鴻峰麵食發酵機發面多少溫度

① 發酵粉發面需多少溫度

麵粉發酵的溫度這個不需要控制，只要放在我們的生活環境居住環境當中，它的時間都可以以自己相應的延長溫度，低的時間長一點溫度高了那發酵時間就短一點。

② 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

③ 發面的溫度多少合適

發面最適宜的溫度是27~30度。
1、面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

④ 發面溫度多少度合適

發面的溫度就是酵母菌的最宜生活溫度。
和我們人類一樣，是我們的體溫大概36度左右。
當然這是最適宜的。
平常發面的時候只要28度左右就好了。
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的
條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會
破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發
酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非
常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐
富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不
僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品
要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

⑤ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

⑥ 發面溫度多少為宜

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

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發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖亂掘槐產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

保證適宜的溫度和濕度的小技巧：

在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富散運的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。應當將面團放置在面板上嘩友揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。

⑦ 發面的溫度多少合適

發面的溫度一般在27℃～35℃之間合適，因為這是酵母最佳生存溫度，酵母菌可以在這個溫度下充分發酵。如果在夏季發面，可以用冷水和面，然後直接把面團放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢，可以加溫水進行和面發酵。

發面的溫度一般在27～35℃合適

發面的溫度是可以靈活控制的，如果環境溫度太高，就可以使用冷水對著麵粉和面;如果環境溫度太低，就可以使用溫水來和面，但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃，否或並則也會直接將面團內的啟拿酵母殺死。

⑧ 發面的溫度多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，一般不要超過40度，超過這個溫度酵母的活性會大大降低，影響發面的效果。另外，發面所需要的濕度在70-75%之間。

不同季節發面的時間和效果都是不同的。夏天的時候，室溫比較高，這個時候發面速度十分快，一般需要半個小時到一個小時的時間就可以。如果是冬天，室內氣溫比較低，這個時候需要四五個小時甚至是更長的時間，如果著急使用，可以將其放在溫暖的地方，或者是在發酵盆底下放置一盆溫水，加快發酵。

發面小技巧：

發面的時候可以加入適量的白糖可以提高酵母菌活性，這樣可以促進麵粉的發酵，達到一個快速發酵的效果。一般來說，發酵一斤麵粉的話，可以加入15克左右白糖，這樣做出來的麵食還會更香甜。

發面的時候發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然的物質，放少了可能會降低發面的速度，還有可能會導致發面失敗，所以適量多放一些也是沒有問題的。

另外，發面切記不能使用乾酵母，最好用溫水攪拌均勻。

⑨ 麵包發酵最佳溫度是多少哪裡學到更好的理論知識

麵包發酵分兩次的，而且最佳溫度也不同。

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

下面來看一道麵包的做法：

准備食材：

面團材料：高筋麵粉320g、低筋麵粉80g、奶粉15g、牛奶210g、雞蛋液50g、白砂糖40g、鹽4g、無鹽黃油40g、酵母4g

餡料材料：鹹蛋黃4個、培根150g、馬蘇里拉芝士碎180g

製作方法：

1、將面團材料中的牛奶、雞蛋液、白砂糖、奶粉、低筋麵粉、高筋麵粉等材料按先液體後粉狀的順序放入廚師機桶中，用筷子攪拌至無乾麵粉的狀態；

2、將面團材料中的酵母撒在表面，蓋上保鮮放冰箱中冷藏半小時後取出，接通廚師機的電源，先低速攪拌1分鍾左右，再轉4檔揉面10分鍾左右。採用冷藏的方法可以讓面團更快出膜；

3、取出一小塊揉好的面團，用手慢慢撐開，面團能拉出透明的薄膜，並且容易撐破，撐破的洞口呈不光滑狀態；

4、往面團中加入提前軟化的無鹽黃油和鹽；

5、繼續啟動廚師機，先用低速揉面1~2分鍾，再調5檔高速揉面6~8分鍾，面團約揉至完全階段以，即取一小塊面團用手慢慢撐開可以拉出不容易破的手套膜。揉面結束之後從廚師機桶中取出面團，放在硅膠墊上滾圓，再放在干凈的大面盆中蓋上保鮮進行發酵；

6、大約1.5小時之後面團發酵至原面團的2倍大小，如何判斷面團是否發酵好，用手指蘸少許乾麵粉，在面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成。冬天氣溫低，發酵的時間比較長；

7、將發酵好的面團放在硅膠墊上排空裡面的空氣，再平均分成10個小面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾左右；

8、趁面團鬆弛的空閑時間准備餡料：將培根整齊地擺在平底鍋中，採用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微變黃時用筷子翻面，翻面後繼續保持小火慢慢煎，煎至兩面都微黃時出鍋備用；

10、將准備好的鹹蛋黃用勺子搗碎，如果購買的鹹蛋黃是生的，建議先放蒸鍋中蒸熟後再用；

11、用刀將煎好的培根隨意切碎，切好之後放入搗碎的鹹蛋黃中；

12、加入提前從冰箱中取出並解凍的馬蘇里拉芝士碎；

13、將混合在一起的鹹蛋黃、培根、馬蘇里拉芝士碎翻拌均勻；

14、將拌好的餡料平均分成10份，然後捏成圓形的小球備用；

15、餡料准備好之後面團也鬆弛好，取其中一個小面團用擀麵杖擀成圓形麵皮，在中間放入一個餡料。麵皮不要擀太大，能包裹住餡料即可；

16、將餡料包裹在面團中間，收口處朝下並滾圓；

17、將製作好的麵包坯子放入圓形紙托中，按上述方法將剩餘的面團全部製作完成。製作完成後連同烤盤一起放入烤箱中，接通烤箱電源，選擇發酵功能，溫度設定為30度、時間為50分鍾，再在烤箱底部放一碗不燙的的熱水，關上烤箱的門，按啟動按鈕開始發酵；

18、50分鍾之後從烤箱中取出發酵好的麵包坯子，用手指輕輕在麵包坯子側面按一下，按下去的坑能緩慢恢復原狀即表示發酵完成。發酵時間建議根據氣溫變化掌握時間；

19、用割包刀在發酵好的麵包坯子頂部劃一個十字口，劃的時候動作要輕，速度要快；

20、再用麵粉篩篩少許乾麵粉在表面做裝飾；

21、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，180度烘烤20分鍾。烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況做調整；

22、等待烘烤時間結束之後，從烤箱中取出烤好的麵包，晾涼後食用；

⑩ 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右