油多少溫度下會產生變化

① 食用油多少度會產生致癌物

食用油多少度會產生致癌物

食用油多少度會產生致癌物？我們離不開食用油，每天做飯炒菜都需要食用油。我們都喜歡熱油炒菜，但是食用油加溫到一定程度會產生致癌物。下面就帶你看看食用油多少度會產生致癌物。

食用油多少度會產生致癌物1

根據研究顯示，菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會釋放出名為苯並芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體，這兩種氣體一旦被人體吸入太多，就會誘發肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌症。

「不同種類的食用油，沸點各不相同，有些油不用加熱吃，不釋放有害氣體，還更營養。」支教授說，如花生油只需要加熱到150℃左右，橄欖油只需要加熱到90℃左右，如褲春友果超過這些溫度，它們就會因高溫釋放毒氣，成為致癌肇事者。

「炒菜時控制油溫的辦法，就是把握好油煙點，即油加溫到一定程度冒煙的狀況。」支教授建議，按照冒油煙的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外，炒菜時油溫三四成熱，控制在110℃~120℃之間。即油冒出一點點小氣泡（臨近油煙點）時，將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營養，也不會釋放出過多的有害氣體。

此外，支教授還建議學習台灣等地區水炒方法，即不管炒什麼菜，都先放小半杯水，等燒沸後在倒入油，這樣的炒菜方式杜絕油煙產生，油溫也不會輕易超過自身的油煙點。

食用油多少度會產生致癌物2

油溫80℃——130℃

俗稱的三、四成油溫，鍋里油麵平靜，沒有煙。

這個溫度烹調食物是健康的，蒸、煮、燉、燜、汆、涮，都是比較健康的烹調方式！

油溫140℃—180℃

俗稱五、六成的熱油，油麵波動，有輕煙。

澱粉類的食物，超過140度就會形成丙烯醯胺類致癌物質，是致癌物。

流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病。盡管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。

丙烯醯胺主要來源胡槐的食品為炸薯條16%—30%，炸薯片6%—46%，咖啡13%—39%，餅干10%—20%，麵包10%—30%等等。

油溫190℃—240℃

我們一般說是七、八成熱，這時候油麵不波動，油煙更多了。

當油溫達到200度的時候會產生反式脂肪酸，蛋白質類物質會產生雜環胺類。

反式脂肪酸會導致血漿中壞膽固醇上升，好膽固醇下降，血脂升高形成動脈硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易導致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長發育，對中樞神經系統的發育也能產生不良影響。

雜環胺類：人們知道，燒焦的魚、肉、豆製品不能食用，就是因為魚、肉、豆製品當中富含肌酸，高溫下烹飪會形成雜環胺，雜環胺則屬於強致癌物和致突變物質。

根據現有的認識，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸經達高溫和長時間加熱會產生雜環胺類。

有人曾做過煎肉餅的實驗：一種方式是每分鍾翻一次，另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面森敏。結果，煎到同樣的程度，每分鍾翻一次所用的總時間稍短，肉餅中雜環胺的含量只有後者的十分之一左右。這個結果可以解釋為，在每分鍾翻一次的情況下，肉的表面溫度相對較低。而雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生得就越多。

雜環胺的產生還跟肌酸和碳水化合物有關，所以一些預處理也可能有助於阻止它的產生。有人研究過，用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間腌肉，可以有效降低某些種類雜環胺的含量。

油溫250℃以上

十成油熱，油麵平靜，煙很濃，站在旁邊有灼人的熱氣。燃點是300℃以上，

這個溫度加工食物就容易產生苯並芘，強致癌物。研究發現，300℃以上的加熱，即便是短時間，也會產生大量的致癌物苯並芘。國際癌症研究機構將苯並芘列為最強致癌物。熏烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多；燒有機物產生的煙含有大量苯並芘；烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘；熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。

此外，高溫油炸食品產生自由基，破壞食物中的脂肪，自由基攝入體內之後，會損傷機體的細胞，會誘發腫瘤，破壞維C，維D，這叫反營養物質，讓我們吃到的食物營養反而減少。

低溫烹調是健康美食的第一要義

我們炒菜時，如果鍋里的油已經冒煙了，就說明油溫已經超過130℃了，如果油溫超過150℃，澱粉類的食物就會產生丙烯醯胺。

煎炸食物時油溫最好別超過180℃，特別是當我們連續烹炸食物的時候，丙烯醯胺、反式脂肪酸、雜環胺、苯並芘，這些越來越可怕的致癌物質會接連產生。所以，除掉致癌物的最有效方法，就是低溫烹調。

日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯並芘就越多，用「熱鍋冷油』來炒菜可以降低油溫。盡可能用低溫炸食物，如果油溫過高，煎炸時間最好不要超過兩分鍾，盡量少吃燒烤，減少反復油炸。

