現做現用也可以，在糖漿里加黑糖來熬。

Ⅵ 油溫多少度能融化冰糖，炒糖色的時候用大火可以嗎

現如今的人在做美食的時候，大多都會選擇用冰糖炒化後做美食，因為冰糖的顏色更加的純正。比起醬油的顏色對比多吃冰糖對身體並沒有太大的傷害，經常食用醬油會對自身有一定的傷害。所以在做糖醋排骨的時候，大部分的人都會選擇用冰糖炒出顏色後，再放進排骨油溫達到60度的時候能夠把冰糖融化。但是在炒糖色的時候一定要用小火慢慢炒制而成，如果開大火只會把糖色炒糊。

對於吃貨而言，在做美食的時候，大多都是根據自己的喜好從而定製的。也並非是每個人在做糖醋排骨的時候都會放上糖，有的人為了腌制的顏色更加的好看，從而用醬油代替了糖色。但由於醬油是咸口的，顏色上和冰糖炒花後的糖色相差無幾，做出來的兩種口感會有很大的差異。