酥肉油溫多少度合適
❶ 炸肉時，油溫控制在幾成比較合適
油炸食品一直是非常夥伴們的喜愛的食品，將炸至金黃的食物撈出再撒上自己喜歡的調料，是大家都非常喜愛的一種小吃。盡管是炸東西其中也是非常多的技巧的，那麼我們在炸肉時應該怎樣掌控油溫？油溫應該控制在幾成比較合適？
我們在家進行雜食還相對比較干凈衛生，當我們在外食用油炸食品時就要注意。大多數油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑、色素等物質，反式脂肪酸進入人體後會在人體內代謝轉化干擾必須脂肪酸的正常代謝，會增加人們患心血管疾病的危害。商家也會通過使用蓬鬆劑使食品變得蓬鬆柔軟酥脆，但蓬鬆劑中含有大量的鋁。鋁長期潛伏在體內就會影響鈣化組織以及維生素D的相互作用，造成骨骼系統的損傷。
❷ 做油酥的油溫多少度最好
油溫的最高的溫度是300度左右。
對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油，以下是幾種油溫的區別：
溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
(2)酥肉油溫多少度合適擴展閱讀：
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
烹制菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等