豬肉化油溫度多少合適

① 炒肉絲的油溫要多少，怎麼判斷油溫，肉絲怎麼才嫩

油溫是120-160度，炒肉絲之前腌一下不僅氏閉皮不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口，具體做法如下：

准備材料

豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.5小勺、雞粉：1/2小勺、干辣椒：3個。

1、蔥、姜、蒜與干辣椒洗凈切好備用

② 炸肉時，油溫控制在幾成比較合適

油炸食品一直是非常夥伴們的喜愛的食品，將炸至金黃的食物撈出再撒上自己喜歡的調料，是大家都非常喜愛的一種小吃。盡管是炸東西其中也是非常多的技巧的，那麼我們在炸肉時應該怎樣掌控油溫？油溫應該控制在幾成比較合適？

我們在家進行雜食還相對比較干凈衛生，當我們在外食用油炸食品時就要注意。大多數油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑、色素等物質，反式脂肪酸進入人體後會在人體內代謝轉化干擾必須脂肪酸的正常代謝，會增加人們患心血管疾病的危害。商家也會通過使用蓬鬆劑使食品變得蓬鬆柔軟酥脆，但蓬鬆劑中含有大量的鋁。鋁長期潛伏在體內就會影響鈣化組織以及維生素D的相互作用，造成骨骼系統的損傷。

③ 豬肉的脂肪在多少溫度下開始溶解(出油)

豬肉中脂肪的熔點接近人的體溫,約37度,因此,易被人體消化吸收高於37度就會溶解出油。

④ 炸豬排幾成油溫

炸豬排在180-200度左右的油溫比較合適，太高了容易焦了，太低了需要炸很久容易炸老了
炸豬排的烹飪方法
食材：裡脊肉、雞蛋、麵包糠、生粉
配料：生抽、醋、鹽、胡椒粉、糖
第一步：豬肉清洗干凈後，用廚房紙吸干水分，切成約1厘米厚片，這里的豬肉伏畢要買裡脊肉，不帶筋膜吃起來口感比較好。
第二步：用錘子將豬肉拍打至鬆散，大雹局約為原來的2倍大。
第三步：調一碗醬汁，碗中倒2勺生抽、2勺醋，1勺鹽，1勺糖，少許胡椒粉攪拌均勻。
第四步：將豬肉放入醬汁，讓豬肉充分浸泡在醬汁里，腌制半天時間。
第五步：將雞蛋打散，豬肉先蘸上一層雞蛋液，再裹上一層生粉，用手輕輕壓一壓。
第六步：再次將豬肉蘸上一層雞蛋液，最後裹上源廳讓一層麵包糠，再用手壓一壓。
第七步：鍋熱後倒油，油溫微微冒泡時，放入豬肉，轉小火慢炸至熟透，炸到表面焦黃酥脆就可以啦

⑤ 熬肉油幾度合適

用豬肉熬油的方法

熬制豬板油
菜譜簡介 豬板油：豬肚子上的、成條的肥膘。很大一張，一板一板的，但不是豬的肥肉。用豬板油炒菜，味道會很香，而且通常做的酥皮點心都用到豬板油，所以家裡經常熬制一些備用。 豬板油也有很高的葯用價值，本身性涼，有一些中醫的葯方里有用到豬板油來做配料的。
材料
豬板油500克，清水1小飯碗
做法
1、豬板油切成火柴盒大小的塊。
2、把切好的豬板油放到鐵鍋里，加入1小碗清水。
3、大火燒開，然後轉為中火燒2-3分鍾。
4、再轉為小火，熬油。
5、這個時候豬板油漸漸變色、有油出來時，把油盛到有蓋子的容器里。
6、隨著漸漸出油，陸續把油盛出來。
7、剩餘下來的豬油渣可以用來炒菜。
8、等熬好的油變涼了就會變成潔白的顏色。
小訣竅
熬制豬板油要加水，這樣出油率高，而且色澤潔白。水一定要在開始熬制的時候就要加進去。

熬豬油
材料
豬板油，鹽，清水
做法
1.豬板油沖干凈，切成小塊，放入炒鍋，倒小半碗水（能看到鍋底部有少許水就可以了，別放太多）
2.開中大火煮開後立刻轉小火熬
3.小火慢熬，會看到鍋里的水慢慢收干，油逐漸多起來
4.熬豬油整個過程不蓋鍋蓋。中途需要攪拌避免受熱不均勻，邊熬邊用鍋鏟按壓板油丁，隨時把熬出的豬油用鍋鏟兜出在容器中，待板油丁慢慢變成微黃色，體積縮成很小塊，沒有油份析出即可關火，把油渣撈出，鍋中余油倒出至容器中，室溫放涼後存放。（也有人熬豬油當中是不把油兜出的，直接熬到好後，撈出油渣，倒出熬好的豬油。我小時候看我媽媽就是邊熬邊盛出豬油，所以我也喜歡這樣，反正熬的時候人不能走開，要隨時攪拌下防止受熱不均勻的。）