食用油多少度會產生致癌物3

很多人以為．植物油加熱至冒煙．或反復加熱才會產生毒素，其實不同的植物油產生毒素的溫度差別很大，有的90℃，有的則要達到240℃才產生毒素。專家提醒，中老年朋友掌握了這些知識，才能防止植物油在烹調中產生毒素．降低患老年痴呆、動脈硬化、心肌損傷、腦缺血、心律失常、猝死、癌症等多種病症的風險。

致毒點就是植物油加熱過程中開始產生毒素的溫度．也是植物油是否能安全食用的一個分界點。植物油加熱超過致毒點會產生醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的毒素。致毒點的高低主要由植物油中脂肪酸的構成決定。總的來說，含飽和脂肪酸多的植物油，如棕櫚油、棕果油，耐熱性好，致毒點高，不易產生毒素。含單不飽和脂肪酸多的植物油，如茶籽油、精煉橄欖油、杏仁油、澳洲堅果油、低芥酸菜子油等，耐熱性較差．致毒點較低，較易產生毒素。含多不飽和脂肪酸多的植物油．如花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油、核桃油等，最不耐熱，致毒點最低，也最容易產生毒素。其中，含亞油酸的花生油、大豆油、玉米油，致毒點要高於含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油。另外，致毒點高低還要看油脂中的抗氧化物質含量，含抗氧化物質多的葵花子油、葡萄籽油，耐熱性相對較好。加熱超過致毒點後，不同的植物油會產生不同的毒素，如亞麻籽油會產生過氧化脂質．花生油會產生反式脂肪酸，米糠油會產生丙烯醯胺，長期食用含有這些毒素的植物油，會損傷血管、心肌、胃腸道、肝臟、腦神經等器官組織，引起老年痴呆、動脈硬化、腦缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多達四五十種的病症。

炒菜時油溫度多高會致毒

安全食用植物油，關鍵就是將油溫控制在致毒點以下。首先應掌握判斷油溫的方法：開火加熱植物油，手懸於油麵上方3寸左右處，油溫1—2成熱（30——60℃）時，手只有微溫的感覺，將一根肉絲放入油中後無明顯變化：油溫3~4成熱（90—120℃）時，手感覺熱但不燙．肉絲入油後3秒內變白，大量氣泡會冒出，並伴有少量爆破聲：油溫5「成熱（150——180℃）時，手有燙的.感覺．肉絲人油後1秒鍾變白，伴有大量氣泡和爆破聲：油溫7~8成熱（210—240℃）時，油麵有青煙冒出．肉絲放入油中立即定型並變色．大量氣泡冒出並很快消失．伴有大量爆破聲。其次，要了解不同植物油的致毒點，以及可能產生哪些毒素，以便我們在食用植物油時防止或減少毒素的產生．真正做到安全用油，維護健康。

亞麻籽油90℃

亞麻籽油富含a—亞麻酸，非常不穩定．一旦加熱超過其致毒點（90℃），會被分解成氧自由基，產生過氧化脂質．與人體蛋白質結合後形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積．會引發老年痴

呆。因此，亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。

玉米油120℃

玉米油富含亞油酸．當加熱超過其致毒點（120℃）時．容易與食物中的膽固醇發生氧化聚合反應．生成膽固醇氧化產物，這種物質進入人體後，可造成血管內膜損傷，誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病。因此，加熱玉米油溫度應控制在120℃以內。

米糠油150℃

米糠油中有豐富的Y—氨基丁酸，是一種重要的神經遞質，有抗焦慮、控制血壓的功效。當米糠油加熱超過致毒點（150℃）時，不僅δ1一氨基丁酸失活，還易與食物中的水分、蛋白質和碳水化合物發生美拉德反應，產生大量的丙烯醯胺。丙烯醯胺在人體可代謝轉化為環氧丙醯胺．有致癌的風險，可導致甲狀腺癌、等癌症。

花生油180℃

花生油含有較多的油酸．加熱超過其致毒點（180℃）後，其中天然的「順式」結構會異化成「反式」結構，形成反式脂肪酸，並且溫度越高，生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但會增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）．而且會降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促進血栓形成，從而誘發心肌梗死、腦梗塞等病症。

大豆油210℃

大豆油屬於多不飽和脂肪酸含量較高的植物油．加熱超過致毒點（210℃）後，其氧化分解速度較快．生成游離脂肪酸、碳氫化合物、醛類、酮類，這些物質加快油脂酸敗。酸敗產生的二羰基化合物還能在蛋白質肽鏈之間發生交聯作用，輕則阻礙消化酶的消化作用，重則可引起線粒體功能障礙，導致心肌損傷。另外，葵花子油和大豆油結構類似．油溫也不宜超過2IO℃。

