炸豬排溫度要多少

A. 炸豬排幾成油溫

香香酥酥的炸豬排--附油溫進行掌握及盤飾

主料

豬大排2片 雞蛋1個

生粉20克 麵包糠30克

輔料

鹽1克 黑胡椒粉少許

香香酥酥炸豬排附油溫掌握及盤飾做法.必須要做的：用刀背兩面均勻細致的在大排輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多

2.均勻地撒上少量的鹽和黑胡椒在兩邊都被擊中的大排上。

3. 將大排依次先均勻可以兩面粘一層一個薄薄的生粉

4.雞蛋分散成蛋液時，大量排出好的生粉進入蛋液..

5.再均勻的兩面滾上麵包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢麵包糠可防止脫落

6.7鍋中放足量油燒至五成熱，放入大排，中火炸至微黃撈出。

7.8鍋中的油繼續加熱到八成熱，放入大排復炸到顏色金黃撈出。

8. 切塊或整片裝盤，配上生菜絲可以解膩。

9. 撰寫製作步驟

10. 附：油溫的掌控

油溫的判斷及處理

掌握學生正確的油溫對於企業做好人民一道菜無異於是重中之重，而家庭進行烹飪常用到油溫有以下幾種：

1，三四成熱（90度-120度）：此時鍋面的油表面比較平靜，手掌置油上方感覺微熱，食材放入油鍋中迅速沉底，

以後慢慢浮起。這種油適用於薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施膠魚，雞，蝦，豬肉和滑蓋後。

2，五六成熱（150度-180度）：油麵有細微的晃動，掌心感覺較熱,如果將筷子放入鍋底會迅速集聚起小汽泡，

在這食品中基本不會沉底，但很快聚攏了小油泡。這下幾個菜後油炸掛糊，如蝦，炒豬肉，

炸雞肉等。

3,七八成熱(210度-240度):比較高的溫度,油麵微微波動,偶見幾絲青煙。放入一個筷子插底會迅速冒大汽泡

和雜訊，溫度攪拌的菜餚一般范疇，同時也為復要求快速炸酥口感持有的成分，如需要復大排炒蝦仁或

排骨類，具有較高的油溫不會使食品香酥原因悠長的歷史。

四，九成以上：油麵晃動嚴重，會冒出很多青煙，只適合做蔥油魚或煮魚等上面放蔥蒜粉需要燒油增加菜品風味..

此時如果放入任何食材立馬炸焦,也會產生很多***,不宜健康。

對於油鍋的處理能力也有幾點需要我們注意：

1，鍋子一定要擦乾凈燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開。

2，需要煎制或炸制的食材一定要通過盡量進行擦乾表面水份，不要濕嗒嗒的放入，會引發問題嚴重的爆油。

3，含水量比較多的食材油炸或煎炒時，

B. 做油炸食物有哪些必須知道的小技巧

油炸食物需要的油量是由油鍋的高度決定的，最少從鍋底算起倒入3-3.5cm油。

建議可以購買專州櫻用的油炸鍋，這種鍋有一定的深度，可以防止油炸食物時油的四濺。減少溫度變化的影響。
油炸食物時放入過多會造成油溫大幅下降，占鍋里二分之一或三分之一最好，慢慢炸不要心急。

了解油溫

油炸食物時經常會出現，外面裹的面衣炸的不錯但是裡面的食材卻還是生的。這個就是對油溫沒有一個正確冊嫌叢的認識。沒有溫度計的情況下，通過什麼樣的技巧可以掌握油溫呢？

1.使用筷子掌握油溫

木筷子在入油鍋之前，稍微蘸一點水。用布擦乾後，放入油鍋中，通過觀察，筷子周圍的泡量了解油溫。

150~160 ℃時，筷子放入出現少量泡泡

170~180 ℃時，筷子放入泡泡量明顯增多

190~200 ℃時，筷子快速生成大量泡泡飄散開來

2.通過包裹面衣漂浮程度掌握油溫。

油炸食物時，食物包裹的面衣都會漂浮開來，通過漂浮開來的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油溫。

150~160 ℃時，散開的面衣會沉底，然後漂浮起來

170~180 ℃時，面衣不會沉底，但是隨後也會漂浮上流

190~200 ℃時，面衣幾乎就在油層表面，不會下沉

油炸食物需要注意幾點

①水氣

油炸鍋中一定要注意，倒入油前擦乾水分。加熱過程中一定避免接觸到水。

肉類、魚類、蔬菜等油炸前一定要先處理表面的水分，避免油炸過程中爆開傷到自己。

②及時處理沉底殘渣

油炸食物時，會出現面衣等散開的殘渣，如果處理不及時對於油會造成不好的影響。所以在油炸食物時，需要用小漏網及時處理。
③通過油炸時顏色、聲音、氣泡、漂浮程度 選取最佳出鍋時間
炸雞塊
炸雞塊 油溫：170℃ 所需時間：5~6分鍾

