包子醒發的溫度濕度多少

『壹』 怎麼和麵包包子

問題一：做包子怎麼和面 發面很簡單。。用500克面。放3克的發酵粉就可以了，記住發面的時間寧可長不要短，。最少也要45分鍾以上。。你還可以用牛奶發面蒸喊拿慶出來的包子很好吃。。
揉得越久越有筋道這是對的，技術上應揉至三光：
面光（面應象少女的皮膚一樣光滑細膩）、
手光（手上沒有麵粉）、
板光（和面的工作台上沒有麵粉）。
和面時應以麵筋拉伸為主，最好是同向拉伸。和面時力應中等，不可用大力拉斷，拉斷就是你說的揉死，但這是麵粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不會揉死的。
做成包子後再在30度溫度70~90%濕度下醒發至熟包子的7成大再蒸。
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
晶包子做法
材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將敏畝好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝......>>

問題二：在家做包子怎麼和面 包子皮和面
發酵面團用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點：做饅頭，包子，豆包鄭握等中式面點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
發酵面團的做法：
1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。
重點：
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。

問題三：怎樣發面蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣松軟 我猜，你忽略了發面溫度這一因素。發面溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發面。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鍾足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鍾就發不起來，所以就會成死面了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發面的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很松軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？

問題四：做包子怎麼發面才松軟，如何發面蒸包子? 找西安冠香興就可以學到的，老師都是手把手教學，而且還有絕密配方
只要你認真學，就一定學的會！

問題五：用酵母怎麼發面做饅頭和包子？ 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反復搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。
超級嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鍾；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鍾（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鍾後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

問題六：包子怎樣和面才會松軟 面略軟一些，包好後再醒一會，另外包子皮不要太薄，否則麵皮吃了餡的油汁後口感就不會松軟了

問題七：做包子怎麼發面才松軟 做包子怎麼發面才松軟瀏覽：57918 |更新：2013-03-25 17:40|標簽： 發面 網路經驗:jingyan. 發面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。8. 加少許乾麵調整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

問題八：做 饅頭 和肉 包子 如何 發面 和做法？ 如何發面： 原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和面的水約150ml 做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。 2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。 3）此時用手反復搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時） 4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。 超級嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。 **一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。 饅頭的做法 原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布 做法： 1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止 2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。 3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鍾； 4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。 5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鍾（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間） 6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鍾後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。 超級嗦： **饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。 **蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。 芹菜牛肉包子的做法： 1. 發面。做包子也好，或者其他大部分麵食也好，發面是製作的基礎。 使用30℃左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中融化均勻，與麵粉一起揉均，揉好的面最好軟體適中為宜。 提示：發酵麵粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，一般面團發到原來的兩倍大小即可，發面的過程當中，可以將面團再均勻地揉一遍，這樣發出來的面更均勻光滑。 2. 包子餡通常在揉面之前准備好，揉面之後加鹽、醬油等調味料。 芹菜牛肉包子 餡也很簡單：先將芹菜洗凈，切細丁備用，牛肉先切小丁，再剁細。在剁肉餡的同時，加入芹菜和大蔥（一根）一起剁細。芹菜與牛肉的比例，可以是1：1（菜肉各半），也可以是1：2（菜少肉多，餡子容易成團）。 當然也可以使用料理機將牛肉絞細，不過在時間允許下，Anna還是喜歡用上菜刀的功夫，叮叮當當~~~ 待菜肉剁細後，再加入適量的花生油、高湯精（或雞精）、鹽、五香粉，少量的醬油，一起攪拌均勻備用。 3. 揉面。將發好的面揪成若干個面團，大小根據自己家的蒸鍋而定，一般不需要太大了。不過通常情況下，山東的饅頭和包子個頭好像比其他的地方都要大一些。Anna自覺得比媽媽包的要少許多了，但仍然不小。 4. 每個面團再揉均勻後，用擀麵杖擀成包子皮，放於掌心，掌心下陷，讓包子皮中央下陷，放入適量的菜餡，稍稍壓實後，開始捏褶吧！ 5. 接下來的工作就簡單......>>

問題九：做包子怎麼和面與發面呢?最好是通俗易懂的 酵面俗稱「面肥」與麵粉和在一起用來發面，冬季需要發酵10個小時左右（也就是早晨和面晚上做），夏季要4小時左右（早晨和面中午就可以做），面發好後需要用食用鹼面（就是使用級別的碳酸鈉）中和乳酸，1斤麵粉發酵好後可放3-4調料勺（不要過滿，平勺即可）食用鹼面，在盆中充分揉均，准備好面板，面板上放少許乾麵粉，將面團放在面板上繼續揉，直至面團表面光滑，將面團做成直徑5cm左右的圓柱形面條，再分成面劑子，即可擀皮兒包包子了，包子包好後不要馬上裝鍋，需要再醒發10分鍾左右後裝鍋，鍋中水不要燒開，包子要在冷水狀態下裝鍋，中火燒開後，韭菜雞蛋餡蒸15分鍾即可，餡料中有生肉的蒸20分鍾即可。 用面肥發的面要比用發酵法的口感好。

