發酵黃豆溫度多少合適

① 東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度是多少度為好， 現在都住樓房了3月份的室內溫度都在24_26度

東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度20－23℃最適宜。
現在都住在樓房裡，三月份的室溫都在24－26℃左右。大醬塊子容易發過頭了，會腐敗變質而發臭的。
發過頭的大醬塊子長黑毛，用手碰成粉狀，學名黑黴菌，是有毒的。
所以，城市的室內不適合放大醬塊子。

② 做水豆豉發酵的合適溫度是多少

主料：黃豆500g 輔料：鹽適量、生薑適量、大蒜頭適量 自製水豆豉的步驟

1.一斤黃豆泡一晚上

2.大火煮開，轉成中小火，再煮7到8個小時，然後，把豆撈起來。水留一碗，給鹽，放冰箱里。

3.等豆溫度降到了40度左右，裝入一個帶蓋子的罐子里。放進發酵箱，溫度打到45度左右。三天三夜。

4.打開一看，豆子上面有層白色的像灰一樣的，然後用竹筷子攪一下，能夠拉成絲的，就表示好了。

5.給入切成絲的生薑（因為孩子不喜歡吃薑，所以切成長條，好挑出來），大蒜拍碎後，適量給一點，不要太多了，給鹽，給一點冰箱里放的那個煮豆的水，不要太多了。有人喜歡給酒，我沒有給。能吃辣椒就給辣椒醬，我沒有給。

6.裝瓶子里，密封，放冰箱，一個星期以後就可以拿出來吃了。