飯店鹵肉賣多少錢一斤合適

『壹』 鹵肉的利潤一般是多少

鹵肉這種熟食很多人都喜歡吃，現如今隨著大家生活條件的提高，各大品牌的鹵肉店紛紛開便大街小巷。
做鹵肉加盟店是一門好的生意，那麼，鹵肉的利潤如何計算？跟著小編一起來了解吧！
鹵肉的利潤還是可觀的，豬頭肉一般價格在18-20元一斤，成本才6-8塊錢;豬耳朵一斤賣15-18塊錢，成本6-9塊錢;豬心豬肝這源穗差些一般價錢在 14-17元之間，成本4-6元;豬大腸一斤賣12-16元族銀，成本3-4元。對比以上數據可以看出，做鹵肉生意利潤還是非常豐厚。
看完以上內容相信你對鹵肉利潤空間有雹皮了一定的了解吧！

『貳』 鹵熟的鹵肉都賣多少錢一斤啊分別是 素冷盤多少錢一斤啊

每個地區的消費水平不一樣，鹵肉冷盤的價格差距會很大，這個沒有標準的，要看當地情況，對於鹵肉熟食店來說價格只是一方面，重要的是鹵肉要有獨特的味道，黃豆豬蹄，茶香叫花雞，稻草東坡肉就很有特色，味道很好的

『叄』 為什麼市場上很多鹵牛肉，價格居然和生牛肉差不多

目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般來說，兩斤鮮牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理說，熟牛肉應該比生牛肉貴才對，為何這家店所賣的熟牛肉比生牛肉還便宜？這些熟牛肉「越加工越便宜」的秘密何在呢

熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景條件，綜合起來，主要三個方面：最主要的是肉源價格低。一般的熟肉店，都有批量進貨的條件和能力。對這類用戶，市場也有與之對接的供貨渠道：①進口冷凍肉；②走私凍肉；③其他。價格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出來，成品率在50%左右，就是說一斤生肉鹵熟後只有半斤。如果生肉40元每斤，鹵熟的直接成本就合到80元每斤，賣到100元每斤還不賺錢。這樣，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻關項目。

買的永遠沒有賣的精。商家是無利不為的。熟食店和鹵牛肉和生牛肉價格是有區別的。

以上海為例:生牛肉33元一斤，攤主說當夜從烏魯木齊運送過來的，這個我信，手感和色澤感覺沒有冷凍過。如果進口的，必然少不了冷凍的環節。菜場的熟食牛肉50斤一斤，每逢周三還打9折。生和熟在價格差異也蠻大的。

在我們三線城市，生牛肉也是33元一斤，看了三個菜場，全是注水牛肉。而一家比較有名的鹵牛肉，要賣到80元一斤，價格翻了一番還多。

至於說到熟牛肉低到和生牛肉差不多價錢，不用說，熟牛肉的來源和品質肯定有問題，因為牛肉和繞煮時會縮水，達不到原來的重量，商家絕不會賠本賺吆喝。

『肆』 做鹵肉有多少利潤

鹵菜的菜品不同，其毛利潤也不一樣。葷菜的利潤區間一般在30％－40％左右。舉個例子，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳來說，進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過鹵煮之後，平均每個的售價能達到2元以上。

進貨價約為2．2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，鹵煮之後賣價為28元左右每斤。鹵菜中的素菜，毛利潤能達到60％以上。

再來一個例子：成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1．5元每斤的土豆片，售價高達13元。

(4)飯店鹵肉賣多少錢一斤合適擴展閱讀

老湯是醬鹵肉製品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉製品產生獨特風味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，並積累了豐富的風味物質，它們是使醬鹵肉製品形成獨特風味的重要原因。

然而，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯變質；反復使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質，風味發生劣變。

用含有雜質的老湯鹵肉時，雜質會粘附在肉槐核的表面而影響產品的質量和一致性。因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制並低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老李仿湯，用50目絲網過濾，並撇凈浮沫和殘余的料鉛擾掘渣入庫。

0--4℃保存、備用。在工業化生產中，為保持產品質量的一致性，通常用機械過濾等措施統一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統一標准。

『伍』 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，這是真的牛肉嗎

鹵牛肉是大家非常喜歡的食物，逢年過節和日常家庭聚餐的必備食品。但是熟食店中的鹵牛肉的價格卻低於生牛肉的價格，這人很多人都丈二和尚摸不著頭腦。這里就告訴大家其中的奧秘。首先熟食店和超市售賣的鹵牛肉可以分為三個區間，首先是用純牛肉製作而成，售價大約為八十元左右；第二種是用牛肉的碎料，添加了植物性蛋白進行粘合，價格大約五十元左右；第三種是用牛肉的碎料，添加了澱粉而製作出來的，價格大約為三十元左右。所以市場里購買的四十元一斤的鹵牛肉就是澱粉牛肉，這種牛肉短期內雖然對人體沒有太大的傷害，不但牛肉的營養價值會打折扣，長期使用還會造成人體糖分攝入量超標，產生肥胖。那如何判斷這三種牛肉的呢，下面就和大家分享。