問題十：做包子和面要多少水， 做包子如何和面比較合適？
工具/原料
食醋催化劑
方法/步驟
1.巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭平日需要等數個小時面團發酵後能力操作。當著急做飯時，為節省時間，可以在和面加水時滴加少量食醋，使之隨水平均的混入麵粉，再在親睦的面團上蓋一層清潔的濕屜布，便可以加速發面速度。
2.巧加白糖催化劑。冬季發面時，在麵粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低，發酵時間較長的困難，且蒸出的麵食香甜松軟。
4.首先，准備一個有蓋子的微波爐專用器皿，然後將親睦的面團放到器皿里，並要蓋好蓋子，再放進微波爐中。蓋蓋子是為了堅持器皿內的溫度恆定，避免直接加熱使面團的外面發干、變硬。將微波爐上的調節器調至溫火擋位，時間設定為5分鍾，然後便可開始加熱。麵粉發酵是由酵母在起感化，而酵母滋生得快與慢則與外界的溫度有著直接的關系。溫渡過低，酵母滋生速度變慢，發面所需的時間自然就變長；而溫度太高，又會殺死酵母，起不到應有的效果。溫度在30℃左右時，酵母的滋生最為活潑，同時也就加速了發面的速度。將微波爐的溫火擋設定為5分鍾，是為了滿足快速發面的溫度前提，也就是微波爐內的溫度要在30℃左右為宜。

『貳』 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

『叄』 包子機做出來的包子用發酵箱溫度和濕度調多少要發多長時間

要根據室溫來定，如果溫度在20度左右醒發時間基本在30分鍾，如果溫度在30多左右不超過40度，基本十多分鍾即可，主要還是根據包子的醒發程度來定

『肆』 如何讓包子皮鬆軟又好吃求具體做法！

1.混面
根據麵粉用量，按照2%的量稱取包子泡打粉，然後將包子泡打粉和麵粉適當混勻。
2.和面
把混有包子泡打粉的麵粉，添加酵母和水和成表面光滑的面團。
提示：酵母使用前好能用熱水（30-40度）溶解，放置幾分鍾，讓酵母充分活化，這樣發面的效果更好！
3.發面
專門從事包子製作者，好採用醒發室發面，效果好。寬敗鏈醒發室溫度為33-35℃，濕度慎孫為75-85%之間，醒發時間為30-40分鍾。
沒有專用醒發室發面時，可以把面團置於保溫處醒發，比如：在蒸籠中加水燒熱（水溫60－70度）後關火，再把面盆放在支架上，不要接觸水，蓋上鍋蓋發面效果更好。
發酵好的面團要比原面團的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
4.揉面、分割成型
把發好的面團揉面、分割成適宜大小，然後擀皮包餡。
5.二次醒發、蒸制
把包好餡的包子放置醒發10分鍾左右，然後再蒸制，效果更好。二次醒發可以直接在蒸籠中完成，就是把枯慎放入籠屜里後，不要急於加熱蒸制，而是稍微加熱有一點溫度，和面團醒發一樣，醒發10分鍾左右，再加熱蒸制即可。

『伍』 包子發酵溫度

發酵包子面目前常用發酵粉或老酵面，或者兩者的結合，用不同的發酵原料發酵的時間不同。

先說用酵母發酵。先說正常的發酵環境，一般情況下不管是一發二發都要求環境溫度為35度左右，濕度為70左右，有這樣環境，還要用水量正常，正常的用水量是麵粉的50%到60%之間，因為水也可促進發酵，相對水多些發酵快些，反之則慢些，最後一個影響發酵的重要因素就是酵母的用量，相對多些則發酵快，反之則慢些。知道了這些基本的知識後就是操作了，操作不當也會影響發酵的。

具體操作是，酵母用溫水激活，然後倒入麵粉中拌勻和成團，最後揉成外表光滑細膩的面團，進行第一次發酵，大約需要半小時就能發酵到兩倍大，再次揉勻後做成成品，第二次醒發大約要二十分鍾左右。二發好後即可上籠蒸了。

再說用老酵面。要提前一晚上把老面泡發好，然後倒入麵粉中攪勻和成團再揉成光滑細膩的面團，靜醒五六分鍾就可做成品，全做完後松馳一會，大約十幾分鍾既可上籠蒸制了。

老酵面加酵母發面時間會比上述兩種更短些。

『陸』 饅頭包子用醒發箱的溫度和濕度是多少

一舨溫度是20℃至45℃間，濕度60為佳。

醒發箱的溫度和濕度都是自動控制的。

『柒』 醒發箱做包子需要溫度和濕度調到多少

第一次發酵：是麵包製作過程中團唯困最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與山吵否影響到麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會塌念產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。 當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

『捌』 醒發箱發包子r溫度多少濕度多少

溫度在30至38度為好，濕度為百分之60到80

『玖』 現在29度的溫度發酵箱發包子溫度開多少度合適

發酵箱的溫度和外面的溫度沒有關系，我們把鍋屜放入發酵箱，濕度80，溫度37度，20分鍾即可。

一道包 子做法步驟

食材：

面團：自發粉200克 水120克

餡料：

油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 鹽適量

做法：

自發粉200克加入120克水揉成光滑的面團，一定要使勁多揉一會兒，讓面團變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包 子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性，和好的面團蓋保鮮膜醒發30分鍾左右，現在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗凈。

油菜放到開水裡焯一下，放涼水裡過涼，濾去水分，切碎，然後用紗布攥干水分，一定要盡量攥干，否則會出湯，香菇切碎末，鍋里放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水，把水炒干後盛出，雞蛋炒好打碎，所有餡料食材混合拌勻。

現在開始包 包 子，把醒好的面團繼續揉一會兒，把裡面的空氣揉出去，讓面團非常光滑，然後搓成長條，分8個劑子按扁，擀成中間厚四周薄的圓片，放入餡料，包成包 子。

墊好油紙或屜布，放到蒸鍋里，最後餡兒不夠了，就隨手蒸了個棗花饅頭，把鍋屜放入發酵箱，濕度80，溫度37度，20分鍾，如果沒有發酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發30-40分鍾，醒發至變大，輕按表面可回彈就可以蒸制了，水開上汽後再蒸10分鍾，關火，再燜5分鍾才可以打開蓋子，防止回縮。