鐵板做烤冷麵溫度多少
① 正宗烤冷麵做法和配料
正宗烤冷麵做法和配料
正宗烤冷麵做法和配料，其實我們烤冷麵的做法有很多種的,它可以根據我們每個人搏棗不同的愛好做成不同種的口味,比如說常見的烤冷麵,就是很多人都喜歡的，以下正宗烤冷麵做法和配料。
正宗烤冷麵做法和配料1
用料
烤冷麵面片一片、洋蔥碎適量、蔥碎適量、自製的燒烤乾料適量、雞蛋一個、烤腸一個、油適量、蒜蓉辣醬適量、甜面醬適量、番茄醬適量。
做法
1、鍋中放一點點油，小火加熱，放入冷麵，稍軟後翻面。
2、磕進雞蛋打散，鋪均，撒上燒烤乾料，稍稍凝固後翻面，這時鍋中可以倒點水，這樣做不來的冷麵口感更好。
3、三種醬按照自己喜歡的比例，適合的口味混合，加清水稀釋，刷在面片上，撒上蔥碎，洋蔥碎。
4、烤腸提前烤好切開，放到面片上，再捲起來，出鍋。
菜譜小貼士
鍋中加水可以讓冷麵軟化，不會裂開散掉，口感更好呦
烤冷麵
食材
冷麵一張、雞蛋一顆、香菜適量凳漏、辣椒醬一勺、甜面醬一勺、水適量、醋一勺、白芝麻適量、植物油適量。
做法
1、准備食材。辣椒醬甜面醬放入碗中，加一勺水拌勻。香菜洗凈切碎。
2、平底鍋放油，不用很多，中火。
3、放入一張冷麵，稍微煎一下，不用翻面。
4、雞蛋打散淋在表面，快凝固時翻面。
5、倒一勺醋再倒一點水淋在冷麵上，快乾時表面刷醬，撒上香菜。
6、捲起來切段，裝盤撒芝麻即可享用。
東北碳烤冷麵
用料
番茄醬、烤冷麵、白砂糖、醋、雞蛋、辣醬、蔥花。
做法
1、這就是買來的烤冷麵的面餅。
2、電餅鐺預熱刷點油，放冷麵。
3、打一個雞蛋在上面，把雞蛋攪散攤平在冷麵上。
4、雞蛋凝固以後翻面，然後刷上辣醬，番茄醬，醋，撒上白砂糖，芝麻(依個人口味調配料的多少)蔥花，放入事先烤好的烤腸。
5、然後捲起來，切段盛盤。
6、還等什麼，趕緊動筷子吧。
正宗烤冷麵做法和配料2
用料
冷麵 1張
火腿 1片
洋蔥 1個
蕃茄辣醬 1勺
醋 2勺
油 1勺
白糖 一勺
甜面醬，蚝油 適量
雞蛋 一個
做法步驟
1、准備調料
2、切好配菜，洋蔥，小蔥，火腿丁
3、一碗辣的，一碗不辣的。
4、放油，冷麵入鍋，打入雞蛋。
5、翻面，放入小丁
6、塗醬
7、撒點黑芝麻
8、包起來，切碎。
9、好看吧！
10、比外面買的又實惠，又好吃。
小貼士
烤冷麵煎的時候記得多加點水。這樣面才不會硬。
正宗烤冷麵做法和配料3
正宗的東北烤冷麵全套技術配方，自己開店的經驗分享
將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。
（現在做的都是往冷麵下面滋水、用瓶子扎眼會吧、要不冷麵會發硬、水的多少自己掌握沒必要差分毫）將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。
（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼添加什麼就什麼，但要在烤制之前聲明，否則會不對口）或者先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來
在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道！烤冷麵對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,特點松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。
炸冷麵有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。刷的醬基粗拆、我下面有介紹的、然後看下哈！
具體做法
冷板燒熱之後、放油然後油熱了之後放上烤冷麵片、在冷麵片上邊刷油，然後放已經攪拌好了的雞蛋液、用鏟子給平一下，也就是讓雞蛋液均勻的分布在冷麵片的四周、
等蛋液半凝固的狀態下，給冷麵片翻個，然後再刷油。。之後刷上咱們熬制的飄香醬，，，，，之後把提前切好的圓蔥和烤腸放在刷了醬的冷麵片上邊、、、把右邊的冷麵片翻上來《也就是蓋上烤腸》在吧左邊的冷麵片翻上來、、這個時候也就是冷麵片中間裹好了圓蔥和烤腸。
之後豎切後在橫切成適合的大小。。。。切完了之後撒上些白糖和醋《目的是進酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韓式辣醬 。因為這個很細膩口感顏色都好，，，大的批發市場都有韓式辣醬的，如果不知道的可以淘寶搜索一下會看到樣子的）用手中的2個鏟子攪拌一下，，之後盛到一次性紙盒中。。。最後撒上咱們做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下邊會有具體的介紹》
辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。
東北刷的醬要是追求色澤和香味就用一下的配方吧
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王10g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。(不知道調料的淘寶搜索下看下樣子和簡介、批發調料的地方都有賣的、或者大點的調料店）