⑥ 裡脊肉滑油的時候，需要幾成油溫

裡脊肉滑油的時候，需要幾成油溫？

里迅臘脊肉滑油，三四成油溫即可。

滑油又稱劃油、跑油、拉油，它是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方畝局滑法。滑油時油溫的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。

一般來說，理論上滑油的油溫是70℃~130℃，不過在實際操作過程中，運用不同的油溫滑油，則會產生不一樣的效果，並且不同質地的原料下鍋滑油的溫度也有些不一樣。滑油的油溫和一些小技巧：

⑦ 炸豬肉條最好是多少度的油溫

炸枝判陪豬肉條油溫最好控制在150度到180度之間。

酥炸豬肉條的做法：

1.准備後腿豬肉300克、洋蔥100克、芹菜50克、蘇打粉5克、鹽10克、白砂糖20克、澱粉20克、胡椒粉20克、姜25克、料酒10克、花生油70克、雞蛋60克、小麥麵粉150克；

2.姜洗凈去皮，芹菜洗凈摘去根葉，洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末；

3.豬肉用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加薑末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、澱粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時；

4.麵粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌並徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的豬肉片放入麵糊中攪勻；

5.鍋洗凈沖伍抹乾，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從麵糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色猛蠢時撈起，盛碟中即可食用。

⑧ 炸豬排幾成油溫

香香酥酥的炸豬排--附油溫進行掌握及盤飾

主料

豬大排2片 雞蛋1個

生粉20克 麵包糠30克

輔料

鹽1克 黑胡椒粉少許

香香酥酥炸豬排附油溫掌握及盤飾做法.必須要做的：用刀背兩面均勻細致的在大排輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多

2.均勻地撒上少量的鹽和黑胡椒在兩邊都被擊中的大排上。

3. 將大排依次先均勻可以兩面粘一層一個薄薄的生粉

4.雞蛋分散成蛋液時，大量排出好的生粉進入蛋液..

5.再均勻的兩面滾上麵包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢麵包糠可防止脫落

6.7鍋中放足量油燒至五成熱，放入大排，中火炸至微黃撈出。

7.8鍋中的油繼續加熱到八成熱，放入大排復炸到顏色金黃撈出。

8. 切塊或整片裝盤，配上生菜絲可以解膩。

9. 撰寫製作步驟

10. 附：油溫的掌控

油溫的判斷及處理

掌握學生正確的油溫對於企業做好人民一道菜無異於是重中之重，而家庭進行烹飪常用到油溫有以下幾種：

1，三四成熱（90度-120度）：此時鍋面的油表面比較平靜，手掌置油上方感覺微熱，食材放入油鍋中迅速沉底，

以後慢慢浮起。這種油適用於薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施膠魚，雞，蝦，豬肉和滑蓋後。

2，五六成熱（150度-180度）：油麵有細微的晃動，掌心感覺較熱,如果將筷子放入鍋底會迅速集聚起小汽泡，

在這食品中基本不會沉底，但很快聚攏了小油泡。這下幾個菜後油炸掛糊，如蝦，炒豬肉，

炸雞肉等。

3,七八成熱(210度-240度):比較高的溫度,油麵微微波動,偶見幾絲青煙。放入一個筷子插底會迅速冒大汽泡

和雜訊，溫度攪拌的菜餚一般范疇，同時也為復要求快速炸酥口感持有的成分，如需要復大排炒蝦仁或

排骨類，具有較高的油溫不會使食品香酥原因悠長的歷史。

四，九成以上：油麵晃動嚴重，會冒出很多青煙，只適合做蔥油魚或煮魚等上面放蔥蒜粉需要燒油增加菜品風味..

此時如果放入任何食材立馬炸焦,也會產生很多***,不宜健康。

對於油鍋的處理能力也有幾點需要我們注意：

1，鍋子一定要擦乾凈燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開。

2，需要煎制或炸制的食材一定要通過盡量進行擦乾表面水份，不要濕嗒嗒的放入，會引發問題嚴重的爆油。

3，含水量比較多的食材油炸或煎炒時，

⑨ 炒肉片幾成油溫下鍋 炒肉片幾成油溫好

1、鋒棚炒肉一般7-8成左右的油溫就可以了，過低的油溫會讓油浸入肉裡面。

2、炒菜是先炒肉，瘦肉也一樣，現將肉炒至7-8成熟（有澱粉裹旁岩得肉變白就可以），炒完之後盛出。然後放入配菜炒，加運基御入肉，最後加入調料炒熟盛出。