恆溫庫大蒜的儲存溫度是多少
⑴ 大蒜適合的保存溫度范圍
大蒜適合的保存溫度范圍：0．6--0℃或30--34℃。低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0．6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個月。
高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
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北京營養師協會理事熊苗表示，大蒜可殺菌抑菌，降低體內膽固醇、抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。食用和保存大蒜時，有7件事是很多人不太了解的。
1、搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜搗碎後，要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
2、生吃殺菌效果好。在加熱過程中，大蒜里起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快。用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
5、獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其具有一定的葯用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
6、在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝。
7、每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
參考資料來源：人民網-大蒜宜保存在黑暗處
⑵ 冷庫保存大蒜的適宜溫度
大蒜採摘後，要想保存久一點，最好先晾曬直至完全乾燥，防止有水分容易腐爛。並且建議真空密封之後再存入冷庫。
在存入冷庫之前，要對冷庫進行消毒，並檢查氣密性。測量測量庫內氣體含量。氧氣濃度應為3.5%~5.5%；當二氧化碳濃度高於16%時，適量加入消石灰。為了使帳內氣體均勻，可以通過鼓風.使氣體在帳內循環。
大蒜最適宜的儲存溫度為-0.5-0℃。溫度低於-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值，當溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或採收後衰老所致。所以，愈傷處理後，要盡快冷藏於0℃條件下是保持品質的有效措施。
儲存打算相對濕度保持在70-75%之間。可以放幾個月，溫度愈低，儲存期限愈長。大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡乾燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低於-7℃時，大蒜會凍傷。貯量波動應盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，並逐漸影響內部質量；相對濕度過低，乾耗大，大蒜易干癟。
將溫度和相對濕度調至最優之後，就可以將打算放入冷庫中儲存。定時對冷庫內的打算進行抽檢，及時對出現的問題進行調整，保證大蒜存儲不出任何問題。大蒜在出庫前要進行通風，才能做出庫處理。
⑶ 大蒜在冷庫中最適宜的儲存溫度和濕度是多少
大蒜冷庫儲藏溫度可以設置在-3℃～1℃，最好在-1℃～1℃，相對溫度保持在75%～80%比較好。大蒜放在冷庫中儲藏，在溫濕度適宜的情況，可以儲藏6～8個月的時間。
⑷ 大蒜在冷庫中能放多久
鮮大蒜在保鮮冷庫儲藏：溫度設置為-4℃~-1℃，相對濕度為80%~85%，儲藏期為3個月。
大蒜冷庫儲藏注意事項
1.大蒜冷庫溫度管理
儲藏期間，庫內的溫度要維持穩定，波動值不能超過±1℃。民樂紫皮大蒜冰點為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。
但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴重的喪失食用價值。此外儲藏溫度高於5℃，易發芽，蒜瓣流失營養會干癟。
2.大蒜冷庫濕度管理
溫度達到標准值之後接下來是庫內濕度控制，濕度不能過高，過高易會導致鱗莖易吸水受潮發生霉變；反之濕度過低會加劇大蒜的蒸騰作用，造成細胞失水干癟。
萬能製冷溫馨提示：出庫後的大蒜和入庫前相比較，其品質、色澤和風味沒有明顯的差別。因此冷庫儲藏大蒜是一種較為科學的保鮮技術！