麥芽粉發酵多少度合適

『壹』 怎樣在家自製米酒

韓國糥米酒的做法
糯米酒的做法：
（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的頃凳方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾
（3）蒸好後，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度數比較低，香甜可口。可用來做小湯圓，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。小時候看大人做過一次，印象深刻，自己雖然沒有做過，但肯定不會記錯。步驟做簡單。
糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷雀掘旅水。然後把糯米飯團成火山狀，以手輕拍。灑一點酒葯，在火山口稍稍灑多一點，然後密封。如果家裡有多餘的棉恕最好，把它密密實實地裹起來。一周即成。
米酒的做法
[原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒粬30克（一小袋）。用蘇散彎州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒葯（酒粬）」（產品標准號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒葯做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鍾。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒葯溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。6、把化好的甜酒葯兌在米盆里，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。

『貳』 姬松茸猴頭菇麥芽粉的沖調方法用多少度水

姬顫行松蘆洞陸茸猴頭菇麥芽粉用40度水沖調。
1、根據查詢相關資料信息顯示，姬松茸猴頭菇麥芽粉的主要成分是姬松茸、猴頭菇、麥芽，需要用40°C溫水沖調後食用，每日2次，每次1袋。陪頃

『叄』 麥芽粉怎麼樣做才好吃

一、功能作用
麥芽粉是能分解澱粉，是做粉條、粉絲、粉皮最佳添加劑，也是做麥芽糖、芝麻糖最好添加原料。根據衛生部的規定麥芽即是食品又是葯品，有健胃和幫助消化的特殊功能經常食用有較好指咐的保健作用。
二、用法與用量
做粉條用，先將稱量好的麥芽粉用1:5倍二十八度至三十度溫水稀釋後加入打好完芡（未加其它料）面中，用時放入面盆攪拌出條均勻流條順利。或將麥芽粉50克，稀釋在100公斤水中，將漏出的粉條冷卻後，在加過的麥芽粉轎逗褲的水中漂洗、閉簡稍淋後即可，連續作業時，每隔10分鍾或加水時添加25克或適量麥芽粉，500克麥芽粉加工4000斤粉條最佳，做粉絲和粉皮時用法，用量同上。

『肆』 朝鮮族米酒怎麼做

用料

糯米面/玉米面 500g

酒麴 15g

麥芽粉（分解用） 50g

麥芽粉（發酵前攪拌） 10g

純凈水（分解用） 1500g

純凈水（過濾兌水） 3500g

馬格利米酒（朝鮮族米酒）的做法

• 將500g糯米面、1500g純凈水或涼白開（全程不可沾生水、油）50g麥芽粉攪拌均勻，放置在陰涼處靜置分解，大約10個小時

  

  
  

『伍』 麵包面團發酵問題

1、 溫度的影響
溫度是影響酵母發酵的重要因素。酵母在南團發酵過程中要求有一定的溫度范圍，一般控制在25~30℃。如果溫度過低就會影響發酵速度。溫度過高，雖然可以縮短發酵時間，但會給雜菌生長創造有利條件，而影響產品質量。例如，醋酸菌最適溫度35℃，乳酸菌最適溫度是37℃，這兩種菌生長繁殖快了會提高麵包酸度，降低產品質量。所以，面才發酵時溫度最好控制在25~28℃，高於30℃或工藝條件掌握不好，都容易出質量事故。

2、 酵母發酵力及用量的影響
（1）酵母的發酵力是酵母質量的重要指標。在面團發酵時，酵母發酵力的高低對面團發酵的質量有很大影響。如果便用力發酵力低的酵母發酵，將會引起面團酵遲緩，容易造成面才漲潤度不足，影響面團發酵的質量。所以要求一般酵母的發酵力在650mL以上，活性乾酵母的發酵力在600mL以上。

（2）在面團發酵過程中，發酵力相等的酵母，用在同品種、同條件下進行面團發酵時，如果增加酵母的用量，可以促進南團發酵速度。反之，如果降低酵母的用量，南團發酵速度就會顯著地減慢。所以在面團發酵時，可以用增加或減少酵母的用量來適應面團發酵工藝要求。在一般橡空輪情況下用特製粉生產麵包時，酵母的用量為麵粉用量的0.6%~1%；用麵包粉生產麵包時，酵母的用量為麵粉的1%~1.5%。

3、 酸度的影響
麵包的酸度是衡量麵包成品質量優劣的一個重要指標。麵包的酸度是麵包在一系列發酵過程中由各種產酸菌的代謝作用而生成的，如乳酸發酵、醋酸發酵、丁酸發酵等。

乳酸發酵是面團中經常發生的過程，面團在發酵中受乳酸菌污染，在適宜條件下乳酸菌便生長繁殖，分解單糖而產生乳酸。麵包中約60%的酸度來自於乳酸，其次是醋酸。乳酸雖然增加了面團酸度，但可以與乙醇發酵中產生的乙醇發生酯化反應，改善麵包風味。

醋酸發酵是由醋酸菌將酵母發酵過程中產生的乙醇化成醋酸過程，醋酸會給麵包帶來刺激性酸味，在麵包生產中就盡量避免這類發酵作用。丁酸發酵是丁酸菌將單糖分解成丁酸和二氧化碳，丁酸菌含有很多酶，這些酶能水解多糧成為可以酵糖，供發酵使用。面團在發酵過程中酸度的升高是由於產生酸菌引起的，而這些產酸菌主要是來自鮮酵母。所以嚴格控制面團發酵溫度、防止產酸菌的生長和繁殖是很重要的。

