竹筍在多少溫度下保存

⑴ 新鮮竹筍可以冷凍保鮮嗎

新鮮竹筍可昌悶以冷凍保鮮。

竹筍進行冷庫貯含含藏前必須做好下列工作。首先對冷庫進行消毒。一般情況下，葯劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣，裝筍的器耐老彎具之間要留有間隙，溫、濕度穩定，冷藏期間避免搬動。

不可與其他蔬菜混藏。冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或後期竹筍，這對延長加工期和調節市場更有意義。從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。

鮮筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。夷筍中還含有一定量的微量元素，鋅、鐵，鉀離子也含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體本內鹽的平衡。

顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。

第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。

⑵ 酸竹筍的儲存方法 酸竹筍的儲存方法介紹

1、沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排孫虛列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30～50天，最長達2～3個月。

2、封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30～50天。

3、鹽水保鮮法。

4月貯藏，6～7月取出再加工，也可於春節前後供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小稿賣時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體溫度控制在30℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑料薄膜，並加重壓，表層灑上漂白粉（0．2％～0．3％），打開後在水槽中漂洗24小時後食用。

4、冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -1．35℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2．9％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。①緩凍法。將竹筍直接置於冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對濕度80％以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜鍵凱逗，可冷藏1年以上。②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然後在－10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適於蔬菜市場採用。

⑶ 竹筍可以放到冰箱里冷凍嗎怎麼保存好

竹筍能夠放冰箱保存，冷藏和冷凍都能夠。食用時須經鋒陪清水浸泡脫鹽才可以的。

若不能即食，買回竹筍後在切面上先塗改一些鹽，再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的銷亂營養價值，一起讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是避免水分丟失。

未沾水的筍片，用密封的容器裝起，放入冰箱冷凍保存。或許用一個大的保鮮袋，記得將保鮮袋口系緊。筍片如果沾水了，再冷凍保存，筍肉容易凍壞，並且在之後取食時也不是很方便。

也能夠將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉質量和筍殼顏色均虧基檔不改動。

⑷ 竹筍煮熟後怎麼保存

1、蒸制保鮮

此方法適用於氣候乾燥的北方，南方同學略過看下一條。

把已經破損或沒吃完的筍殲仿鄭筍蒸熟或用冷水煮到半熟，晾涼浸入冷水中，水要沒過筍，吃的時候取出來食用就行了。最好在2~3天內吃完，否則會影響筍的口感。

2、冷藏保存

沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水，筍殼表面的泥巴千萬別弄掉哦，那是天然的保鮮劑大汪。步驟很簡單，連殼帶筍完整放進保鮮袋，記得根部朝里，擠出空氣後口扎緊。我們的筍每隻都特別大，氏頌一隻裝一個保鮮袋就差不多了，放進冰箱冷藏室內（不是冷凍哦），能保存2周左右。

⑸ 鮮竹筍怎麼保存

竹筍是飯桌上很容易吃得到的食物，而且很多人對它都比較喜歡，但是我們都知道很多的食物不能夠馬上一次性吃完，所以對於保存的問題，當然是不可忽視的一個問題，那麼下面就為大傢具體來介紹一下，關於新鮮竹筍的一些存放方法，希望通過這些了解之後，對這些食物的存放問題大家都能夠正確地掌握。

1.冷藏保鮮竹筍筍期較短姿譽，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。
首先對冷庫進行消毒。一般情況下，葯劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。
冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或後期竹筍，這對延長加工期和調節市場更有意義。
從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。
根據不同的冷藏目的，可採取不同的冷藏處理方法。用於市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門，可剝殼後切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
2.應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣跡缺段的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
因為保存的食物以及存放方法正確了，這樣什麼時候自己想吃都可以吃的到，可以有效的避免，這些食扮消物發霉或者是變質等問題發生，只有科學的飲食，這樣對自己的身體健康以及營養補充才是比較有利的，因此食物的保存是非常重要的事情。

⑹ 鮮竹筍的保存方法

應該怎樣儲存竹筍：鮮竹筍儲存不容易，試試這幾種保存方法！竹筍是一種季節性的食物,通常在5月到6月,大雨過後會出現很多竹筍,農民朋友會利用這段時間把重點放在挖掘很多家,加上竹筍在常溫條件下很容易失去水纖維化或發霉,所以竹筍的保護已經成為一個問題。那麼，如何在保存竹筍的同時又不影響其口感呢?
最常見的保持竹筍新鮮的方法：根據保存日期和適用對象，竹筍的保存可分為砂貯藏、密閉貯藏、冷凍貯藏、脫水貯藏等。這里有一些老農常用的保存方法。砂質，主要適用於新返回的未剝皮的完整竹筍。將收集的竹筍放在沙灘上，頂部朝上。然後，用濕沙子蓋住嫩枝。將竹筍置於陰涼通風處。定期噴砂，保持室內濕潤。本方法是將竹筍保存在濕潤的土壤中，可以減少水分流失和纖維化，保鮮1-2個月。
密閉貯存適用於少量竹筍。將未去殼的竹筍放入廣口瓶、廣口瓶或塑料袋中，灑少許水密封，置於陰涼通風處。這種方法最多可以保存一個月。適用於少量短期貯存。低溫貯藏，用量少。以這種方式儲存早禪的竹筍在再次食用時可能味道不好。將少量的竹筍裝在塑料袋或保鮮膜中，冷藏一周。或將竹筍削皮，洗凈，切條，煮熟，瀝干，放入冰箱1年。然而，這種方法不能很好地保存竹筍的味道，而且味道會發生變化。
脫水保鮮斗扒，應用范圍廣。它可以是小的，也可以是大的。去皮，把竹筍切成條。撒些鹽在太陽下曬干。脫水竹筍的味道不像剛挖出來的時候那麼新鮮，但保存時間也更長。一般陸銷塵來說，保證竹筍新鮮口感的最好方法是把它們儲存在沙子里。雖然貯藏時間不長，但這種貯藏方法下的竹筍，吃起來新鮮多汁，酥脆可口，就像剛挖出來的竹筍一樣好了，小編今天就先講到這里了。

⑺ 剛剛挖出的冬筍怎麼保存才能保持新鮮

冬筍保鮮宜採用溫度0～1℃和相對濕度90%～95%條件。
方法如下：
（1）灶火煨熟貯藏法：
把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外芹伏殼，切成薄片，用水漂除苦味即可或歲。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。
（2）沙藏法：
取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用嫌團攜河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。
（3）封藏法：
取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。
（4）蒸製法：
將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
（5）鹽水浸藏法：
將冬筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。