顏色：外表焦黃，給人一種酥脆的感覺

聲音：剛入鍋時，刺啦一下比較大的聲音，隨著炸制的進行。聲音變小。

氣泡：剛入鍋後，產生大量氣泡，隨著炸制的成熟氣泡越來越小

漂浮程度：炸制好的雞塊會漂浮起來
日式炸豬排
炸豬排 油溫：170℃ 所需時間：一面1~2分鍾 翻面3~4分鍾

顏色：豬排全體表面呈金黃色，表面酥脆感覺

聲音：剛入鍋時，刺啦一下比較大的聲音，隨著炸制的進行。聲音略微變小。

氣泡：剛入鍋後，產生大量氣泡，隨著炸制的成熟氣泡越來越小

漂者譽浮程度：炸制好的豬排會漂浮起來

炸物適宜溫度

蔬菜天婦羅 160~180℃

炸魚 160~170℃

甜甜圈 160~170℃

C. 空氣炸鍋炸豬排要多長時間 空氣炸鍋炸豬排要多久

1、空氣炸鍋炸豬排五分鍾左右，200度的溫度就足夠了，如果想吃的再脆一點，可以把時間延長到十分鍾，吃起來味道會更不錯。空氣炸鍋炸豬排是非常的方便，只需要用錫紙或者燒烤紙把它包裹進去，放入胡改調料就可以了，還不用洗鍋，非常的方便。

2、空氣炸鍋炸豬排多長時間根據網上的教程是五分鍾到十分鍾。太短豬肉不會變得酥脆，而時間太長，豬肉就會被炸的沒有肉的清香味了，而只剩下油渣的味道。在這個時間段是最為合適的，也要注意溫度控制在鎮做枯兩百攝氏度。御洞

D. 自己在家怎樣炸豬排，外脆里嫩，大人小孩都愛吃呢

自己在家怎樣敏和炸豬排，外脆里嫩，大人小孩都愛吃呢？

簡簡單單的免炸酥皮豬排，沒有太多的調味品卻非常好吃。酥酥脆脆的是孩子們的最愛。每一次小孩必須去KFC我都不讓去，我能來一句「媽媽給你做」。然後我常常給他做酥皮的菜。

這也是油炸的東西吃多了也不健康。我今天改成烤箱做沒想到口味不如油炸的差。呵呵呵喜歡的朋友值得一試。要是沒有烤箱還可以放入鍋中里炸，省掉炒麵包糠這一步，炸至金黃就可以。原材料：豬排肉、麵包糠、生雞蛋、黑胡椒粉、玉米粉、食用油、鹽。作法流程：

第3步

再裹一層雞蛋液，最終裹一層麵包糠。清理干凈預留，豬排用肉錘敲擊松肉。一份木薯澱粉、一份蛋液加熱烤箱200度，裹起來後先後放入不沾烤盤里，倒進麵包糠撒進少量鹽和黑胡椒粉炒至掉色後起鍋提前准備三個碗放入加熱好一點的烤箱200度20分鍾即可（實際環境溫度以自己家的烤箱為主導，燒熟才行）切條擺盤擠上番茄沙司還可以擠上色拉醬

E. 空氣炸鍋做排骨多少溫度多少時間

空氣炸鍋做排骨溫度是180-200度，時間約為15-20分鍾。

使用空氣炸鍋製作排骨時，溫度一般為180-200度，烤制的時間不宜過長，時間一般為15-20分鍾，時間過久，排骨會被烤乾，影響口感，如果時間過短，排骨未被烤熟，食用後對身體健康產生影響。

空氣炸鍋排骨的做法：

主料：肋排300克。

輔料：鹽5克、油1小勺、料酒15毫升、生抽10毫升、花椒粉1小勺、咖喱粉1小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、澱粉1勺、蜂蜜5克。

1、排骨洗凈後控水，然後所有材料混合，最後滴入蜂蜜，蜂蜜一勺即可，別放多了，否則成品會發黑。

F. 酥炸豬排應該怎樣做

用料

豬肉

麵包糠

澱粉

醬油

料酒

薑片兒

花椒

味精

鹽

糖

酥炸豬排的做法

• cm厚的片兒，用刀背拍松

  

小貼士

酥酥的美味。喜歡沾些蒜蓉辣醬跟沙拉醬攪拌後的味道，很好吃

G. 怎樣才能做出香酥鬆軟可口的炸豬排

炸豬排，說來也簡單，無非就是肉排(豬肉、小牛肉、雞肉等)，蘸上麵粉，抹蛋液，再拍上麵包粉，然後油炸。