2、先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
4、把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
要是普通的醬試試以下的
第一種用到耗油，黃豆醬，蒜蓉醬，甜面醬，海鮮醬、比例自己實驗
第二種 1勺生抽2勺鹽3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韓式辣醬以及適量蒜 蒜汁稀釋開
第三種 韓式辣醬（我用的這個、韓式辣醬色澤深紅，晶瑩但不剔透。仔細觀察可以看到微小的.辣椒顆粒。
入口辣且甜、辣醬細膩顏色和味道都好所以選擇的這個/因為韓式辣醬比較醇厚所以咱們用蒜水調試一下）其實很簡單、刷的醬我用可以用飄香醬、最後用韓式辣醬翻炒一下、用到了兩種醬料！
撒料的製作
其實熟練了之後可以吧烤冷麵的調料放在瓶子里比如最長用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一個瓶子裡面、然後一起往上撒料（這里說下炒花生炒的之前、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，要放在水中泡5--10分鍾（這樣炒出來不會外麵糊了裡面還嫩這呢、既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一、將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋、
熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鍾左右；接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，
立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下；其實什麼時候停止炒花生、時間長了從花生變顏色上就能看出來什麼程度了自己實踐長了就知道了）芝麻我是買的熟芝麻、因為市場批發生的熟的一個價、就買的熟的、有機器的用機器沒有的手動自己研碎、
在有就是孜然粒、為什麼沒用孜然粉、個人覺得如果不怕麻煩就把孜然粒放在鍋里炒一下、不一會就能聞到孜然的味道、趕緊停、拿出來打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要時間聯系炒大了就苦了難吃了這個事關鍵）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜歡吃燒烤、都對孜然的味道年年不忘、上癮！
但是配送過來的烤冷麵一般都是保溫層放置、但一般我都是2天讓他們配貨過來一次、市區有專門過來的配貨車、5元錢一次收費。不貴、烤冷麵不行咱們吃得那個朝鮮冷麵可以放置的時間長、他不易保存所以一次不要進貨太多！有的時候給貨的時候看下、看下烤冷麵的表面是不是有的起毛了、因為容易壞他們把表面起毛了的刷下去在發來、存放不了多長時間和味道也不好！注意下吧
看在的烤冷麵追求色澤味道全、我們當地都放蔥（洋蔥就行要是東北的蔥就更好了添香除味口味好）切碎、、蔥和烤腸同時也在鐵板上熱著、最後把他們都切成合適的大小）放上香菜點綴好看呢嘻嘻品像嘛---我一般都是 烤一堆烤腸 放在鐵板的邊上 鐵板溫度可以保持烤腸不涼 然後 冷麵烤好了 咱們就把烤冷麵切了之後 把烤腸也切好 一起盛進盒子中
個人覺得用韓式辣醬的烤冷麵色澤會更好些、可能和各個區域的人們生活習慣口味不同、小吃不是一層不變要懂得變通改進、
比如 你可以喜歡辣口味的你買些麻辣鮮放下、還有少量雞粉都是可以的。怎麼好吃怎麼來、小吃沒固定的方法、就是追求美味！
大部分小吃的利潤都是4--6成
寫了這么多真累！已經說得很詳細了、自己的實戰經驗、也不再你身邊不可能手把著手教你、小吃要吃得苦多實踐、祝你成功吧！
鐵板的選擇
我的爐子燒的是圓形的10孔蜂窩煤，蜂窩煤高8厘米直徑10厘米，現在的價格是0、52元一塊，我一個晚上燒30塊，30塊乘0、52元等於15、6元錢 、、、我也用過鐵板的--我的鐵板是20毫米厚的，下面燒的是蜂窩煤，如果用煤氣我建議你用薄一點的鐵板（6至8毫米），
薄鐵板會節約一部分煤氣的。最好能把鐵板的四面都做好鋼結構的折彎處理，這樣會防止鐵板變形的 ----剛買來的新鐵板，你可以先加熱，然後在燒熱的鐵板上慢慢的加油，也可以用一塊油抹布輕輕的擦。等鐵板燒黑了，就好了
一般都是選擇煤氣的、用蜂窩煤得新手不多！
鐵板一般的規格單灶寬40*45厘米40*60厘米，雙灶寬35*70厘米
一開始做烤冷麵相同的配方一定也做的不好、手法問題、同樣東西人家做了5分鍾你做了10分鍾、火候調料多少量的多少等等是需要自己去用心體會實踐得經驗的！
② 烤冷麵為什麼做出來是硬的烤冷麵的注意事項
1、烤冷麵做出來是硬的有兩種原因：（1）麵皮不是當天的，（2）鐵板溫度太高或太低。
2、製作冷麵凳春喊要注意一些問題：炒麵時，要噴水進去的棗野，不要將面炒得太干。烤完最後在面下面放點水，會讓面更好吃；陳麵皮烤時要加水軟化；鐵森含板溫度不可太高也不能太低。