順麥醒發箱溫度多少

『壹』 包子發酵溫度

發酵包子面目前常用發酵粉或老酵面，或者兩者的結合，用不同的發酵原料發酵的時間不同。

先說用酵母發酵。先說正常的發酵環境，一般情況下不管是一發二發都要求環境溫度為35度左右，濕度為70左右，有這樣環境，還要用水量正常，正常的用水量是麵粉的50%到60%之間，因為水也可促進發酵，相對水多些發酵快些，反之則慢些，最後一個影響發酵的重要因素就是酵母的用量，相對多些則發酵快，反之則慢些。知道了這些基本的知識後就是操作了，操作不當也會影響發酵的。

具體操作是，酵母用溫水激活，然後倒入麵粉中拌勻和成團，最後揉成外表光滑細膩的面團，進行第一次發酵，大約需要半小時就能發酵到兩倍大，再次揉勻後做成成品，第二次醒發大約要二十分鍾左右。二發好後即可上籠蒸了。

再說用老酵面。要提前一晚上把老面泡發好，然後倒入麵粉中攪勻和成團再揉成光滑細膩的面團，靜醒五六分鍾就可做成品，全做完後松馳一會，大約十幾分鍾既可上籠蒸制了。

老酵面加酵母發面時間會比上述兩種更短些。