壓榨菜籽油用多少溫度比較健康

㈠ 菜籽油耐溫多少度

菜籽油的沸點是335度，一般控制在5-6成左右的油溫就夠了
小知識：一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。
溫油鍋，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，無煙
當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡
熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起
原料周圍出現大量氣泡，無爆聲
旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒

㈡ 菜籽榨油，炒多少度好

三分壓榨七分炒對榨油非常重要，各種油料炒籽溫度是多少？
七分炒籽的作用是什麼？
1.能充分破壞油料細胞。加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞「攻破」，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。

2.使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利於油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越徹底，壓榨出油率就越高。

3.濕熱作用使磷脂吸水膨脹、蛋白質變性後在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油菜籽炒籽機原理，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發黑。

榨油炒籽用什麼設備
三分壓榨七分炒我們炒料用什麼設備呢，對於榨油坊炒籽設備分三種：普通滾筒炒籽機、電加熱炒籽機、電磁炒籽機，這三種是油坊最常用的炒籽設備。

六種常見油料作物的炒制溫度是多少？
1. 芝麻：入榨前將籽炒呈咖啡色為佳，（觀察仁色用手把皮捏開），有爆裂現象，炒籽時保持兩頭小火，中間大火。入榨溫度140-150℃，水份1-1.2%,餅為長條形狀。

2. 菜子：先用大火猛炒至菜籽燙手，有爆炸響聲為止，再轉用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色，入榨時菜籽溫度120-130℃，水份1-1.5%，餅厚0.8-1.5mm，呈小片狀，棕紅色。

3.花生仁：炒籽前，將花生仁浸濕一遍，炒籽過程中，將仁炒至八成熟，用手捏，達到仁、皮分離，仁呈淡黃色，溫度130℃左右，水份1-2%，餅厚0.7-1.2mm，餅呈長條皺紋狀，出油順暢。

4. 棉籽仁：入榨前將油料炒至淡黃色，溫度120-130℃，水份1.5-2.5%，餅厚1-1.5（南方、北方的含水份不一，適當掌握水份）。80-100℃，水份6-8%，每一遍餅厚1.5-2mm，第二遍餅厚0.7mm，但兩遍榨時產量會有所下降。

5. 向日葵：原料要先精選，炒籽前把原料水浸一下，中火炒籽，入榨溫度120-130℃，水份1-2%。

6. 大豆：入榨前炒到爆裂可食，溫度120-130℃，水份1.5-2.8%，餅厚0.7mm,一遍榨乾，但一遍榨乾的餅料過焦，使其蛋白質損失較大。還可採用兩遍榨乾的工藝處理方法，將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度150-200℃。

㈢ 榨油時機溫最佳溫度

不同物料含水量不同壓榨溫度不同， 以下是新型榨油機在榨油時對於油料水分和溫度的要求：
①大豆 出料水分5-7%、出料溫度108℃左右；
②花生仁 出料水分5-7%、出料溫度110℃左右；
③棉籽 出料水分5-8%、出料溫度105℃左右；
④油菜籽 出料水分4-6%、出料溫度110℃左右；
⑤芝麻 出料水分5-7%、出料溫度110℃左右；
⑥米糠 出料水分7-9%、出料溫度105℃左右）
榨油機上的蒸炒鍋，其炒胚後油料的水分和溫度，通常就稱為入榨水分和入榨溫度。（主要油料料胚的入榨水分和溫度：
①大豆 入榨水分1.5-2.8%，入榨溫度128℃左右；
②花生仁 入榨水分1.0-2.0%，入榨溫度130℃左右；
③棉籽 入榨水分1.5-2.5%，入榨溫度125-128℃；
④油菜籽 入榨水分1.0-1.5%，入榨溫度130℃左右；
⑤芝麻 入榨水分1.2-2.0%，入榨溫度125-130℃；
⑥米糠 入榨水分 2.5-3.6%，入榨溫度120-125℃
蒸炒在新型榨油機榨油的過程中起著舉足輕重的作用，一定要控制好溫度，這樣出油率高，油質好。

㈣ 菜籽油燒到多少溫度最健康炒菜

炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。菜籽油107 ℃剛好

㈤ 菜籽油要熬到多少度才是熟油

一般設定是170度，現實中掌握在150度到180度。
由於加熱過程中不均勻，會局部產生冒煙等氣化現象。所以不要溫度太高。熟油是為了減少內部的水分、磷脂、脂肪酸以及雜質，加熱到150到180度完全可以了

㈥ 菜籽油榨辣椒油溫度在多少度效果更好

菜籽油榨辣椒油溫度在220度效果更好。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。

大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

菜籽油炸辣椒的技巧

1、做辣油的時候，最好選擇菜籽油，也可適當混合一些花生油。

2、將油加熱至全熟(輕微冒煙)，關火，自然晾涼。

3、等油涼透後，再次開火加熱，要小小火,慢慢加熱。

4、油涼的時候就放入辣椒末，慢熱過程中,適當攪動，使受熱均勻。

5、感覺油溫高了，可以關火，晾一會，溫度降下來，再慢慢加熱。

㈦ 菜籽油榨辣椒油溫度在多少度效果更好

菜籽油炸辣椒油，要點是，先把菜籽油燒熟透，就是一百五十度左右，然後降溫到七八十度，下入適量洋蔥塊，姜蔥蒜片，炸但金黃，撈出。關火，這個時候溫度正合適。