面團中加入酵母數量的多少，也是影響到面團酸度的重要因素。面團酸度隨酵母用量的增加而升高。別外，不同發酵方法對面團PH影響不一樣，而面團PH與面團的持氣性和麵包體積大水有密切關系。PH在小科蛋白等電白（5.5）附近時麵包體積最大,偏離等電點越遠,體積越小,這是因為在等電點時蛋白質充分顯露出兩性性質,蛋白質分子易於互相結合,形成麵筋網路,所以,在面團發酵管理上,一定梁信控制面團PH在4~6。

4、 麵粉質量的影響
麵粉質量的影響主要是麵粉中麵筋和酶的影響。
（1）麵筋的影響 面團發酵過程中產生的二氧人碳氣體，需要由強力麵筋形成的網路包住，使面團膨脹形成海綿狀結構。如果麵粉是含有弱力麵筋時，面團發酵時所生成的大量氣體不能保持而逸出虧則，容易造成麵包坯塌架。所以麵包生產應選擇強力粉。

（2）酶的影響 酵母在發酵過程中，需要澱粉酶將澱粉不斷地分解成單糖供酵母利用，如果已變質或都經高溫處理麵粉，其澱粉酶的活性受到抑制，降低了麵粉的糖化能力，影響面團正常發酵。在生產中碰到這種情況時，常常可以在面團中加入麥芽粉來彌補上述不足。

（3）小麥粉成熟度的影響 小麥粉的成熟度不足或過度都使持力氣能力變劣。成熟不足應使用氧化劑，成熟過度應減秒面團改良劑的用量。

5、 面團中含水量的影響
酵母在繁殖過程中芽孢增長率隨著面團的軟硬不同而不同，在一定范圍內，面團中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。

所以，面團調得軟一些，有助於酵母芽孢增長，加快發酵速度，可以根據需要，第一次調面適當軟一些，有利於加快發酵速度，縮短生產周期，提高生產效率。面團中加水量要根據麵粉的吸水能力和麵粉中蛋白質含量多少而定。不同種類麵粉的蛋白質含量及其吸水率：
不同種類的麵粉的蛋白質含量及其聽率
麵粉種類 蛋白含量% 吸水率/%
軟質小麥粉 11.00 47.8
硬質小麥粉 18.15 51.8
從表中可知：麵粉中蛋白質含量高則吸水率高，反之，則吸水率低。所以在調粉時，一般要根據測得的麵粉麵筋含量來決定水量。正常情況下，較軟的面團容易被二氧化碳氣體所膨脹，因而發酵速度加快，較硬的面團則對氣體膨脹力的抵抗能力強，從而使面團發酵速度受到抑制。所以適當地提高面團加水量對面團發酵是有利的。

6、 原輔料的影響
（1）糖 糖的使用量為5%~7%時產氣能力大，超過這個范圍，糖量越多，發酵能力越受抑制，但產氣的持續時間長，此時要注意添加氮源和無機鹽。糖使用量在20%以下能增強持氣能力，在20%以上則持氣能力下降。

（2）食鹽 食鹽能抑制酶的活性。因此，食鹽添加量越多，酵母的產氣能力越受到限制。但食鹽可增強南筋筋力。使面團的穩定性增大。

（3）乳製品 乳製品的緩沖作用，能使面團的PH下降緩慢。但在多糖且含有乳酸菌的面團中，乳酸菌生成迅速，致使持氣能力的穩定下降。

（4）蛋 蛋的PH高，蛋白具有緩沖作用和乳化作用，可增強面團的穩定性。

（5）酶 糖化酶在一定時間後具有緩慢起作用的特性，在發酵的後期可增強產氣能力。澱粉酶和蛋白酶的作用使面團軟化或弱化，即對面團穩定性起負作用，大量使用可顯著降低發酵耐力。

（6）酵母食料 酵母食料中有銨鹽能在發酵中期發後增大產氣能力，但不能過量使用。

『陸』 麥芽醪糟怎麼做

1.麥芽粉鎮隱用水浸泡後，濾出小麥皮，用清水沖洗小麥皮兩次以上。
2.大米准坦好備好後，加入麥芽粉和水，攪拌均勻，保溫(55 ~ 60)4小時，糖化。
3.糖化後，冷卻至30左右。
4.製作大麴白酒，將半斤大麴白酒浸泡在清水中，過濾，用清水沖洗兩次以上。
5.糖化液中加入酒麴水，攪拌均勻，發酵成底酒。
6.一天在底酒發酵中產生大量氣泡就足夠了。
7、大米4公斤，加入麥芽粉(4)，在水中糖化4小時，然後冷卻至19左右。
8.加入底酒，攪拌均御信廳勻，發酵。如果發酵溫度不高於22度，很容易變酸。
9.甜米酒1~2天。
發酵10、5-7天，得到酒精度在15%以上的米酒。

『柒』 麥芽怎麼做米酒 麥芽做米酒的方法

1、麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。

2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化。

3、糖化好了冷卻至30度左右。

4、制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。

5、把酒麴水帶枝加到糖化液中攪勻發酵為底酒掘行鎮。

6、底酒發酵一天產生判粗很多氣泡就可以。

7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右。

8、把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高於22度會容易變酸。

9、1~2天甜米酒。

10、5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒。

『捌』 麥芽粉啥溫度放

正常的話，就是60度的時候放是最好的。

『玖』 如何自製米酒

米酒，又叫酒釀，甜酒，用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒，酒釀在北方一般稱它米酒。

方法/步驟

• 1

  糯米團碰答用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕松捏碎即可。

  

• 4

  整個操作過程一定要無油、無鹽、保持窗口塌慧和手的潔凈，不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。