棕櫚油240℃

棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸，還含有類胡蘿卜素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質，因此比其他植物油更穩定，較適合煎炸。但加熱超過其致毒點240C後．不僅會損失抗氧化物質，還會發生氧化聚合與熱聚合反應，形成有強毒性的聚合物，可誘發癌症、心血管疾病等。

廚房裡的致癌物

1、洗滌用品

廚房裡的清洗劑有的呈酸性，有的呈鹼性，混合時可能會發生化學反應，如用潔廁劑除垢時可能產生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產生有毒的氯氨氣體，過量吸入後將導致肺部嚴重發炎及肺積水，易發生癌變。

2、煙機內油污

據權威機構表明，廚房是家庭衛生最弱的一環，最大問題就是空氣污染；煙機內部沉積大量油污，遇熱揮發容易產生焦油等致癌物質，被人體吸收後，極易引發肺部疾病甚至肺癌還容易產生肥胖症狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因；還可能誘發更年期綜合症，繼而出現身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚乾燥、發色枯黃等症狀；比長期抽煙的男性更為嚴重。

廚房炒菜時的致癌壞習慣

1、炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2、油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都喜歡等油熱後再放入菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

3、油炸後剩餘的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

4、炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。我建議大家炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

② 食用油在什麼溫度下儲存

食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不超過 25℃。

食用油常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用植物油有「四怕」：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。食用油在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等。

擴展材料：

食用油儲存注意事項

1、避光保存

食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

2、選對容器

儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須干凈、乾燥，封口要好。油多時，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

3、注意防潮

儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

4、保持密封

食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得採用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應盡量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。

5、添加保護劑

在食用油中加入1~2粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。

③ 食用油最高溫度能達到多少度

油溫最高能達到三百攝氏度（300°）。

④ 食用油的凝固點是多少度

中國糧油學會劉立法博士指出：「跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態的植物油在存放溫度低於某一點後都會出現凝固現象，任何純凈的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，並不代表油品的質量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。
專家還指出，食用油並不是在低溫下越清澈透明越好，純正初榨的食用油才是我們應該選擇的重點。油品出現凝固現象其本身品質沒有任何變化，只要適當溫熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環境，則不會發生凝固。

⑤ 到底油多少度變質

動機機油的正常工作溫度一般70-90攝氏度，局部會更高些，但一般不會超過水溫，另外速度快，溫度也會相對高些，達到100°-110°左右，但是如果長期有超120°的趨勢，那麼就要檢早升查了，主要看下面幾個方面：
1、檢查機油量是否足夠，機油是否變質或雜質太多
2、水箱是否漏了；
3、電子扇是不物睜神是工作不正常；
4、節溫器是不是工作正常；
5、防凍液是不是流通不暢；
6、感測器是不是誤報；
7、活塞環密封是不是密封良好；
8、罩虧其他部件不吻合，摩擦加劇；

⑥ 油燒開時的溫度是多少

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。平時大家做菜的時候一般不會等到油徹底燒開，那麼我們平常食用的油燒開之後有多少度呢？
其實油的沸點不是固定的，烹調時，油脂受熱通常食用油的沸點一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。一般接近300℃時為其沸點時。
我們常在各種烹飪和菜譜書中看到「把油燒至幾成熱」這樣的字眼，可究竟怎樣把握好火候，並不是只有大廚才可以做到，我們居家做菜也真的要了解一下。
我們不可能用溫度計去精確的計量，但是卻可以通過一些現象來判斷當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。300℃左右已經達到沸點，味道會更加刺鼻，我們在平常烹飪時可以多找找感覺，不斷試驗把控好油溫。

⑦ 潤滑油溫度超過多少引起油質變化

這不是一個固定溫度，與潤滑油的基礎油和添加劑都有關系，通常基哪孫跡礎油越好越不容易李並氧化凱亂，一般合成油比礦物油抗氧化能力強，另外潤滑油中都加入了抗氧劑等防止潤滑油變質。

⑧ 食用油的變性溫度是多少

好像是350攝氏度吧好戚，油還是吃好的，不要吃壞的，橄欖油相對一個家庭比較簡單，之前我在e街坊買過一下敏襪做下，比較好吃，但還是不要太高橋衡溫，會破壞油的營養的

⑨ 食用油（豬油或花生油）在多高的溫度下會著火

食用油（豬油或花生油）在400攝氏度以上會著火。
食用油的儲存溫度以10℃～15℃為最好，一般不應超過25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。
食用油最好存放在避光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。儲油位置應該保持乾燥、通風。因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

(9)油多少溫度下會產生變化擴展閱讀：
食用油儲存注意事項
1、避光保存
食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
2、選對容器
儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須干凈、乾燥，封口要好。油多時，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；
油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。
3、注意防潮
儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。
4、保持密封
食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得採用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應盡量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。
5、添加保護劑
在食用油中加入1～2粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。
參考資料來源：
網路-食用油