火鍋拉油在多少溫度才好

『壹』 冬天吃火鍋旺季，請問火鍋湯油水混合的溫度

火鍋溫度分為水溫跟油溫，
都知道水的沸點在100度，湯汁比水溫高一點在120度左右，
火鍋鍋底就是120度，
牛油的沸點是70-80度，個別油的沸點更低，所以鍋表面上的油溫較低，
越沸騰的火鍋油溫越低，溫熱的火鍋油溫較高，所以燙火鍋也是有學問的，
蓉城老媽火鍋秘制湯汁底料跟牛油，不同菜不同燙法

『貳』 請問炒老火鍋底料時，溫度達到多少才合適

這具體溫度范圍就是油輕微的冒煙 也就是170度左右 這樣的溫度又不易炒糊 又可以入味 希望我的回答幫到你

『叄』 熱鍋放油以後很難判斷油溫，如何判斷油到底熱到幾成了

如果你做過米飯，尤其是炒飯，你知道當你往鍋里放油加熱到六成熱，你就要把配料放進去開始炒飯。但是有些油是火鍋冷油，也就是說，當三成熱才能放進去時，有些需要八成熱或九成熱才能放進去，那麼如何控制油的溫度呢，下面分享幾個方法。

第四是八成熱，這次油溫達到兩網路，油炸大塊食物，溫度剛剛好，但不要放在小塊食物上，因為它會立即粘貼在外面。該溫度下的熱油適用於蔬菜蒸或煮的最後一道工序，能在最短的時間內激發出各種原料的新鮮、芳香和辛辣的味道。

『肆』 火鍋燒開了,鍋內的油溫是多少

火鍋燒開了，油溫在100度以上。

鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等

(4)火鍋拉油在多少溫度才好擴展閱讀：

如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。

低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。 掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

『伍』 火鍋紅油炒制出鍋溫度

火鍋紅油炒制出鍋溫度是110度。
這樣吃起來才香
火鍋是一種精神需求。在隆冬時節，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子裡卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺著火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激著神經，這時，辣里透著的是幸福。
製作步驟
1.將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。
2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。
4.加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。
5.撈出渣子，在原油中加剩餘的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨頭湯，大火燒10分鍾後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。