酸奶加活性菌最佳溫度是多少

1. 酸奶中的乳酸菌適宜在什麼溫度存活

最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。
乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，為原核生物。
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫葯等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關系。

2. 什麼溫度儲存酸奶最好 酸奶應該放幾度保存

1、酸奶最佳保存溫度是為2~6℃，保質期大約為兩周到三周。

2、酸牛奶是以新鮮牛奶為原料，經殺菌、添加有益菌(發酵劑)發酵後，再冷卻灌裝的奶製品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中需冷藏。但許多商家在芹扮銷售酸牛奶時通常是在常溫存放的。

3、在常溫下儲存酸奶不僅會大大縮短酸奶保質期，還會降低酸奶的營養價值，甚至可能棚首如損害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。

4、酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用。酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，鏈啟酸奶需要冷藏，以 控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在2～6℃的溫度下保質期大約為兩周到三周。

3. 酸奶發酵溫度多少合適

發酵溫度：30℃以上的室溫即可。

發酵時長：10小時。

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶的發酵原理和過程

酸奶的發酵原理是利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。酸奶在製作的過程中會在給牛奶接種乳酸菌，然後放到適宜的溫度下進行繁殖，最後再利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。

酸奶的發酵過程是利用乳酸菌來吸收牛奶內部的營養成分，再將成分中的大分子物質變成小分子物質，這樣就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶達到了一定酸度後，內部的酪蛋白就會發生絮凝，從而形成一個穩定的結構，這樣就能將牛奶發酵呈酸奶。

4. 喝瓶裝酸奶的時間和最佳溫度

酸奶的飲用時間因人而異，酸奶飲用的最佳溫度是10－12°C，在這種溫度下，酸奶的口味較好。夏季酸奶的飲用溫度可適當降低。

1、喝酸奶最好的時知間是飯後2小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。

2、別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在道4以上才能生長，而空腹時版PH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。

3、酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸液銷奶，應放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質期一般權只有7－14天。

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1、香蕉

香蕉營養豐富，對虧腔改善心腦血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易產生致癌物。一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加鬧空游上促進腸道蠕動的「滑腸」食品香蕉，更容易發生腹痛腹瀉的問題。

2、黃豆

酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。所以酸奶最好不要和黃豆一起吃。

3、葯物

有些葯物不能與酸奶同服，這些葯物包括胃葯、抗生素、鐵劑和降糖葯等。有些人習慣用稀粥、飲料、甚至酸奶當水服葯，這也應當盡量避免。

4、火腿

常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。

5. 發酵箱做酸奶的溫度和濕度調多少好

溫度最好是40度到50度。

濕度一般是25度到30度。

在家裡用發酵箱製作酸奶，常使用新鮮的酸奶作為活菌的來源，製成的酸奶也會和發酵前加入的保持一致，菌種在酸奶的杯蓋上就可以看到，根據菌種選擇適宜的溫度就行了，一般在42℃～45℃，因為這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適宜生長溫度。

發酵用的容器要經過消毒，除去雜菌，同時還要密封性好，以免混入空氣，這些都是發酵成功的因素之一。最後，發酵的時間也不是越長越好，因為當發酵到了最後，酸奶的PH值由於發酵時細菌的產物而偏酸性，到最後菌類會因此死掉而喪失活性。濕度不宜過高，一般在25度到30度即可。

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發酵箱的箱體大都是不銹鋼製成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵麵包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。

6. 做酸奶的溫度保持在多少

做酸奶是通過乳酸菌的發酵過程製成，而乳酸菌發酵所需的適宜的溫度是40度左右，上下不相差5度。所以，做酸奶的溫度應控制在40度為宜。

7. 自己製作酸奶，最佳溫度是多少度

由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。

多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。

8. 乳酸菌在什麼溫度（環境）下發酵效果最好

用1g乳酸菌活性菌，可以做出1L的酸奶，加白糖80g左右，40度恆溫發猛耐酵8小時即可。我用蒸鍋，中間加熱一次，注意，在簾子上要放筷子墊著，以免將活性如跡菌燙枝橡春死。

9. 製作酸奶的溫度是多少

製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。

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酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。

10. 酸奶最佳發酵溫度是多少多少度是酸奶最佳發酵溫度

1、酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2、用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。