三、澱粉牛肉。澱粉牛肉中會加入澱粉，拼接後的牛肉會有比較明顯的斷絲現象，表面會有比較明顯的粉末覆蓋的感覺，口感也是三種牛肉中最差的。

『陸』 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，是真牛肉嗎

40元一斤的鹵牛肉可能是合成的，也可能是品質比較差的冷凍牛肉。因為新鮮的牛肉就要賣到40元一斤，而一斤的鮮肉在做成鹵牛肉之後只有6兩。所以40元一斤的鹵牛肉確實是真牛肉，但吃起來就會比較難吃，口感是不怎麼好的。如果你想吃好吃的鹵牛肉，還是要買六七十一斤的，這樣才能品味到鹵牛肉的香味。

總結

好的牛肉是需要賣出高價的，不可能40塊就能買到好的鹵牛肉。所以便宜沒好貨，好貨不便宜，這句話也是有一定道理的，網友在買東西的時候也要估摸一下，不要總想著佔便宜。

『柒』 鹵牛肉180塊一斤貴嗎

貴了，按50塊一斤的生牛肉換算，經過鹵熟後的損耗、人工、水電等各項製作成本，鹵牛肉的成本價已經達到70~80塊，售賣100塊一斤，屬於薄利多銷拿滑了。
鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。製作鹵味關鍵在鹵水蘆敏凱的配製，不同的中葯香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇等。鹵汁的配製，是做好鹵陪喚菜的首要關鍵，鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。

『捌』 鹵菜豬頭肉多少錢一斤

鹵菜豬頭肉
市場上
一般18塊錢一斤

『玖』 鹵菜怎麼計算價格

鹵菜的價格制定，一般論斤來計算，在制定具體的價格時，首先要考慮的就是原材料成本的價格，也就是說從原材料采購到製作出來成品，大概要多少錢一斤，這是制定價格的基礎，一般會在這個基礎上加50%的利潤，這里需要注意的事，有些鹵菜縮水比較厲害，不能以原材料的采購成本為計算基礎，而是要以煮熟之後的成本價格來計算。比如生牛肉30元/公斤，煮熟後要60元/公斤的成本，我們按50%的利潤，制定零售單價時就是120元/公斤，60元/市斤。

除了從原材料成本上加利潤來制定價格以外，還要考慮周邊競爭對手也就是市場的接受程度，比如周邊的鹵菜店鹵牛肉都只賣50元/斤，你要賣60元/斤，就要考慮市場風險，也許客戶會覺得過高而不願意購買，所以你也可以考慮定在50-55之間，再看市場顧客的反應。鹵菜的定價沒有固定的公式，只要保證在有利潤的前提下顧客又能接受的價格都是可以的。當然利潤太薄也可以不賣。

『拾』 求助！牛肉30一斤煮熟賣多少錢一斤合適

由於疫情的影響，很多地區的交通運輸不方便，這枯鎮也就導致了部分食品的物價上調。那麼牛肉呢，現在市場牛肉價格寬租多少錢一斤了？近期牛肉價格是漲是跌呢？內蒙古呼和浩特市賽罕區牛肉類40元一斤；河南焦作市山陽區牛腱子肉40元一斤；福建福州市倉山區牛腿27.75元一斤；浙江溫州市甌海區牛腱子肉35元一斤；甘肅蘭州市城關區黃瓜條牛肉30元一斤；天津濱海新區牛前肉24.33元一斤；安徽安慶市太湖縣牛腩48.33元一斤；四川阿壩藏族羌族自治州松潘縣藏族氂牛肉38元一斤；貴州安順市關嶺布依族苗族自治縣牛肉類35元一斤；青海海南藏族自治州貴南縣藏族氂牛肉34.28元一斤；貴州黔東南苗族侗族自治州榕江縣牛肉類39元一斤內蒙古通遼市庫倫旗牛肉類35元一斤；河南許昌市鄢陵縣牛肉類22元一斤；山東青島市市南區眼肉芯38元一斤；河南鄭州市上街區牛脖肉23元一斤；山東濱州市陽信縣牛胸肉24元一斤；山東濟南市歷城區牛臀肉24.5元一沒巧粗斤等，以上牛肉價格信息來源於一、今日牛肉價格多少錢一斤？安徽省 14.37 14.05 13.53